うまいパン屋さんハケーン

村上市には鮭を見に行ったのだが、嗅覚が働いてパン屋さんをハケーン！

天然酵母の薪窯パン工房

「Ｍａｒｉｌｌａ」

ジャーン

パン生地が低温熟成に時間をかけているので、むっちりと歯ごたえあり！

水分量も適切で、パンの旨みが十分にあります。

なかなか、これだけのパンはない。

こいつは本物！！

食べて美味いと思えるパンは、東京でも片手で数えられるくらいだと思います。

ヒントは低温熟成なのか？？

試食したら、これが止まらないのーーー。原料は塩と酵母と北海道産の国産小麦だけです、、水がいいのかな？

防腐剤も乳化剤もいかなる添加物も入っていません。これ、、当たり前なんですがーーー。

薪窯で焼くのがいいのか。

薪窯２号だそうで、１号は趣味でパンを焼いていたそう。

この２号薪窯もこのあとすぐに改良すると言う。

外壁にレンガを積み上げて、さらに壁の厚みを増やすのだ。これだって、すでに４０ｃｍぐらいの壁の厚みがあるのに、さらにもっと分厚くするという。

温度の変化が少なくなるのだろう。研究熱心なのだなー内山さんは。

東京からはちょっと遠いけど、近くを通ったら寄ってください。こんなところに「本物のパン屋さんがあった」 と驚かれること間違いなし！

Ｍａｒｉｌｌａ

天然酵母の薪窯パン工房

http://pan-marilla.com/index.html

新潟県村上市志田平４５番

０２５４－５２－００７１

ヒミツです、、、この薪を使うとうまいパンが焼けるらしい。

食べログ記事は

http://r.tabelog.com/niigata/A1505/A150504/15008184/

日本海の村上へ

ゴールデンウイークは、あまり人の行かない、ローカルなところを目指しました、、、て言うか、それが好きだったり。

福島は三春の桜（葉っぱになっていたが）とデコ屋敷。その次に郡山を通り越して雪の磐梯山へ。

下山してから会津若松へ。会津若松は、、戊辰戦争から郷土意識の時間が止まったような町。

一路新潟を通過北上して村上へ。鮭で有名な町です。温泉も海岸沿いにあってグー。

鮭を干してあるのだが、においがきつい！

酒びたしで食べると美味いそう。

色んな料理方法があって、料亭では鮭尽くしのコースがあります。

３５００円以上です。

観光客がいたのは、このお店と郷土資料館ぐらい。連休だというのにガランとした感じだった。

人はどこへ行ったの？

近くをお通りの際は、ぜひ伝統食文化に触れて食べてみてください。

http://murakamisake.com/