レーズン酵母元種で加水率70%のバゲットを朝焼き

同じ生地を銅板に乗せて焼いたら手前のクープの開きが悪かった！
ビルトインガスオーブンで300℃予熱、下の石に水をかけて蒸気入れ。
庫内の奥の方のバゲットは3分ぐらいでみるみる開くのが見えた。
手前は5分経過しても奥のバゲットの半分ぐらいしか開かず。
オーブンには縦方向に入れるとクープの開きに差はあまりでないのですが
長さのあるバゲットは横にしか入らない。
さて、レッスンでは何cmにするか…
もう少し試作して迷ってみます。