老いも若きも春らしく

アスパラガスの初物を試す。ここ数週間スペイン産の鮮度の無い物から始まり、ドイツ産の高価な物を横目に見て来た。今日は、地元産の少々値段が高め若しくは土筆のように細い物をざっと見渡す。先日、BLOGで初物を見せ付けられたので、どうしても試してみたくなった。土筆はスープ用となっているほど細くて通常の食べかたは出来ないので、その横にあるキロ2.90ユーロに食指が動いた。所謂、屑である。今までレストラン等の利用でしか試した事が無いが、これがなかなか瑞々しそうで、これを初めて試す事にした。

「見た目だけだからね」と八百屋の小母さん言わせるだけあって、その屑に入っているのが中々太いのである。これならば最盛期からすると未だ三割かた細めの割高の物より良さそうである。「温かくなればなるほど廉くなるからね。」と取り分け選ぶ事も無く小母ちゃんは、口笛を鳴らしながら箱から必要な量だけ拾ってくれた。

先ずはこれで事始めである。スタンダードの付け合わせ、新ジャガイモの塩ジャガを準備する。スーパーへ直行する前に、パン屋へと駆け込むと色黒の小母ちゃんが買い物相手をしてくれる。火曜日の午後は人も少なく、暇を持てあやしていたのか、その顔の満面の愛想を作ってウインクまでしてくれる。さっさと辞退して隣の少し男好きのする女将さんの肉屋をもパスして、スーパーへと急ぐ。切れたバターを補給して、肉カウンターに行くと見覚えのある顔の売り子に何となく引かれる。肉屋の売り子は肉感的な研修生が多い。相棒の売り子を次ぎの客に譲って、その娘が接客に来るのを待つ。彼女からお勧め品やハムの名の謂れなどを拝聴して、アスパラガスに燻製ハムを奮発する。

さてお味の方は、初物のそれも一口目が最高であった。その後に添えたバターが溶けてソースになる前である。何とも素朴な植物の味、土の味。昨日からの飲み残しのワインでは足らずに、グラン・クリュ・リースリングを開ける。忙中閑ありでこういった時があってもよいだろう。

口内炎の直った口には、密度の高いワインは蜂蜜の如く豊満である。老いも若きも春らしく囀った日であった。



参照：
白くて長い旬の野菜 [ 料理 ] / 2005-05-09
シュパーゲル研究　[ 料理 ] / 2005-05-10
シュパーゲル祭り　[ 料理 ] / 2005-05-24
薹が立つ前に　[ 料理 ] / 2005-06-02
2005年春の総決算　[ 料理 ] / 2005-06-27