新容器へ・・・

今回のハガキはわざわざ東京から。
よっちゃんなんばん、とても美味しく感動した！！
という内容とともに、現容器のフタ部分にタレが
溜まって使いにくい、別なものに変更出来ないか、
というもの。

今の容器を使って三年程になる。
その間、容器の課題はず～っと付いて廻っていた。
電話、催亊等の直接販売の際、今回のようにお便り、
色んな形で容器への不満を聞いてきた。

聞き流して来た訳ではなく、今付き合いのある容器屋
さんにはことあるごとに探してもらい、ネットでも隅々
まで検索し、解決したいと思って来た。
今の容器も手首の使い方次第では変に液だまりもせずに
済むが、テクニックを必要とするものはやはり面倒くさい。

今の容器のフタ部分を受注製造してくれる会社も見つかっ
たが、ロットが30万個ではとても我が家のような小規模
事業では無理な話σ(TεT;)・・・

なぜ変更出来なかったか・・・
　その１
ビン型容器としては今の量目が最小の
部類に入り、同量レベルでは品数が少ない。
量目をあげる、すなわち価格も上げざるを得ない訳で、
その部分で迷いがあった。
　その２
よくマヨネーズのようなチューブ型に出来ないの？
という声も結構頂いた。安いペットボトルは？とも。
よっちゃんなんばんは麹が入る発酵食品。
充填前に加熱してその動きを止めてはいるものの、
保存条件によってはやはり発酵が進み、パンパンに
ふくれてしまう。クスリで止めるのはやりたくない。

販売初めはペット容器だったのだが、その際一件
大失敗し、買ったお客さんが封を開けるとシャンパン
のように中身がフキだしご迷惑を掛けた事が教訓と
なり、今ビックボトルはペット容器だが、管理が出来る
直接販売時しか持ち歩かないし、卸でも然り。そういう
条件に合うところしか置かないようにしている。


前置きが長くなってしまったけれど、そんなこんなで
探していた新容器見つかりました！
量目も同程度で、今度は使用後の分別も可能なものです。
現在庫無くなり次第順次販売開始します！！


この新容器、いつものパック屋、Ｍ上君が持ち込んだ時
「これだ！」と決定しました。
どうぞ今後ともよろしくお願いします！

以上、お知らせでした。

花粉症、疑似体験・・・

振り返れば中二からお付き合いの花粉症。
いつも「気持ちが分からない、そんなに酷いの？」
というカミさんも、似たような体験。

朝から加工場。
朝いちで仕込み作業、傍らでカミさんラー油作りの準備。

昨秋から陰干ししていた唐辛子をミキサーで粗挽きに。
根っこから抜いて赤くなったもの、青いもの、黄色の
もの、色鮮やか。時間をかけたせいか香りも凄くいい。

が、砕き始めると間もなくカミさんのくしゃみが連続発生。
粗挽き程度におさえるものの、粉になったヤツが機械の隙き間
から宙に舞うと、その辛みで目からは涙、そしてくしゃみが
止まらない(T_T)　端から見ていると「花粉症？」、同じに見える。
マスクを付けていたのだが、効果は薄いようだった。



カラカラに乾燥した2,5キロの唐辛子。
砕いてもやはり色鮮やかでキレイなものだ。
試しに舐めてみると、下が抜ける程の辛さだった！Σ(→o←;;;


午後は再び加工場でボトル詰め。
通常は油を熱し、そこに唐辛子を入れて冷ませば完成。
が、我が家のものはこのままゴマ油と合わせて寝かせて作る。

今回使っているゴマ油は玉締め絞りというもの。
大抵の店で売っているのは、ゴマを機械でこれでもかっ！！
と絞って絞ってこれ以上な～んも出ません！という、いいところも
わるいところも全部一緒になっているもの（ざっくり解説）。

ところが玉締め絞りは、ゴマを蒸した後、玉締め石というもの
を乗せ、時間をかけてゆっくり一滴づつ抽出されていて、それ
で終わり。まさにいいトコ取りで、風味、香りが全然違う！
今は割りに合わないのでこの製法自体日本でも数カ所しか無いはず。
これを味わったら使わない手は無いという事で採用！

油を熱して作らないのも、この風味、香りを消さないため。
火を通してしまうと酸化が早く、旨味も辛味も最後には無くな
って、ただの油では意味もないだろう。
熱した香ばしさは確かに食欲をそそるし、捨てがたいけれどもね。

自然乾燥の唐辛子の風味とのマッチングも楽しみだ。


せっかく多色のものが出来たので、一本づつそのままのものを
入れながら。



夕方、慌てて山へ行く。
暗くなる前に一仕事、と思って急いたのが原因か、
風も出て向きが読めずに何度もチェンソーを木に挟んで
しまい、破損してしまう。
結局その修理に費やし一日が終了。