大根のナタ漬け

明日、ハタハタの本漬けをするにあたり、米麹を使うことになるので、米麹が残るだろうからと、昨年も作った大根のナタ漬けの素を用意しました。

大根１本を乱切りにして、１分ほど湯通しして、塩漬け。明日には水も上がってくるので、その水を捨てて、米麹で漬ければ2週間ほどで出来上がります。

ハタハタ寿司が食べられるようになるのは、クリスマス前後ですので、それまでの間つなぎはなりますし、頂いた大根があることだし、実はこのナタ漬け、結構美味しいのです。昨年、この時期に来られた秋田の方に出したところ、大好評でした。

ついでに、それまでの間つなぎとして、再度、白菜を1／4塩漬けにしました。これは、明後日ぐらいから食べられます。この結果、味噌樽を使った漬物樽も３つ、並んでしまいました。