前種を使ってパン･ド･ミー

こんにちは

稲沢市のある自宅パン教室

L'atelier richesseです。

先日のクロワッサン続きで…

仕込みから焼き上がりまで3日間かけたクロワッサン - 愛知県稲沢市の自宅サロン　『L`atelier richesse』（ラテリエ　リシェス）

この↑↑↑クロワッサンを作る時に

作ったルヴァンリキッド（前種）が

少し余るので

それを使って

パン･ド･ミーを焼きました

写真では普通の山食ですが

オートリーズして

ゆっくり発酵

オートリーズとは

簡単に言うと

予め水分と粉を混ぜておくことで

風味豊かなパンになります。

クラム。

キレイに焼けたかな

ルヴァンリキッドを使ってるので

ストレート法の山食とは

風味がやっぱり違います。

焼き方も少し変えてるので

パリッとクラストに

ふんわりクラム。

やっぱり美味しい

また焼こうかな