新・パスタの物語～不揃いなタリアテッレ

サンマルツァーノのこくのある旨味と甘みが活かされたクアトロのトマトソース。
暑い夏には、トマトソースのパスタが格別に旨い。
そして、サンマルツァーノのトマトソースを絡めるのは、麺打ち職人クアトロの父が打つ“タリアテッレ”。
モチモチとした食感と、トマトソースとの絡みの良さは生めんならではだ。
イタリア北部ではタリアテッレと呼び、南部ではフェットチーネと呼ぶ。
どちらも“切る”といったような意味だ。
平たく伸ばした麺生地を細切りにしたものということだ。
しかし、ここで問題が発生した。
タリアテッレのカッターが長年の使用に耐えられず故障。
そこで、包丁でタリアテッレを切るクアトロの父。
幅がやや不揃いながら、これも美味しい。
夏のトマトソースの不揃いなタリアテッレをいかがだろう。