砥石のメリット

今回の煮込みでは、寸胴のフタの上に砥石を載せてみている。圧力鍋的な効果はあまり期待できないと思うが、こうすることで寸胴の中で煮立ったいるスープが鍋の壁のところでひからびてしまわず、いい具合に泡立たせながら煮込めるのはメリットだ。