アンコウ

アンコウLophiomus setigerus   (Vahl)です。

日本産アンコウ科魚類には8種が居るのですが、通常食用になるのは本種か、キアンコウです。

よく似ているのですが、アンコウは唐揚げむき、キアンコウは鍋向きといいます。

では、どこが違うのでしょうか。

同じくらいのキアンコウLophius litulon   (Jordan)の写真です。

口の中をみてみますと、アンコウは白い斑点があるのに対し、キアンコウでは一様に灰褐色、もしくは暗色です。これは魚類学者や魚屋さんでは「まあ常識」とか暗黙の了解とかいいますが・・・

ただ「唐揚げアンコウ、鍋キアンコウ」といいますが、両種とも鍋に入れましてもそれほど大きい差はないのかなとも思います。ちなみに流通名はキアンコウがホンアンコウ、アンコウがクツアンコウです。標準和名アンコウがホンアンコウ、ではないのです。

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