今日は茶懐石料理教室へ行って来ました
今月は9月ということで、お月見
の懐石料理を教えて頂きます
向付は「しまあじ 黄菊 莫大 山葵」。細造りにしたしまあじ
に加減酢をかけて、黄菊の甘酢漬けや莫大を添えたもの。
汁物は「小茄子 合わせ味噌仕立て 落辛子」。塩茹でして薄味を含ませた小茄子
はとても柔らかくて美味しいです。合わせ味噌が季節を感じさせますね
煮物椀は「萩真蒸 海老 柚子」。枝豆と小豆を飾ったしんじょに茹でたエビと青柚子を添えて
焼物は「すずき 若狭焼き」。薄い塩味で焼き上げたすずきに、焼き上がりに若狭地を刷毛で数回塗って乾かしました。
強肴は「ぶどうと卵のみぞれ和え」。皮を剥いたマスカット、薄焼き卵、鬼おろしでおろした大根を甘酢で和えて。色合いも綺麗でとても美味しい一品です
八寸は「海老チーズ煎餅 すすきごぼう」。和食では珍しくパルミジャーノチーズを使ったチュイルに桜エビを乗せて。ごぼうは根元を残して包丁を入れて広げ、先端にゴマをつけてすすきに見立てました
香の物は4種盛りで、ナスの浅漬け、きゅうりの浅漬け、ずいきの甘酢漬け、木の芽炊きです。
お菓子は「姫お萩」。一口サイズの小さなおはぎで、レンジでチンして作った餅種を枝豆餡で包んでいます