昨日のレッスンからハード系を石窯オーブンでも焼いてます。
天板を入れて予熱300度のまま。
パン生地に霧吹きいっぱいかけて焼くとクープも良く開いたので今日のピタパンも焼いてみました！
プックリと膨らみだすのは片側から…このまま半分で終わったらどうしよう？
一瞬不吉なものがよぎりましたが全体に風船のように膨らんでホッ。
ご参加ありがとうございました😊
最近、遠方からお越しいただく生徒様が増えています。
時間をかけて来ていただき大変ありがたいなあと感じています。
特にパンのご経験のある方が多く基本的な事は省いて酵母の説明から入っています。
が、基本の事も少しずつ話す必要性を感じました。
例えば生地温度を高くすると発酵にどのような影響を及ぼすのか。
金サフ、赤サフの違い。
どういう材料を使っているのか。
蛋白質の数値の違い。
どうしてこんな丸め方にするのかとか。
意味を知ってると美味しいパン作りにたどり着けるのではと思います。