バートレット、ポートランド

諏訪・中洲の平林さんの、秋の果実がやってきました。夏とはまた違う、豊かな季節の到来を感じます。

この夏、シシリアンルージュという、絶品加熱用トマトを大麦小麦にもたらしてくれて、すっかりわたしたちをトリコにしてくれた、平林さん。
先日、この夏最後のシシリアンとともにやって来たのは、洋梨と白ブドウ！




みなさんご存知ですか？
諏訪は、もともと梨の栽培が盛んだったのだそうです。良質のものが採れていたらしいのですが、袋がけの手間がかかるなどで、リンゴ畑に変える農家さんが続出…。

その稀少な諏訪の洋梨！イギリス原産の、バートレットだそうです。
上品な香り高さが、たまりません。
コンポートに向く品種らしく、完熟ならねっとりと、すこし手前はシャクっと、それぞれの食感が楽しめます。
熟したものからコンポートにして保存しやすくして、それからお菓子に加工するのです。
すこし固めを、先日紅茶のロールケーキに仕上げてみました。
さて、次は何を作ろう？


そして、わたしの愛する白ブドウ！
ポートランド。聞きなれない品種ですが、ワインになるナイヤガラにそっくり！いてもたってもいられず、さっそく煮ました。甘い香りが、あっという間に店いっぱい。
料理していて幸せになれる食材って、あるんです。

秋の定番の、白ブドウムースのできあがりです。丼で食べたい（笑）。



今年は秋が早いですね。
ソバの白い花は満開、ムースに添えるクッキーも、秋バージョンを焼きました。
お待ちかね、ぶっちーのほおずきも、そろそろ出荷してくれるそうですよ！
今週末頃かな？ファンのみなさま、お楽しみに！

あ、連休のおしらせも。
９月14日（月）～17日（木） お休みしますので、あしからず。
地元神奈川で、同級生と呑み会予定なのです！うひひ。

（Ｍ）