梨のストレート酵母でカンパーニュ成功！
金曜日にアルコール臭がしていた梨の酵母を土曜日の朝、冷蔵庫に入れて日曜日の夕方帰ってきたら
浮いてる梨が危ない感じになっていたのであわててエキスだけ濾してタッパーに保存。
腐敗したら変なにおいがうつるから危なかった！
午後からストレートエキス、モルト、春恋ブレンド、塩でシンプルなカンパーニュの生地を捏ねる。
室温28～29℃ぐらい3時間半で一度パンチを入れる。
1時間追加して合計4時間半で一次発酵終了。
ベンチ後33℃の発酵器で1時間半で焼成。
くせのない、もちもちとした美味しいカンパーニュが完成。
苺や巨峰などのような甘い香りがなく、特徴がないので灰分の多い粉やライ麦などブレンドして味に特徴を出すといいのかなあと感じる。
左は明日のレッスンのサワー種。右は梨の酵母を継いだもの。
元気だから5～6時間で容器いっぱいに膨れ上がってしまった。
今度はバケットにしよう。
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パイナップル酵母は元気でぶくぶくしてたけど残念ながら粉を継いだとたんに溶ける感じがわかって使えない。
残念だな～とってもいい香りがしてパンに使いたかったなあ～
まだエキスだけにして冷蔵庫に保存。
炭酸と割って飲むとか何か使えないかなあ？
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