先週末に購入し、解体作業、水で血抜き、塩漬け２日、酢漬け２日経ったハタハタですが本日、ハタハタ寿司になるべく、本漬けとなりました。
朝、米を10合（＝一升）炊いて、麹、塩、砂糖、みりん、酒と混ぜて、半日ほど、コタツの中で熟成。昼間の太陽の出ている時間に、近所のヤブに行って、笹の葉を調達。買い物で、諸々の必要なものを購入。夕方のお客さんの食事の支度のついでに、ゆず、ニンジン、ショウガを刻んで、笹の葉を洗って、準備完了。
夕飯が終わった段階で、漬け込み作業の開始。米麹は酒を入れたため、あけると酒の匂いがプンプン。２日酢で漬けたハタハタは、色白美人になっていました。樽に笹、米麹、ハタハタ、具材と敷き、また笹から積み重ねること３段。例年、具や米麹が足りなくなるので、今年は本で書いてあるレシピよりも、米麹や具材を多く準備しました。
作業時間２時間、ハタハタも笹の葉も３樽つけると丁度なくなりました。台所の片隅に、漬物樽が今年も３つ並びました。上手く出来たかどうかは、開けてみないと判りませんが、その結果がわかるのは、今年は年明けになってしまいそうです。
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