香川紀行の続きです。
デュエットで古代米ランチを頂いた後、向かったのは、
香川県三木町にある、安心・安全でおいしいアスパラガスを栽培されている、
植村農園さん。
園主である植村隆昭さんと対面。
早速名刺交換。
ところで、ボクの名刺。
裏には野菜の絵も印刷しています。
自慢ではありませんが、絵も10種類あります。
偶然お渡しした名刺の絵が、実はアスパラガスの絵でした。
！！！
早速、植村さんと色々お話をお伺いすることにしました。
植村さんから、早速、トマトをくださいました。
これがまたズッシリしていて、甘くておいしかったのです。
お話した内容を少しご紹介。
まず、
生産者と販売者の間にある「溝」。
アスパラガスは永年性作物。
つまり1度植えると何年も収穫できるのです。
ところが、1度調子が悪くなると、その後もずっと調子が悪くなる作物でもあります。
また、まだ収穫の時期が来ていないときにアスパラガスを収穫すると、
それで株が調子が悪くなることもあり、致命傷となることも…。
販売者を否定するわけではありませんが、
例えば、販売者が、収穫の時期でないのに生産者さんに収穫を無理にお願いすると、
生産者さんはやがて野菜を作れなくなり、
販売者は野菜を売れなくなり、
結局は両方とも自滅してしまうのです。
つまり、農業の衰退＆野菜＆果物の摂取量の低下につながると思います。
次に、生活者の「舌」の話。
生活者の「舌」も十人十色。
10人いれば10通りの味覚があると考えても過言ではありません。
同じアスパラガスでも、
Aさんが「おいしい」と感じても、Bさんは「おいしくない」と感じるかもしれない。
逆に言えば、全員「おいしい」と感じるものは、まずないわけで、
その人の好みに合うかどうかが大事だということです。
舌は十人十色であることは、
関西を中心にお好み焼きチェーンを展開している「千房」の
中井政嗣社長もおっしゃっていました。
また、シェフ、料理人はまず、素材をその場で味見することがほとんど。
こうすることで、その本来の味や、もし本来の味でなくても、
舌で「あと●●日育てるとおいしくなるだろうな」と、
おいしい時期が分かると思います。
つまり、農業の理解につながり、農業を守ることにもなり、
野菜＆果物の摂取量の増加にもつながると思います。
野菜ソムリエの存在価値を改めて認識させて頂きました。
その後、畑を見学。
見た瞬間、「ふつうよりもすごいゆったり栽培していますね」と
お尋ねしてしまいました。
やはり、疎植（粗植）しておられました。
理由は、光が当たりやすくなり、風通しが良くなることで、
病気のリスクが減らせるからです。
詰め詰めに栽培していたら、日光が当たらないところが出来ますし、
風通しが悪くなり、そこから病気が発生します。
あいにくアスパラガスの収穫の最盛期ではありませんでしたが、
素直に伸びたアスパラガスが育っていました。
そのまま、収穫して3秒で頂きました。
普通なら、筋っぽくて、ややえぐ味がありますが、
こちらのアスパラガス、そういったことはほとんどなく、
さわやかな甘みがありました。
植村さんのアスパラガスの新葉。
すごい若々しい葉っぱですね。
写真では黄色っぽく見えますが、実際は黄緑色で勢いがあります。
植村さん、いろいろお話を聞かせていただき、
ありがとうございました。
****************************************
◆◆ブログランキングに参加中◆◆
～クリックして下さればありがたいです↓～
にほんブログ村 野菜ソムリエ
にほんブログ村 半農生活
デュエットで古代米ランチを頂いた後、向かったのは、
香川県三木町にある、安心・安全でおいしいアスパラガスを栽培されている、
植村農園さん。
園主である植村隆昭さんと対面。
早速名刺交換。
ところで、ボクの名刺。
裏には野菜の絵も印刷しています。
自慢ではありませんが、絵も10種類あります。
偶然お渡しした名刺の絵が、実はアスパラガスの絵でした。
！！！
早速、植村さんと色々お話をお伺いすることにしました。
植村さんから、早速、トマトをくださいました。
これがまたズッシリしていて、甘くておいしかったのです。
お話した内容を少しご紹介。
まず、
生産者と販売者の間にある「溝」。
アスパラガスは永年性作物。
つまり1度植えると何年も収穫できるのです。
ところが、1度調子が悪くなると、その後もずっと調子が悪くなる作物でもあります。
また、まだ収穫の時期が来ていないときにアスパラガスを収穫すると、
それで株が調子が悪くなることもあり、致命傷となることも…。
販売者を否定するわけではありませんが、
例えば、販売者が、収穫の時期でないのに生産者さんに収穫を無理にお願いすると、
生産者さんはやがて野菜を作れなくなり、
販売者は野菜を売れなくなり、
結局は両方とも自滅してしまうのです。
つまり、農業の衰退＆野菜＆果物の摂取量の低下につながると思います。
次に、生活者の「舌」の話。
生活者の「舌」も十人十色。
10人いれば10通りの味覚があると考えても過言ではありません。
同じアスパラガスでも、
Aさんが「おいしい」と感じても、Bさんは「おいしくない」と感じるかもしれない。
逆に言えば、全員「おいしい」と感じるものは、まずないわけで、
その人の好みに合うかどうかが大事だということです。
舌は十人十色であることは、
関西を中心にお好み焼きチェーンを展開している「千房」の
中井政嗣社長もおっしゃっていました。
また、シェフ、料理人はまず、素材をその場で味見することがほとんど。
こうすることで、その本来の味や、もし本来の味でなくても、
舌で「あと●●日育てるとおいしくなるだろうな」と、
おいしい時期が分かると思います。
つまり、農業の理解につながり、農業を守ることにもなり、
野菜＆果物の摂取量の増加にもつながると思います。
野菜ソムリエの存在価値を改めて認識させて頂きました。
その後、畑を見学。
見た瞬間、「ふつうよりもすごいゆったり栽培していますね」と
お尋ねしてしまいました。
やはり、疎植（粗植）しておられました。
理由は、光が当たりやすくなり、風通しが良くなることで、
病気のリスクが減らせるからです。
詰め詰めに栽培していたら、日光が当たらないところが出来ますし、
風通しが悪くなり、そこから病気が発生します。
あいにくアスパラガスの収穫の最盛期ではありませんでしたが、
素直に伸びたアスパラガスが育っていました。
そのまま、収穫して3秒で頂きました。
普通なら、筋っぽくて、ややえぐ味がありますが、
こちらのアスパラガス、そういったことはほとんどなく、
さわやかな甘みがありました。
植村さんのアスパラガスの新葉。
すごい若々しい葉っぱですね。
写真では黄色っぽく見えますが、実際は黄緑色で勢いがあります。
植村さん、いろいろお話を聞かせていただき、
ありがとうございました。
****************************************
◆◆ブログランキングに参加中◆◆
～クリックして下さればありがたいです↓～
にほんブログ村 野菜ソムリエ
にほんブログ村 半農生活
香川紀行の続きです。
１つ話題を抜かしてました。
古代米ランチを頂いた「デュエット」に行く前に。
高松市丸亀町商店街の「シーマルシェ」に立ち寄りました。
この商店街は日本で一番長い商店街だそうです。
ボクも2年前に端から端まで歩いたことがありますが
すごい活気があったことを覚えています。
最近、商店街のシャッター街化が相次いでますが、
ここはまるで正反対。
とにかくビジュアルからして違う・・・。
こちらでは、シーマルシェを開催中でしたので、行って来ました。
商品の演出など、関西とはまた違った雰囲気がありましたね。
いろいろ写真をとろうと思っていましたが、
出展者の方々と話し込んでしまい、結局写真はこの１枚のみ…。
ところで、香川県は日本で一番野菜を食べない県。
その為、糖尿病の発症率も高いとか。
商品の演出が他府県よりも一工夫いるのかもしれませんね。
でも、商品演出の工夫は、香川県に限ったことではないでしょう。
あまりにも過剰な演出はダメですが、ただ単に置いた、並べただけでは、
今の生活者は野菜＆果物を買ってくれません。
今年２月に、大阪でアグリフードEXPOに行ってきましたが、
出展者でも工夫をされているところと、
そうでない（プロダクト志向）ところの差が顕著でした。
商品演出の工夫も、長い目で見て、野菜＆果物の摂取率にも関わってくると思うのです。
感性、センスも必要だと感じました。
****************************************
◆◆ブログランキングに参加中◆◆
～クリックして下さればありがたいです↓～
にほんブログ村 野菜ソムリエ
にほんブログ村 半農生活
１つ話題を抜かしてました。
古代米ランチを頂いた「デュエット」に行く前に。
高松市丸亀町商店街の「シーマルシェ」に立ち寄りました。
この商店街は日本で一番長い商店街だそうです。
ボクも2年前に端から端まで歩いたことがありますが
すごい活気があったことを覚えています。
最近、商店街のシャッター街化が相次いでますが、
ここはまるで正反対。
とにかくビジュアルからして違う・・・。
こちらでは、シーマルシェを開催中でしたので、行って来ました。
商品の演出など、関西とはまた違った雰囲気がありましたね。
いろいろ写真をとろうと思っていましたが、
出展者の方々と話し込んでしまい、結局写真はこの１枚のみ…。
ところで、香川県は日本で一番野菜を食べない県。
その為、糖尿病の発症率も高いとか。
商品の演出が他府県よりも一工夫いるのかもしれませんね。
でも、商品演出の工夫は、香川県に限ったことではないでしょう。
あまりにも過剰な演出はダメですが、ただ単に置いた、並べただけでは、
今の生活者は野菜＆果物を買ってくれません。
今年２月に、大阪でアグリフードEXPOに行ってきましたが、
出展者でも工夫をされているところと、
そうでない（プロダクト志向）ところの差が顕著でした。
商品演出の工夫も、長い目で見て、野菜＆果物の摂取率にも関わってくると思うのです。
感性、センスも必要だと感じました。
****************************************
◆◆ブログランキングに参加中◆◆
～クリックして下さればありがたいです↓～
にほんブログ村 野菜ソムリエ
にほんブログ村 半農生活
