以前からずっと習いたいと思っていた茶懐石ですが、実は今月からお教室に入門
させて頂くことになり、先日第1回目のレッスンに行ってきました
数年間習いたいとおもいながらも、お教室に空きがなくて新規の生徒を募集して
いなかったり、募集をしていても子育ての忙しい時期だったりと、タイミングが
合わなかったのですが、ようやく入門することができました
入門のタイミングを見計らっているあいだ、プチ懐石料理教室に通って、和食の
基礎を覚えておいたのが、とても役に立ったなぁと思っています
レッスンは初めにレシピの説明を受け、それぞれの担当を決めてから調理をし、
出来上がったものは茶懐石の作法にのっとって試食します。
お教室には四畳半の茶室もあるのですが、試食はそのお隣にあるテーブル席にて
させて頂くようです。
今日のメニューは「雛祭りの懐石料理」です
茶懐石の基本に沿ってお盆の上には左下に飯椀、右下に汁椀、上の中央に向付が
置かれています。写真を撮り忘れましたが飯椀の中は裏千家流でご飯が一文字に
盛られています。このご飯の盛り方は流派によって異なるよう
向付は「鯛 菜の花和え 若布 山葵」。そぎ切りにして薄く塩をあてた鯛と、
菜の花のつぼみを茹でてほぐしたものを和えたら、そこに加減酢（煮切り酒6：
レモン汁2：醤油1）をかけて頂きます。加減酢がとても美味しいです
汁は「手まり麩 青菜 合わせ味噌仕立て 落辛子」。とっても大きく膨らんだ
手まり麩が可愛らしいですね。茶懐石の汁物は基本的に味噌汁仕立てで、季節に
よって味噌を使い分けるそう。冬は白味噌、春や秋は合わせ味噌、夏は赤味噌
煮物椀は「菱餅真蒸 結び三つ葉 柚子 あられ 金粉」。茶懐石の煮物椀には
真蒸が出てくることが多いですね。今日は雛祭りのメニューらしく、海老で赤、
混ぜ物をしない白、みじん切りの若布で緑と、3色を重ねて菱型に切りました
焼物は「蛤の田楽」。雛祭りといえばやはり蛤は外せません。一度蒸して開いた
蛤に田楽味噌を塗って、グリルで焼いたもの。普段は貝類を食べない私ですが、
このお料理はとっても美味しく頂きました
強肴は「春野菜の白和え（桃和え）」。うど・せり・赤蕪漬けを使って白和えを
作りました。赤蕪漬けの分量が多めになっているので、ピンクが際立っていて、
春らしく可愛らしい色合いに仕上がります
八寸は「笹身煎餅 わらびのお浸し」。笹身を薄くたたいて海苔を貼って揚げた
笹身煎餅と、わらびのお浸し。
「八寸は海のものと山のもの」と教えられたので海のものがないなぁと思ったの
ですが、海のもの＝魚介類という解釈ではないようなのです
本来は海のもの（生臭もの）＝動物性のもの、山のもの＝植物性のものだとか
とても勉強になりました。
食事の最後は香の物と湯桶。綺麗に食べきり、茶碗を清めます。
菓子は「ぼんぼり餅」。甘酒を使ったピンク色の餡を道明寺の衣で包み、周りに
氷餅を砕いたものをまぶしたとても可愛らしいお菓子。作るのもとても簡単
とても難しいかと身構えて臨んだレッスンでしたが、プチ懐石料理教室で習った
基礎があったおかげか、わけがわからないという場面はなく、レシピを見ながら
だいたい流れを把握することができていたので、調理の段階でもとまどうことは
なくできました
月に1回、4年間のコースですが、頑張って通って行こうと思います
させて頂くことになり、先日第1回目のレッスンに行ってきました
数年間習いたいとおもいながらも、お教室に空きがなくて新規の生徒を募集して
いなかったり、募集をしていても子育ての忙しい時期だったりと、タイミングが
合わなかったのですが、ようやく入門することができました
入門のタイミングを見計らっているあいだ、プチ懐石料理教室に通って、和食の
基礎を覚えておいたのが、とても役に立ったなぁと思っています
レッスンは初めにレシピの説明を受け、それぞれの担当を決めてから調理をし、
出来上がったものは茶懐石の作法にのっとって試食します。
お教室には四畳半の茶室もあるのですが、試食はそのお隣にあるテーブル席にて
させて頂くようです。
今日のメニューは「雛祭りの懐石料理」です
茶懐石の基本に沿ってお盆の上には左下に飯椀、右下に汁椀、上の中央に向付が
置かれています。写真を撮り忘れましたが飯椀の中は裏千家流でご飯が一文字に
盛られています。このご飯の盛り方は流派によって異なるよう
向付は「鯛 菜の花和え 若布 山葵」。そぎ切りにして薄く塩をあてた鯛と、
菜の花のつぼみを茹でてほぐしたものを和えたら、そこに加減酢（煮切り酒6：
レモン汁2：醤油1）をかけて頂きます。加減酢がとても美味しいです
汁は「手まり麩 青菜 合わせ味噌仕立て 落辛子」。とっても大きく膨らんだ
手まり麩が可愛らしいですね。茶懐石の汁物は基本的に味噌汁仕立てで、季節に
よって味噌を使い分けるそう。冬は白味噌、春や秋は合わせ味噌、夏は赤味噌
煮物椀は「菱餅真蒸 結び三つ葉 柚子 あられ 金粉」。茶懐石の煮物椀には
真蒸が出てくることが多いですね。今日は雛祭りのメニューらしく、海老で赤、
混ぜ物をしない白、みじん切りの若布で緑と、3色を重ねて菱型に切りました
焼物は「蛤の田楽」。雛祭りといえばやはり蛤は外せません。一度蒸して開いた
蛤に田楽味噌を塗って、グリルで焼いたもの。普段は貝類を食べない私ですが、
このお料理はとっても美味しく頂きました
強肴は「春野菜の白和え（桃和え）」。うど・せり・赤蕪漬けを使って白和えを
作りました。赤蕪漬けの分量が多めになっているので、ピンクが際立っていて、
春らしく可愛らしい色合いに仕上がります
八寸は「笹身煎餅 わらびのお浸し」。笹身を薄くたたいて海苔を貼って揚げた
笹身煎餅と、わらびのお浸し。
「八寸は海のものと山のもの」と教えられたので海のものがないなぁと思ったの
ですが、海のもの＝魚介類という解釈ではないようなのです
本来は海のもの（生臭もの）＝動物性のもの、山のもの＝植物性のものだとか
とても勉強になりました。
食事の最後は香の物と湯桶。綺麗に食べきり、茶碗を清めます。
菓子は「ぼんぼり餅」。甘酒を使ったピンク色の餡を道明寺の衣で包み、周りに
氷餅を砕いたものをまぶしたとても可愛らしいお菓子。作るのもとても簡単
とても難しいかと身構えて臨んだレッスンでしたが、プチ懐石料理教室で習った
基礎があったおかげか、わけがわからないという場面はなく、レシピを見ながら
だいたい流れを把握することができていたので、調理の段階でもとまどうことは
なくできました
月に1回、4年間のコースですが、頑張って通って行こうと思います