竹の子のアクとりについて

結論
活きの良い竹の子ならアク抜きも不要
活きの悪い竹の子は　なにをやってもアカンかも

「大根おろしでアク抜き」
①竹の子は皮をむいて、使いやすい大きさに切り
②大根おろしの汁と同量の水を合わせたものに１％の塩を加え
③30分～1時間漬ける　だけ！！

火を使わなくてよい、チョーかんたん。
風味が損なわれない！
小さな鍋でもできる。
あとでググると「きょうの料理」や「ためしてガッテン」でも推奨してましたよ。

最初に作ったときは、
大根おろしをそのまんま入れてたので、もったいなかったわ、
塩を入れ忘れたので、サッパリえぐみが取れなかったわ、の失敗アリ。
それでも、味噌煮にしたので、ここで、だいぶえぐみ（苦味）がとれましたが・・・・。

で、二回目。おためしなので、小さい竹の子（250円）を買ってきました。が
竹の子、腐っていた。

で、三回目。今回も福岡産。680円。
切っていると根元が硬い。ぶつぶつしてる。あれ？あやしいな。
今度は大根おろし汁だけ。塩も忘れずに。念のため2時間漬けました。が
えぐみが残る、やっぱり。158円の大根半分入れたのに。
それでも煮しめにしてグツグツ煮たら　だいぶ食べやすくはなりました。


ここでやっと気がついて、ネット検索。
そこで、「竹の子が古いとえぐみが強くなり、大根おろし法では難しい」との意見あり。
なるほど。
それで、、そこの人が薦めていた重曹によるアクとり法を追加

「重曹でアク抜き」
水１Lに重曹１ｇを煮たてる
皮をむいて4つ切りとかにした竹の子を入れ
中火で煮る。竹串がすっと通るほどに。（人によって20～50分という）
ここからすぐ料理に使える、保存するなら水に浸けておく
（茶色になる。色が気になるなら酢水に漬ける、とか詳しくはググってね）

私は大根おろしアクとり→重曹アクとりに連続したので
煮る時間が足りなかったかな、えぐみは残りました。
味噌汁にしても。


キチンと煮るとえぐみはとれるらしいけれど、竹の子の風味もとれるらしい。ありゃ。

「米ぬかでアク抜き」の欠点
竹の子だけをもらい物すると困る。糠は、ないから。
大きな竹の子を丸ごとゆでるには大鍋がいるが、うちにはない。
一日、漬けておかなければならん。糠の始末が大変・・。

で、
活きの良い竹の子は、大根おろしアクとり。
活きの悪い竹の子は、重曹で長時間ゆでる、　ということにしましょう。

原信レシピのタルタルソース

　　　　　夕食のメニュー
鯵のフライ、タルタルソースかけ
　ゆでイカ、きゅうり、キャベツ
キスと鯛の刺身
煮しめ
　豚肉、じゃがいも、玉ねぎ、にんじん、ゴボウ、
　竹の子、まいたけ　スナップエンドウ

スーパー原信のカウンターにあった
「鮭のムニエルかんたんタルタルソースがけ」
一枚、いただき。　ここのレシピは、けっこう参考にしています

なになに、ピクルスの代わりに　たくあんの粗みじん切りだって！
あら、かんたん。あとはゆで卵と酢と油。刺身に添えてあったパセリも入れて。
あら、けっこう美味しいわ。（減塩対策にも良いわね）
　
煮しめは、残り物をかき集めて煮こんだもの
これも、けっこう美味しい～



暖かでした。窓を開けて一日過ごしました。
こんな日がつづきますように。