このところ、きゅうりをたくさんいただいて、その上週に３回宅配で胡瓜が届き、糠漬けでは追いつかないほどのきゅうりが冷蔵庫からあふれてしまい、きゅうりの保存食をふた品作りました。
まずは「きゅうりのキューちゃん」！
自己流なので、本当の作り方とは違うかもですが、美味しいのでご紹介。
胡瓜を５ｍｍくらいの輪切りにして、塩をします。
鍋に醤油とみりんと米酢、昆布と鷹の爪を入れて火にかけます。
分量は適当です。醤油とみりんと酢は３：２：１弱くらいかな？なめてみておいしかったらＯＫです。
昆布は１０ｃｍくらいの長さを細く切って入れます。
鷹の爪は２本くらい（好み）を輪切りにしていれました。
沸いたところに、胡瓜を入れて（そんなに絞ってないです）再び沸騰したらしばらく調味液をきゅうりになじませて火からおろします。
冷めたら容器に入れて冷蔵庫で保管。
冷めた頃にいただいたら、美味しくて、好評で無くなりそうな勢いでした。
今朝、味見したら、とってもいい感じ。
簡単なので、おためしあれ。
さて、もう一品は「きゅうりのク～ッ（＞_＜。ちゃん」！
これは、麹を入れたからし漬けです。
辛子が効いてク～ッ（＞_＜。っていう、夏の保存食です。
こちらもきゅうりはキューちゃんと同じように切って塩をします。
ボウルに生の米麹をほぐし、そこに塩と辛子を入れてよく混ぜます。
今回は、きゅうり５本に麹３００ｇ、塩３０ｇぐらい（計っていない(^_^;)、辛子を粉のまま１５ｇ（これはホントに好みです！）入れてよく混ぜて、そこに塩をまぶして５分くらいおいたきゅうりをそのままいれて、塩麹辛子とよく混ぜ合わせます。
それを容器に入れて重石をしてそのまま冷蔵庫に入れておきます。
そうするとかなりの水分が出るので、毎日混ぜながらいただきます。
もうすでに、一晩でおいしくなってますが、２、３日置いた方が味がなじんで美味しいと思います。
実家の母が遊びに来ていたのですが、作っているのを見ていて、「大胆やな～」とか「え、辛子練らんの？」とかいろいろ言いたいことがあるみたい（笑）。
ええ、ええ、私の作り方は、自己流だからこんなもんよ！と開き直りながら作ってました。
確かに、辛子は熱湯でよく練り（母には右回しと教わってきましたが←これって陰陽の極意！なかなかやるじゃん）練った後、和紙を貼って灰汁を取るのが一番いいけれど、「忙しい主婦はちょっと手抜きして、楽ちんにつくっちゃいます！」が自己流たる所以。
それでも美味しいから、作ってみてね。
まずは「きゅうりのキューちゃん」！
自己流なので、本当の作り方とは違うかもですが、美味しいのでご紹介。
胡瓜を５ｍｍくらいの輪切りにして、塩をします。
鍋に醤油とみりんと米酢、昆布と鷹の爪を入れて火にかけます。
分量は適当です。醤油とみりんと酢は３：２：１弱くらいかな？なめてみておいしかったらＯＫです。
昆布は１０ｃｍくらいの長さを細く切って入れます。
鷹の爪は２本くらい（好み）を輪切りにしていれました。
沸いたところに、胡瓜を入れて（そんなに絞ってないです）再び沸騰したらしばらく調味液をきゅうりになじませて火からおろします。
冷めたら容器に入れて冷蔵庫で保管。
冷めた頃にいただいたら、美味しくて、好評で無くなりそうな勢いでした。
今朝、味見したら、とってもいい感じ。
簡単なので、おためしあれ。
さて、もう一品は「きゅうりのク～ッ（＞_＜。ちゃん」！
これは、麹を入れたからし漬けです。
辛子が効いてク～ッ（＞_＜。っていう、夏の保存食です。
こちらもきゅうりはキューちゃんと同じように切って塩をします。
ボウルに生の米麹をほぐし、そこに塩と辛子を入れてよく混ぜます。
今回は、きゅうり５本に麹３００ｇ、塩３０ｇぐらい（計っていない(^_^;)、辛子を粉のまま１５ｇ（これはホントに好みです！）入れてよく混ぜて、そこに塩をまぶして５分くらいおいたきゅうりをそのままいれて、塩麹辛子とよく混ぜ合わせます。
それを容器に入れて重石をしてそのまま冷蔵庫に入れておきます。
そうするとかなりの水分が出るので、毎日混ぜながらいただきます。
もうすでに、一晩でおいしくなってますが、２、３日置いた方が味がなじんで美味しいと思います。
実家の母が遊びに来ていたのですが、作っているのを見ていて、「大胆やな～」とか「え、辛子練らんの？」とかいろいろ言いたいことがあるみたい（笑）。
ええ、ええ、私の作り方は、自己流だからこんなもんよ！と開き直りながら作ってました。
確かに、辛子は熱湯でよく練り（母には右回しと教わってきましたが←これって陰陽の極意！なかなかやるじゃん）練った後、和紙を貼って灰汁を取るのが一番いいけれど、「忙しい主婦はちょっと手抜きして、楽ちんにつくっちゃいます！」が自己流たる所以。
それでも美味しいから、作ってみてね。
