今日は茶懐石料理教室へ行ってきました
6月は夏の懐石として、さっぱりとしたお料理の数々を教えて頂きます
向付は「鯒湯洗い 芽じそ 梅酢 大葉 山葵」。
「夏の白身魚の王様」と言われる鯒を、湯洗いして氷水で締め、梅酢で頂きます
汁物は「湯葉 合わせ味噌仕立て 落とし辛子」。
生の巻湯葉を薄味で温めて、落とし辛子と一緒に合わせ味噌に浮かべたもの
煮物椀は「水無月真蒸 干し椎茸 隠元 木の芽」。
6月といえば茶席の定番のお菓子は水無月ですが、それをしんじょうで作りました
焼物は「いさき若狭焼き」。
本来の若狭焼きや若狭地をかけながら焼きますが、今日はシンプルに漬け込んでしまって焼きました
強肴は「うざく」。
うなぎ料理の中でももっともさっぱり食べられる一品ですね。きゅうりだけでなく大葉もいれて、さらに爽やかに仕立てて
八寸は「鱚新茶焼き 茗荷甘酢漬け」。
一晩風干しした鱚
を焼いて新茶
をまぶしたものと、茗荷を甘酢漬けにしたもの。
香の物はたくあん、奈良漬け、伽羅蕗の3種盛りでした。
お菓子は「紫陽花きんとん」。
淡いピンクと藤色の2色のあんをこし器で濾して、出来上がったもので餡玉を包み、露寒天をあしらいました。とっても可愛いです