麺や福座＠金沢市有松：復活さけ麺（さけ増し）

先週の「かき塩（かき増し）」から一週間。再び金沢ツアーへのオファーが来たので参加した。やはり、味わえるものなら味わっておきたい福田さんの味。

おそらく今回が本当のラストになると思う。だから、基本の「福座らーめん」を頂こうかと思いつつ、週限定の「復活版さけ麺」をさけ増しで注文。

前回の「かき塩」の時も、その調理工程に舌を巻いたところだが、今回はまず、オリーブオイルが先に出されて、ついで、お店裏にあるあの手作りドラム缶スモーカーで作られた自家製スモークサーモン。およそ、ラーメン店らしくない（笑

そして出来上がってきた麺の器。正々堂々と、スープと麺。ありていの具材で飾り立てようとしていない潔さ。

その白湯スープはなんと「鮭白湯」。おおお初めて出会う味わい！
そこに力強い太麺！これは凄い！

「蒟蒻さん！コレね、サケを麺で包んで味わって見てね！」と福田さんからアドバイス。

その通りにしてみる。スモークサーモンにまとわりつけたオリーブオイルが鮭白湯スープにまろやかさを加え、スモークサーモンのひんやり＆しっとり感と品のいい旨味と、太麺のもっちり感とオリーブオイルを含んだ鮭白湯スープの渾然一体感…ああ、食べに来ることが出来て、本当に良かった。

今回のツアー同行者の一人は、基本の「福座ラーメン」を選択。かつての福三ラーメンの改良型である麺や福座の基本。京都・福三だった頃、試行錯誤のを重ねながら進化していったこのメニュー。
コレも食べておきたいところだった。福田さんが引退されるまでに、また、来れるかなぁ？どうかなぁ？

麺や　福座 （ラーメン / 西泉駅、野町駅、押野駅）
昼総合点★★★★★ 5.0

 

 

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