カラスミ日記

１１月５日月曜長崎産のボラの卵を購入。さあ、自家製カラスミの仕込みを始めます。まず卵巣を洗い、べた塩に漬けて重しをかけて置きます。余分な水分を抜きます。
今年は海温が高くボラの獲れるのが遅れたようです。卵巣からカラスミになるまで３～４週間かかります。その過程をこのブログで報告していきます。無事完成するか、途中で失敗するか見届けてみてください。現在塩漬け３日目です。だいぶ水分が抜けてきました。出来上がったカラスミはクアトロおせちに入れる予定です。
さて、クアトロが贈るクアトロおせちの詳しいご案内はまた後日となりますが、ちょっと予告。二段重でクアトロ自慢の魚料理をメインに、この自家製カラスミや自家製イクラに生ハムやチーズが加わります。販売価格は２万円を予定。１２月３１日引き渡し、または近隣の方には宅配します。ご予約、お問い合わせはお店の方に（04-7142-7444）直接ご連絡ください。