藤沢の魚屋さんに行くと、大森の魚屋さんを想い出します。大森魚市場があった大森は、色々な種類の魚や貝が並んでいました。

先ほどまで、今日買ってきたボラの卵の血抜き作業をしていました。かなり太い血管があったので、かなり水が血で赤く染まりました。何となく気持ちが悪いので途中で２回ほど塩水を捨て新しくして、作業をつづけ、今は薄い食塩水に浸けて冷蔵庫で保存しています。明日、塩漬けにします。

若しかしたら、築地のボラはAランクの物で、藤沢の物はBランクの物なので？と思ったりしてます。太い血管には黒っぽい血液が入っていて、針で血管に穴をあけ血を針穴の方に移動させ、細い血管にも同じことを繰り返していました。この作業が、築地のボラの方は、殆ど必要なかったのです。

それと、血抜きの作業中にボラを持った感触が違いました。今日のボラの方が何となく頼りない感じです。築地のボラはもっとしっかりしていたような気がします。

 

藤沢の魚屋さんには、ボラの白子が有りました。お店の人が「おいしい」と教えてくださったので買ってきました。どのように料理したら・・・。

結局、5分の１程を小さめに切り、小さなボールに日本酒とほんの少しの塩と醤油を合わせて置き、そこに白子を漬け込み、水溶きした小麦粉に浸けてから少量の油で揚げるように焼き、それを取り出し、スライスした玉ねぎを良く炒めてから、ピーマンの細切りと揚げた白子を戻してよく混ぜ合わせ最後に水溶きした小麦粉も流し込みシッカリ火をいれました。残りは、蓋物に入れ冷蔵庫に。

こわごわ食べたのですが。意外と美味しかったです。まだ残ていますから、明日。再度チャレンジしてみます。少しずつ、色々な形で調理してみても楽しいかも・・・。

明日は、木曜日ですから、長女がやって来るはず、そう思って、彼女の好きなツブガイ、それも殻付きです。きっとツブガイの形状を見たことないかもしれません。。殻付きミルガイもありましたが、ツブガイにしました。わたしも楽しみです。

 

今回は、我が家のカラスミだけで味比べができます。楽しみで～す。

日曜日、久しぶりに高校時代の同窓会のイベントの「江戸散策」に参加した折、カラスミの作り方を教えてくださった後輩と、久しぶりにご一緒しました。

集合場所に行き挨拶の後、すぐに、「ボラ、出ていますよ。今年は安いみたい。」と言われましたので、築地の場外で手に入れたことを告げました。ただ、「今年は安い」の言葉がちょっと引っ掛かりました。

昨年、我が家で「カラスミの味くらべをしましょう！」という事になり、同級生の友人と後輩のその方とわたしの３人のつもりでしたが、後輩が「◎◎さんの家で、カラスミの試食会をするけど参加したい人は？」と、散策会が終わった席で、突然声を掛けたのでわたしはビックリでした。

一斉に手が上がりました。後輩は、「一品持ち寄りで、お願いします」と言ってお終い。我が家への行程は調べたようですが、長女はそのグループの知り合いがおられるので参加することになりました。

何時もは車で来ますが、飲む会ですから地下鉄で来ると言うので、最寄り駅で待ち合わせ、彼女が我が家までの案内役に。一品持ち寄りなので、○○さんは何も準備しなくても良い、カラスミがあれば良い、という事でしたが、皆さんの「一品」は大半の方が、お酒でした・・・。そんなこともあると予想して、残して置ける状況で準備していましたから、セーフでした。懐かしい楽しい思い出になっています。

今年も、カラスミの会をするようなことを言っていましたが、言い出しっぺの後輩が、プライベートが忙しく、参加しない事が多かったからでしょうか、実現しませんでした。来年はどうなるのでしょうね・・・。

 

「今年はボラの卵が安い」と言われたのが気になっていました。１１月、たまたま築地の場外でボラの卵を見つけ買ったのですが、値段の表示が分からなかったのですが、それほど高いと思わなかったので、昨年と同じく５腹、買うつもりでしたが３万円弱の値段でしたので、びっくり。

手持ちのお金が無かったので、友人からお借りして３腹買いました。ボラの卵が２枚の番重にゾロット並べて店先にあり、見事でした。とても綺麗で大きさもほぼ揃っていました・・・。

早めに帰宅してカラスミ作りを開始し、やっと塩抜きが終わり今日から天日干しです。最後の行程です。

最後の行程に来たので、いつもの藤沢のお店のボラの卵で、作ってみたくなっていました。築地で買ったものは、昨年の値段よりかなり高いものでしたから、今年は昨年より安いと言うボラの卵で、同じように作り、味比べをしたくなりました。

思い切って藤沢のお魚屋さんに、ボラの卵が入荷しているかどうかを確認して、出かけました。とり置きはして下さらないので、早めに行かないと売り切れになります。昨年、経験しました。

２腹買ってきました。気持ち小振りの物をえらびましたが、驚くほど安かったです。出来上がってからの試食が楽しみです。