「太月＠表参道」さんで・・・♪

昨日は「料理教室」に参加させていただきました♪

お声をかけていただき、なんと！ミシュラン１つ星に輝くお店→「太月（たげつ）」の店主「望月英雄氏」に学ぶ「料理教室」♪

とても勉強になりました♪

で、あらためて「お出し」の大切さを実感♪

望月氏は「昆布」の生産地や性質によって配合を決めているとのこと♪

私も「お出し」は常に作っていて、そこまでのこだわりは出来ませんが・・・

素材を生かすのもやはり「お出し」なんだということを学びました♪

さて♪

教えていただいたお料理を、写真でどの程度の美味しさをお伝え出来るかわかりませんが・・・

一応アップ致しますね♪

「新いくらの茶碗蒸し　振り柚子」♪

「新いくら」とは出始めの皮が薄い「筋子」で作ったもので・・・

年を明けると粒は大きくなるけれど、皮は固くなるんだとか♪

「新いくら」の下には濃厚な「茶碗蒸し」が隠れています♪

そしてちょうど今が美味しく、国産のものに近い「ブータン産」の「松茸」で作られた・・・

「松茸と甘鯛の土瓶蒸し」♪

「松茸」なんて何年ぶりにいただいたでしょうか？（笑）

たっぷりの「松茸」にほろっと柔らかく脂の乗った「甘鯛」♪

それに「お出し」が効いていて・・・感激のお味♪

「ぶりの照り焼き　染めおろし」♪

「おろし」は手前に置く♪

こんな真ん前に置いていいことを学びました♪

「子持ち鮎の煮浸し」♪

全部で３日かけて作るこのお料理♪

初めていただくこの「鮎」のお料理は、ほぼ「お出し」と「みりん」のみで味付けしたとても優しいお味♪

この日一番の感激でした♪

「子持ち鮎」は９～１０月が旬♪

手間ひまはかかるけれど、近いうちに絶対に作ってみようと思った一品です♪

「牛白扇揚げ　柚子胡椒」

「白玉粉」で作る「揚げ衣」♪

カリっとしてモチっ♪

この「揚げ衣」も今度使ってみようと思った一品でした♪

「木の子と銀杏の炊き込みご飯」♪

たっぷりの「木の子」とムチっとした「銀杏」が美味しい炊き込みご飯♪

「香物」も美味しかったです♪

「学びの時間」はいくつになっても楽しいもの♪

声をかけてくださったＡさんには感謝です♪

今からでも遅くない♪（かな？笑）

これからも色々なことを学びたいと思っています♪