ブラックベリー・ジャム
ブラックベリーそしてワイルドベリー
98％ブラックベリーのジャムを作った。
今までは、ラズベリーにワイルドベリー、ブルーベリーも混ぜたミックスジャムで、ブッラクベリーの厳つい種もそのままにしてあったけれど、今年はちょっと違うのだ。
なにしろ、ブルーベリーは不作で早々に終わってしまい、豊作だったラズベリーもブラックベリーが熟すまで待ってはいなかった。
それで、ほぼブラックベリーで作るジャムにあのごつい種はとても厄介になる。
だから手間がかかるけれどざる目で種を漉して、ジャムを作った。
ゴムベラで実を押しつぶし種と果肉を分離するときにこすれた種から出た苦味なのか、酸味の効いた野趣のあるやや大人の味で黒みがかった紫の色が美しい。
出来立てのジャムをなめるのが好きな小さい人も、存在感のある味に大絶賛、ブルーベリージャムより美味しいと言っている。
まだ熟さない実が残っていて、黒く熟した実から洗って冷凍庫で保存、あと一回はジャムを作れそうだ。