永井式製麺機 試運転

最終的に歯車部分に割りピン（モトのやつは使えそうにないので、これもホームセンターで購入）を差して、レストアは完了とした。次は、製麺機として使える状態にしていく作業だ。

とりあえず製麺機に通す捨て生地を作る。

強力粉は、業務スーパーの１ｋｇ170円の物を使用。たぶん近所で最安値。それにしても、このところのコロナ禍外出自粛巣ごもり需要でか、どのスーパーに行っても強力粉が棚に無いことが多い。

加水率は概ね50％で水回し。この作業、10年以上ぶりに行う。超久々。

水回ししてそぼろ状になったものを15分程度休め、手押しで少し捏ねたあと、生地にまとめる。うどんづくりでよくある、「ビニール袋に入れて足で踏む」作業は割愛。

（昔、初めてうどんを作ろうとした時には足で踏みまくりすぎて、却ってグルテンを壊してしまった記憶）

製麺機のローラーに通すべく、生地を棒状に整えてみた。

そして、初めてローラーに通すと、うわー！汚ねぇーーーっ！！

動画だと、こうなる。【↓】

切刃部にも麺帯を通し、試運転終了。この麺は、鉄粉だらけなので食べずに捨てた。