↑納屋橋
↑荒子観音寺
今朝は抜けるような青空が戻り、新緑がひときわ爽やかに輝いていた。
朝の散歩の途中で柳橋中央市場に寄り、カツオとアジを仕入れてきた。
初夏のカツオは適度に脂がのり、さっぱりした味で、「女房を質に入れても・・・」と
言う江戸子でなくても好きな人が多い。
店で頭と腹を取ってもらい、家で三枚におろし背と腹に切り分けた。
腹は皮をつけたままでタタキ用に、背は皮を引いて刺身用に下ごしらえをした。
カツオのたたきは、藁の燃える強い火力で、表面に微妙な焦げ目をつけ、旨味を閉じ込める。
わが家の台所では無理なので、試しに先日入れ替えた、IHクッキングヒーターのグリルを使ってみた。
３分では焦げ目がつかず、プラス２分で薄っすらと焦げ目がついたので、取り出して氷水で晒した。
刺身の大きさに引いてみたら、中まで火が通っていた。
レアで土佐造りのつもりが、生節風？サラダに化けてしまった。
アジの塩焼きは自動「生・姿焼き」にセットしたら、遠赤外線効果で絶妙な焼き加減で仕上がっていた。
IHクッキングヒーターも、得手不得手があって、時には人間以上の仕事をしたり、
手仕事にかなわない部分も多々あるようだ。
