飽和脂肪酸は、肉や乳製品などの動物性の脂肪に多く含まれる脂肪酸である。近年、日本人の食事の多様化により、従前より多く摂取されている栄養素である。飽和脂肪酸は血管を強くするが、多すぎると血管を詰まらせる原因になると考えられ、動脈硬化につながるから控えた方がいいとの見方があるが、無害で制限する必要がないという知見もある。
（独）国立がん研究センターなどのチームが、「動物性脂肪分は多すぎても少なすぎても循環器疾患には良くない」との調査結果をまとめた（3月11日発表、研究結果を国際専門誌：European Heart Journal 2013年2月WEB先行公開）。脳卒中・心筋梗塞の発症リスクから、”ほどほどの摂取量が良い”と結論付けている。
飽和脂肪酸摂取量と脳卒中・虚血性心疾患発症との関連を、45～74歳の男女約8万2千人を11年程追跡調査したもので、飽和脂肪酸の摂取量の多少から5群に等分し、発症リスクを調べた。追跡期間中に3,192人が脳卒中（脳梗塞1,939人、脳出血894人、くも膜下出血348人）となり、610人が心筋梗塞にかかった。
分析では、脳卒中全体で、飽和脂肪酸を最もたくさん摂取する群で発症リスクが最も低く、最も少ない群に比べて、発症リスクが23％低下していた。心筋梗塞の発症リスクは、飽和脂肪酸の摂取量が多くなると高くなり、最多グループは最少グループに比べ39％高かった。
今回の研究結果から、「飽和脂肪酸摂取は、ほどほどの摂取が良い」との結論が得られ、本研究とこれまでの日本や欧米での複数の研究を総合的に見て、「脳卒中並びに心筋梗塞の発症リスクが低いのは、飽和脂肪酸の摂取量が1日に20g前後の集団と考えられる」との事。１日20g程度とは、牛乳を毎日コップ1杯（200g）、肉を2日に1回150g程食べる量に相当すると言う。
畑のビニールハウスに行ったら、セッパクタイサイ（雪白体菜）の花が咲いていた。種は時期外れの秋遅くに播いたからハウスで越冬して咲いた。
セッパクタイサイは、チンゲンサイ（青梗菜）より大きな葉で、葉の形は丸みを帯び、茎が白い野菜である。茎と葉の形が杓子（しゃくし）に似ていることから、杓子菜（しゃくしな）とも呼ばれる。秩父地方で良く作られ、これを漬けた「しゃくしな漬」は秩父の冬の到来を告げる漬物との事。
セッパクタイサイはアブラナ科だから十字架のような4枚の花弁の花だ。昔はこの花姿から十字花科（Cruciferae）とも呼ばれた。
セッパクタイサイ（雪白体菜）
別名は杓子菜（しゃくしな）
アブラナ科アブラナ属
中国から明治以後に伝来した野菜
秩父地方では、8月下旬から9月上旬に種播きし、10月末から12月初めに収穫し、「しゃくしな漬」とする
