味噌作り♪

今日は、お味噌を作りましたよ♪

まず、昨日のうちに大豆の選別♪

何しろ買った大豆ではなくて収穫した大豆なので、虫食いやら未熟な豆などがあるのでそれらを選り分けるんですが・・・

これが思ったよりも大変！

昨日は、用事があって半日仕事を休んだのだけれど、この選別でかなりの時間を費やしてしまいました。

選別した大豆は２種類♪

一つは「行田在来」と言う大豆で、絶滅しそうだったのを、美味しいということで、今、埼玉県が普及に力を入れている大豆♪

それを１キロと・・・

私の住んでいる地元で、代々作り続けられている名も無い大豆２キロです♪

泥だらけだったこれらの大豆をよく洗い、３倍の量の水に漬けたまでが昨日の作業♪

そして今日、火にかけて・・・柔らかくなるまで約５時間かかって煮ました♪

煮ると、最初はこんなに泡が出てくるんですよ♪

このアクを取るのもとっても大変！

今度お豆腐を買う時に、是非原材料名を見てみてくださいな♪

「消泡剤」と言うのが書いてあったら・・・

それは、この大変な泡を消して作業をしやすくするための添加物が使われているということです。

出来たら、この「消泡剤」って書いてないお豆腐を選んでくださいね♪

美味しさが違います♪

さてさて、このあたりまでは大変と言っても実は序の口。

柔らかくなった大豆を、まずは名も無い大豆（２キロのほう）を厚手の大きなビニール袋に入れ・・・

足で踏んでつぶしました♪

楽しそうでしょ♪

でも、それも最初のうち・・・（笑）

そして、塩と米麹をよく混ぜたものと・・・

種味噌と種水を全部加えて・・・

よ～～く混ぜ混ぜ♪

（このあたりから、真の大変さがわかってきました）　

疲れた・・・（笑）

そして、それを丸めて・・・

容器の叩きつけながら入れて・・・

ひとまず１種類が完成♪

残りの１種類も、同じ行程で作り・・・

終わったのは、夜の７時過ぎ♪

全部で約１２キロのお味噌が出来る予定です♪

大豆の違いで、お味噌の味にも違いが出るかがとっても楽しみ♪

作り方は→「コチラ」を参照して作りました♪

さあて！今日から３月！

午前中に印刷して各小学校に配った「子どもの食育料理教室」のチラシ♪

早速、参加申込みのメールやファックスが届いているし♪

今月は２週間もお休みがもらえる！

（と言うより、契約の関係とかでお休みを取らないといけないらしい）

どんな３月にしようかな？

今からワクワクです