豚骨スープ引き初め

豚ゲンコツ3kgを煮出す。 下茹でで十分にアクを出す。美しくない画像である。

下茹でのあと、ゲンコツをサッと水洗いして寸胴をリセット。

 

下茹で後の本煮込みでは余計なアクが出て来ない。シメシメ。
 湯気に漂う豚臭がたまらん。焦がさず煮詰めることが出来ればいいんだけどな。