居酒屋さすらい 1367 - 非の打ち所なし！ - 「中華そば みたか」（三鷹市下連雀）

優しい出汁が印象的。シンプルであるが奥行きは深い。雑味は少なく、すっきりしている。そして麺がまた絶妙だった。 まずは粘りと腰。これは原材料に起因した独特のものだろう。この口当たりが「みたか」の真骨頂だと思う。 それを絶妙の時間で湯掻く。やや固めがデフォルトなのだろう。このスープにして、この麺あり。 いや、この麺にして、このスープありというべきか。 . . . 本文を読む