サロンを開く

中国人の寿司子（同僚）は寿司シェフとして週４０時間働き

休みの日はネイルサロンでも働いている。

 

自分のネイルサロンを持つのが彼女の夢

 

 

 

数週間前に貸店舗を見つけた寿司子は不動産屋を通して

物件を見に行ったらしい。

 

サロンにする部屋が狭かった事から

一つの壁を取り除き広くする事を相談した所

 

「リノベーションにかかる経費が１５０００ドルになりそうなので

まず　１００００ドルを支払ってもらい

あとの５０００ドルはその後の２年間に分けて支払ってもらえば良い」　と

大家さんから不動産やに連絡が来たと言う。

 

ペディキュアのチェアー他　

ネイルサロンをオープンするのにかかる経費も馬鹿にならない。

 

貸店舗なのにリノベーションの経費まで

自分で支払う事に抵抗もある寿司子は

只今考え中。

 

「昔は家の地下で美容院を開く婦人もいたらしいけど

家の一部をネイルサロンにするのはどう？」

 

と　私が訊くと

 

「子供の教育に悪いわ」

 

と　すぐに寿司子に反対された。

 

「そうかなぁ　

一生懸命働く母親の姿を子供が見て育つって素晴らしいと思うけど」

と　私が返した。

 

 

寿司子の家に行ったことはないけれど

両親と同居するつもりだった寿司子夫婦は

寝室も５つある大きな家を購入したので広さはある。

 

使っていない地下室をサロンにし

客が出入り出来る専用のドアや　

サロン用のトイレがあれば問題はないように思う。

 

 

 

州やその土地のゾーンによっても決まりがあるだろうけど

調べてみる価値はあると思うけどなぁ

 

そうすればレンタル費もかからないし一石二鳥じゃない？

 

 

ぽちっとね

 　

インスペクションがあった

年に１度、食材の取り扱いや保存状態ほかの細かい検査をする為

州のインスペクターが抜き打ちで店にやって来る。

 

それが今週の月曜日にあった。

 

 

このインスペクターはとても厳格な人で

側に近寄られるだけで緊張してしまう私は

自分が休みの日にインスペクションがあり内心ガッツポーズ　笑

 

 

月曜日は中国人の寿司子一人で仕事をする日だ。

 

プライドの高い寿司子はその分　しっかりした仕事もする。

 

食材の取り扱いや、すし飯のPH検査は合格したらしいけど

一つ　ひっかかったのが　

ケースに並べられた寿司の温度だったらしい。

 

決められた温度は摂氏で５度以下となっている。

 

 

 

寿司を巻きカットした後、

摂氏３度から４度の大きなクーラー室？（Walk in cooler）に持っていき

３０分から１時間保管した後、寿司の温度をチェックし

ケースに並べるようにはなっているんだけど

ここまで手間をとると

量が作れないので調理台の下にあるクーラーに保管した後

ケースに出したり　

冷たいすし飯で寿司を巻いた時は

そのままパックしてケースに並べていた。

 

 

この日検査員に注意を受けた寿司の温度は摂氏７度だったので

大きな問題にはならずに済んだようだけれど

それ以後、上記に書いた手順（青文字）で寿司をケースに出しはじめ

今週は調理場とクーラー室を行ったり来たり

 

まあ　そのうち　コツも掴めるんだろうけどねぇ。

 

まだ慣れていないのでアタフタ

 

 

サムズクラブ（コストコのような会員制スーパー）では

クーラー室の中で従業員が寿司を握っているらしい。

 

新しく店を建てる場合はそういう作りにすると

仕事もはかどりそう。

 

でも体が冷えないよう特別なユニフォームは必要。

 

 

 

ぽちっとね