豊洲のすし屋「大和寿司」

築地市場にあった時から行列のできる名店だったそうだ。
豊洲市場に移転してから（コロナもあって）予約も取れるようになった。
交通費をかけても行きたい、そんな名店である。

全てがフォトジェニックで、芸術だと思えた。
ほんとに日本人で良かった、と思えた。ミシュランに載る店には縁がなく、
行ったことないけれど、この店以上だとしたら物凄いんだろう。

　　　　　　　　　　　

住　所：東京都江東区豊洲６－３－１　豊洲市場５街区青果棟１Ｆ
電　話：０５０－５４５６－４９６９
最寄駅：ゆりかもめ　市場前駅

＜食したメニュー＞

お任せ＆お好み握りとビール中瓶１本で７０００円くらい

ランチはお任せコースかと聞けば、お好みもありとの事で、
私は光り物多めで握ってもらった。

＜店内の雰囲気＞

中央に大きな厨房がありコの字型にカウンター席が並ぶ。
寿司職人の数が多く（このご時世）顧客一組に専属職人が付く感じ。
私達の席には若く見えたがこの道一四年の方が付いた。

＜感想と評価＞

この店は場外市場と言う事で市場で働く人々のための食堂と言う
観点からアルコールの提供はできるそうだった。

私・・・回らないすし屋はよく解らないし、
お任せなる物もしらないので、どう言った順番で出てくるのか？
興味があった。

まずは鮪赤身。美しい～。シャリが見えない。
ネタも大きめであるが、シャリも小さめでありがたい。最初から醤油が
付いて提供されるので、つけすぎてネタの味が解らなくなる事もない。
赤身でもとろける～～。最初の一品で店のレベルと職人の技量が解る。

　

光り物好きな私のために次は鯵・・・。（ちなみに友人は烏賊）
凄い・・・・。鰺なのに（失礼）上品すぎる・・・。
一貫ずつなのが、ありがたいやら残念なやら。
胃の小さい私にはありがたいが、もっと食べたい！と思わせる。

これはタダの海老ではなく車海老。車海老は蒸しても旨かった。
凄いのは置いた後まるで生きてるかの如く動いた事。

青森産と見せられたネタ。

雲丹好きなら大興奮なこの盛り方、猫に小判状態の私でも、
まったりこってりの甘さは判った。

中トロ、これね、驚く。口の中でとろける・・・。
シャリが小さいから寿司はネタ！と言うのがよく解る。

小肌、江戸前寿司なら小肌。江戸時代には鮪は捨てられていたらしい。
これも今まで食べた中で一番上品でまろやかで素敵な小肌だった。

穴子、これもすごい。ふっくらしていて柔らかい。
穴子好きでない（嫌いじゃないけど）私でもうなった。

玉子焼き。

ここで鉄火巻きと中トロ巻き、シャリ少ないでしょ？？
シャリが主張していない寿司って凄い。
この店の中トロ、ほんと凄いよ。

これな～～んだ？　しめ鯖よ、しめ鯖。
絞めすぎてないから柔らかく鯖の脂が良く感じられる。
今まで食べた中でも最高のしめ鯖。

お任せはここまでと言う事で、追加で二品。

鰹。改めて言う事でもないけれど、私はごく普通の庶民である。
なんでもやりすぎている下品なくらいに慣れている（笑）。
例えばしめ鯖の酢加減。鰹の叩きのいぶし加減・・・。それでも、
この店の塩梅が解っただけでも凄いか・・・。

ここで悔いのないようにしめ鯖を追加しお椀（しじみ汁）で終了。

これで二人で１５,０００円いってないのだから凄い。

ミシュランに載ってる店や一見さんお断りの店であれば、
どんだけいくんだろう・・・。
また、いつもならもう少し食べてるであろう私だが、
大満足したのだから、本当に量より質である。

　評価は◎（超お勧め！！！）
　　　　　　（３段階、◎：おすすめ　○：まぁまぁ　●：う～ん）

■お断り■
　味に関しては、間違いなく主観でしかありません。（１００％！）
　同意見・反対意見など、あると思いますが、
　あくまでも、私の味覚に合うかどうかなので、
　気にしないでください。あしからず。