こんにちは
稲沢市にある自宅パン教室
L'atelier richesseです。
自分の学びについての話です。
コロナ禍で、ずっと延期になっていた
師範セミナーを受けてきました。
師範セミナーでは
JHBSスクールの会長から
直接手ほどきを受けられるとても貴重なセミナーです。
そしてセミナーで作るのはクロワッサン
クロワッサンはJHBS上級コースにも
出てきますが
そのクロワッサンとは格段に
上級者向けな作り方をします。
まずは生地。
ルヴァンリキットという種を起こし
この種を使って
いつも以上に時間をかけて
捏ねあげた生地を
一晩冷蔵発酵させてから
やーーっとバターの折込みを始めます。
種起こしで1日
翌日捏ねて
3日目にバター折込みから成型。
この成型から焼き上げまでも
生地を休ませながら作業するので
半日以上と言っても過言では無いです。
そしてこのバターも発酵バターを使用。
いつもより上等＆扱いも上級者向けです。
講習中の写真はありませんが
会長の手さばきに惚れ惚れ
少しでも技を盗み取ろうと
必死に受けてきました
会長作のクロワッサン達
断面
少し影ができて綺麗に撮れてませんが
クリームを挟むいただき方も
教えて頂きました
帰宅後…
帰宅後…
私作のクロワッサン
恐る恐る断面。
まだまだ修行が足りません
(焼いてる回数違いすぎるから当たり前ですね。)
それでも、3日かけて
それでも、3日かけて
作っていただいた生地のおかげで
とても美味しいクロワッサンを
作る事が出来ました
作業の合間には
豆知識もたくさん教えて頂き
とても有意義な時間でした
会長、スタッフの皆様
ありがとうございました
