愛宕 六助

西新橋からこんにちは。
本日は土曜日・・・ビジネス街の新橋はゴーストタウン。
正に都会のドーナツ化現象というところでしょうか？

それにしても新橋近辺はラーメン屋の不毛地帯でして、目立ったところでは博多天神が一人気を吐いているのみと見受けられますな（あくまで個人的な見解です）

そんな新橋になんと山口県から進出してきたお店があるということで行って見ました。


うれしいこと書いてありますねえ。
・・・しかし、これがあんまりうれしくないと言うことは後ほど判明いたします。

入店してメニューを見ると、なんと一番安いラーメンが800円！
原材料高騰などである程度が上がってしまうのは理解出来ますが・・・。
後で調べると、それ以前は1000円だったらしいですねえ。
今一度近隣地区の価格調査をしたほうが良いと思います。
というわけで運ばれてきた「800円」のらーめん。
おにぎりがサービスということで頼むと、無くなってしまったので半ライスなのだそう。
なんだかなあ。




出てきたラーメンは、豚骨の濃厚なスープに低加水の極細麺という西日本のスタイル。
豚骨スープは臭みも無く丁寧な仕上がり。
麺も大きな羽釜で泳がすように茹でて、見事な平ザルさばきで面が下さるので、サラリとした茹で上がりでスープのとの絡みもなかなか。
柔らかいもも肉のチャーシューは4枚、細いメンマは手裂きですね。


これがサービスでついて来た半ライス。
韓国海苔がついてくるのですが、これをご飯に巻いて食べると薄めの韓国海苔がとろけます。
そして濃い豚骨系だと、らーめんのスープを少し入れて・・・スープ自体がうまいので、まずくないはずがありません。

さて、総合的に、このらーめんは確かにかなり美味しい部類に入るでしょう。
ただ、やっぱり引っかかってくるのは値段なんですよね。
らーめん単品に800円はちょっと無いよなあ・・・。
おにぎり（半ライス）サービスをやめて、チャーシューも2枚にして、ウーロン茶or生ビールサービスもやめて、700円で提供できないものでしょうか？
ライスがついててお得ってパッと見で、判断出来ないですからねえ。

しかしらーめんの味だけならぜひ一度は行ってみてはどうでしょう（←フォロー）
ごちそうさまでした。
ではでは。

【地図】東京都港区西新橋2-13-8


■最新ラーメンの本（2008ー2009 vol．3）


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覆麺

またあの店にやってきてしまいました。
暖簾をくぐるとそこは日本語の通じない世界。


アンガーラ！
それはこのお店の「いらっしゃいませ」の挨拶というか、「お待たせしました」であり「ありがとうございました」であり「またお越しくださいませ」である言葉です。
そしてBGMはエンドレスに続く「猪木ボンバイエ」
苦手な人は絶対近づいてはいけない空間ですね。

そういえば前回は黒覆面も白覆面も日本語が話せなかったのですが、黒覆面の人は日本語が話せるようになっていました。
勉強したんですねえ・・・（深くは考えないように・・・）

というわけで通常の覆麺（いわゆるディフォルトのらーめん）を注文。




ややしょっぱい系のスープに、香ばしいネギ油、黄色いストレート麺はプリッと固めの茹で上がりはサスガですね。
まあ店長の遊び心でこういうお店にしたんでしょうが、正直言えば、もっと普通の空間で食べたいなあ・・・。
というのは贅沢でしょうか？
味の方はまったく問題ないですからねえ。
まあ贅沢いっちゃいけないか。
ごちそうさまでした。

・・・そういえばこの辺近くに神保町二郎があるんですよね。
そろそろ二郎食べないと死んじゃうなあ・・・。
いやいや、独り言です。
ではでは

【地図】東京都千代田区神田神保町2-2-12


■ラーメンの繁盛店決定版


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九段 斑鳩

飯田橋での仕事が終わりまして、今日はもう帰ろうかなあ・・・どうやって帰ろうかなあ・・・。
神保町から半蔵門線で押上を経由して・・・（ローカルな話ですみません、飛ばしてください）

というわけで神保町に抜ける為に通りかかった九段の斑鳩。
中野の青葉に始まる白濁豚骨＋和風出汁のダブルスープを模範にしたラーメンは「青葉インスパイア系」というマニアの間でしか通用しない、ジャンル分けをされていたお店です。
昼時などは大行列の同店ですが、本日は平日の夜で、やや落ち着いた時間帯なのか行列がありませんで、店内を覗くと空席があったので、入店してみました。
数量限定の塩本鰹らー麺もまだあったので、それを注文してみました。




白濁した豚骨系のスープですが、先のごとくダブルスープなので鰹出汁の旨みが下に隠れています。
主役を直ぐ出さないあたりが、ニクイ演出・・・なのかな？
麺は中加水のプルプル麺で、歯ごたえ喉越しが良く、麺との絡みも悪くありません。
後で聞いたのですが、麺はこのらーめん用の特製で、デュラムセモリナ粉を使用しているそうです。
具はチャーシュー、メンマ、ねぎの三種の神器のほか、海苔、揚げ玉、紫蘇と青ねぎを刻んで合わせたもの、そして赤いのが鰹節フレーク。
斑鳩の繊細さがここに極まった感がありますね。

さて斑鳩を語る際に常に「スープがぬるい」というのが話題になります。
鰹や昆布の素材の香りは確かに70℃くらいがベストで、熱々にすると香りが弱くなる気がしますね。
今回も確かに「ぬるめ」ではありましたが、個人的には、まあこれもありかなあ。

「熱々が良ければ他のお店に行けば良いじゃん」
という意見もありますが、
「一度で良いから、熱々のスープで作ってくれ」
という意見も判らなくはありません。

なんか最初の勢いの割には、歯切れの悪い終わり方になってしまいましたね。
ごちそうさまでした。
ではでは。

【地図】東京都千代田区九段北1-9-12


■ラーメン店繁盛book（第8集）


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豊しま 飯田橋店

飯田橋、江戸川橋付近の目白通り沿線で見かける「肉そば」の文字。
後楽園近くの学校に通い、江戸川橋でアルバイト生活をしていた学生時代は良くお世話になったのですが、最近はさっぱり。
本日たまたま仕事場が飯田橋だったので朝食がてら行って見ました。



甘辛の濃い味に仕上げた豚肉と揚げ玉が乗ったそば。
たぶんこの汁で肉を煮るんでしょうねえ。出汁も肉っぽい味がします。
そばは茹で麺をあたため直すだけですが、最近は製品の質も上がったのが、思ったほどにグダグダではなく、割と角が立って美味いそばですね。
七味唐辛子をピリッと効かすとなかなか味が締まります。

肉が思いのほかボリュームがあり、朝食には結構ヘビーでしたが、忙しい昼時や、呑んだ後なんかには良い一杯でしょうねえ。
ごちそうさまでした。
ではでは

【地図】東京都新宿区下宮比町3-2


■偉いぞ！立ち食いそば


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自家製パスタと鰤のカルパッチョ

久しぶりに2連休。
余裕があったので、自家製のパスタを打ってみました。
本当はデュラムセモリナの小麦粉が欲しかったのですが、残念ながら売っていなかったので、カメリアの強力粉を使用して、塩と玉子だけで作り、仕上げはパスタマシーンの幅広の切り歯でフェットチーネになりました。
久しぶりにパスタマシーンを出してきましたワイ。
カンヅメのトマトとたまねぎ、ニンニクでトマトソースを作って作った基本的なトマトソース。

ついでに鰤のお刺身が柵で安く売っていたので、それを出来るだけ薄切りにしてカルパッチョに。
よーく冷やした皿に、ニンニクをこすりつけて、鰤の薄切りを並べ、粉チーズ、オリーブオイル、ニンニクの薄切り、バジルのみじん切りを散らしました。
結構簡単ですよ。
マグロとかでやっても美味しいと思います。

麺好き、刺身好きの息子にも好評なようで、一安心。
これからも、時々作ってあげようかな。
ではでは。

■パスタマシンで麺道楽


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山勝 角ふじ

どこまでもわが道を行く茨城大勝軒グループの荒馬、角ふじです。
千葉県松戸柏あたりを中心に何店舗かあるうち、こちらはかなり男らしい感じの山勝角ふじ。
二郎亜流系ともいえる脂水＋極太麺＋野菜＋にんにくという取り合わせが荒々しく素敵なラーメンを提供してくれるお店です。

こういう店は他聞に漏れずローカルルールがあります。
入店したら、一番奥にある券売機で食券を買って、カウンターの後ろにある長いすに座って待ちます。
右の人から順番に呼ばれるので、こっちも右にずれて行きます。
そして、自分の番になり・・・しかしここで前の席が空いても、お店の人に「どうぞ」と呼ばれるまで席に着いてはいけません。
もう、アカラサマにその席に決まっていても、「どうぞ」ががないと、強面の店員さんが・・・「「どうぞ」って呼びますから・・・」と鬼の形相で睨まれます。

そんな、戦慄を潜り抜けてやってきたラーメンは


どーー（；゜Д゜）ーーん！


どどーー（；゜Д゜）；゜Д゜）ーーん！


どどどどーー（；゜Д゜）；゜Д゜）；゜Д゜）ーーん！

二郎の如き脂水スープ！
二郎の如き野菜のタワー！
二郎の上を行くうねりにうねった極太麺！
そして、ニンニクは醤油漬けになっておりまして、これが強烈だけれどもマイルド。
あと、たまねぎの乱切りが乗るのも特徴ですね。
しかし、スープや麺は大雑把なようでいて、しかし計算されており、この辺が茨城大勝軒系なのでしょう。
いうなれば大勝軒が作った二郎ということになるのでしょうか。
それにしても・・・やっぱり美味いです。
極太麺や野菜タワーのインパクトはありますが、麺の量自体はそれほど多くなく、一緒に言った嫁もちゃんと完食出来てました。
ごちそうさま・・・あっ！そうそう！

このお店の隣に一番軒っていうラーメン屋さんがあるのですが、こちらのお店の駐車場が角ふじとの間にありまして、


こちらに車を止めると罰金1万円を請求されるそうなのでご注意を・・・。

角ふじの看板にも


と書いてあるということは、結構トラブルになっているんでしょうねえ。
しかも、片や行列必至の人気店・・・そして・・・。

一番軒さんの心中穏やかでないことは容易に想像できますな。
皆さんもご利用の際にはお気をつけください。
ではでは。



【地図】松戸市新松戸3-420-2


■噂のラーメン（2009）


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さんまーぐ （さんまハンバーグ）

秋刀魚の美味しい季節ですねえ～。
炭火焚いてそこで塩焼きにしたやつを大根おろしとスダチを絞って・・そこへ醤油をちょこっと・・・んでビールなんかキュ～～ッ・・・って、たまりまへんな。
ところがこれをうちでやる場合、うちの長男は秋刀魚というか、青魚系が苦手みたいで・・・先日3歳になっていろいろ制限無く食べられるようになって来たんですけどねえ。
魚類もお刺身は好きなのですが、骨を取り除かないと食べられない塩焼きとか、干物とかは苦手の様、あと青魚はやっぱり癖がありますからなあ。
しかし、以前買ってきたいわしハンバーグをもりもり食べていたのを思い出しまして、秋刀魚もハンバーグにしたら食べるかな？
ということで作ったのがこの「さんまーぐ」・・・ネーミングセンスがクッキングパパっぽいのはこの際気にしないでください。
肝心の秋刀魚ですが、今回は開いて売ってるやつを買ってきました。
生の丸のままのやつを捌いても良いんですけど、お刺身用の柵で売ってるやつを使うと、皮を剥ぐ手間が無いのでよろしいかと。
最終的な仕上がりは、スパイスを使って秋刀魚の癖を押さえ、肉のハンバーグのように見せて息子に食べさせて見よう・・・というのが狙いです。
前振りが長くなってしまいましたね。
それではレシピに参りましょう。

★★材料（4人前）★★
さんまーぐ
　秋刀魚・・・・・・・・・3尾
　たまねぎ・・・・・・・・1個
　玉子・・・・・・・・・・1個
　パン粉・・・・・・・・・大さじ2
　小麦粉・・・・・・・・・大さじ2
　塩・・・・・・・・・・・小さじ1
　セージ・・・・・・・・・少々
　胡椒・・・・・・・・・・少々
　ナツメグ・・・・・・・・少々
　バター・・・・・・・・・適量（たまねぎ炒め用）

ソース
　├ブイヨン・・・・・・・100ml
　├白ワイン・・・・・・・50ml
　├ウスターソース・・・・大さじ3
　├ケチャップ・・・・・・大さじ3
　└タバスコ・・・・・・・少々（好みで）

★★作り方★★
　1．別の鍋で、ブイヨン、白ワイン、ウスターソース、ケチャップを入れて2/3位まで煮詰めてソースにする。
　2．バターを溶かしたフライパンで、みじん切りしたたまねぎを、写真の色になるくらいまで、じっくり炒める。炒め上がったら荒熱を取っておく
　

　3．秋刀魚の皮を引いて、粗めのみじん切りに
　

　4．(1)、(2)の他、玉子、パン粉、小麦粉、塩、スパイス類を加えてよく捏ねる。捏ねあがったらボールに十字に切れ目を入れ、4等分する。これが1人前になる
　

　5．手にサラダ油（分量外）を塗って空気を抜きながら成型し、熱したフライパンで焼く。


　6．出来上がったさんまーぐにソースをかけ、マッシュポテトや青野菜のソテー、ピクルスなどを添え物を飾って完成


★★ポイント★★
秋刀魚の身は細かくたたくより、やや粗いくらいのほうがよりハンバーグっぽくなります。
スパイスは好みですが、セージを使うと魚の臭みをグッと押さえられるのでオススメです。
胡椒は荒挽き胡椒を使うとこれまた秋刀魚の身が肉っぽくなります。
また、焼く際ですが、秋刀魚を使うと、肉のハンバーグより柔らかく崩れ易いので、火加減に注意して最初に焼いた面がしっかりと固まってからひっくり返すと良いです。
焼き具合を見るには、鉄串を中心まで指して、下唇に当て、ジンワリと熱が伝わってくればOK。
熱々を食べたいので、ソースや付け合わせは最初に作っておいて、盛り付ける皿も事前に暖めておくと良いですよ。

というわけでさんまーぐ完成！
嫁と食べて「これはイケル！！」と確信！

早速長男に食べさせようと思ったら・・・思惑を知らない嫁が・・・「さんまで作ったさんまーぐだよ」・・・って。
息子は当然のように「さんまいらない」・・・ってあんまり食べてくれませんでした。
おくさ～～ん・・・とほほ・・・。


■★訳あり★根室産秋刀魚約3kg20匹入り★刺身にもできる


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こってりらーめん なりたけ 本八幡店

どうも！京都から帰ってきました。
・・・そしてその翌日は隣の課のお手伝い現場・・・意外に手間取って終電を逃してしまったら・・・そうです！
本八幡で「なりたけ」しかないじゃありませんか！！


しらふなので足取りもしっかり！
しっかりなりたけの前であります！


まずビール！
0時過ぎの初ビールは生々しくウマイですな。

例によって


麺の固さ普通


スープの濃さ普通

そして脂の量も


普通・・・


あくまで普通・・・悪魔で普通・・・。

なりたけ万歳！
ごちそうさまでした。
ではでは。

【地図】千葉県市川市八幡2-16-20


■激ウマラーメン千葉（2007年版）


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