野菜が高くて

　我が家に届いた郵便を見て思わず笑っちゃいました。

 

　

　７枚の切手　　使い道のない切手をありったけ貼ったんですね。

　で、中身も値上げのお知らせでした。はあ～

　今日のニュースで言っていましたが、物価の上昇率は３．２パーセントで給与の値上がり率より大きいそう。実際は生活は苦しくなっているということですよね。その物価の上昇率に野菜の値上がりは入っているのか？　だって、私の感覚では野菜の値段は１，５倍からものによっては３倍くらいも高いのです。この田舎でですよ。

 

　イチゴだって大きくてきれいなものは８００円もします。これは特価で４９８円だったので買ってみました。

 

 

　この冬初めて買ったイチゴです。小粒なので味がどうかなと思いましたが、予想に反しておいしかったのでまあよかったとしましょう。そもそも５００円近いイチゴなんて今まで買ったことありません。去年までだと、３９８円か～まあやめとこうか、となります。２９８円だと買います。ジャムにするのは１９８円になってから。今年は５００円でも仕方がないか、と思ってしまうから慣れというのは怖い。

　キャベツは産直市でも５００円が当たり前になっています。白菜は４分のⅠが１００円。

　そんな折、友人がキャベツと高菜を持ってきてくれました。去年の秋には白菜を。

　ほんと、助かります。しかもさっき採ったばかりの新鮮そのものの野菜です。

 

　「私をほめてやって、えらいだろ？この暑さの中でこんなりっぱな白菜ができたんよ。」と友人

　

　うん、えらいえらい。　彼女は野菜作り名人です。

 

　

　　先日もらったキャベツの、このぱりぱりした葉

 

　高菜は葉の部分をゆがきました。鍋いっぱいあったんです。

 

 

　少し水に晒してあくをとってから削りがつおと一緒に少量の油で炒めて醤油、味醂、砂糖で味付け。削りがつおがなければ顆粒のアゴ出しを入れます。（水から取っただし汁を入れると汁気が多すぎるので）あればチリメンジャコも。これ大好きなんです。今回はあまりにもたくさんだったので3回に分けて食べました。2回目はちくわを入れて、3回目は巣篭り卵にして。）

 

　芯の部分は刻んで浅漬けにしました。

 

 

　高菜漬けって葉っぱをおにぎりに巻いても美味しいけど、丸ままだと漬けるのは容器もいるし、重しもいるし日数もかかります。歳をとってからの漬物はもっぱら刻んで袋に入れて密封して、一晩おいて食べるーそればかりです。

　

　そしてまあまあ安く手に入れたブロッコリーを湯がいたあと、ふと思いました。このゆで汁、栄養がたっぷり溶けているんだから捨てなくてもいいのではないか。

　そこで思い出したのが、昔から読んだ大橋鎭子さんのエッセイです。その辺にある野菜くずやら切れ端やらを全部煮込んでスープにするというもの。いつのまにか作らなくなったけどまたやってみよう。

　そこでゆがいたブロッコリーの芯の特に硬そうなところや、キャベツの芯や、外側の硬い葉、使いかけのニンジンに、葉の伸びてきた大根の葉っぱだけ、少しだけ残っていたシイタケ、芽の出かけたさつまいも（流石に芽は入れない）などを鍋に入れ、それにかぶるくらいの水を入れてストーブの上に置きました。

　そばで革をいじっている間そのままにしておいたら、芯もとろとろになりました。

　以下、とっても食欲の湧きそうな画像ではありませんがお許しを。

 

　たくさんあったので二つに分けてコンソメスープの素と、冷凍トマトを投入

 

 

　冷凍トマトは水にくぐらすと皮が剥けます。皮はそのまま食べてもいいんですけどね。芯を取らずに冷凍したのは失敗だったかも。トマトがとろけてもヘタが残ってしまいました。これも食べられるっちゃ食べられるんだけど、わたしは取り除いておきました。

　塩胡椒で味つけして、無塩せきのソーセージを入れたら出来上がり。野菜が予想以上に甘くておいしかったです。

　次の日はご飯を入れて溶けるチーズをかけてオーブンで焼いてー

 

　完食です。

 

　残り半分は、アゴだしを入れてカットわかめと松山揚げ（薄い乾燥した油揚げのようなもの）と味噌を入れて一煮立ち。具沢山の味噌汁の出来上がり。

 

 

　

　ちなみにわたし大根は入れません。大根をゆがいた時の匂いって？　苦手

 

　だから冷蔵庫で萎びかけていた大根は小さく切って一日乾かし、はりはり漬けにしました。この大根、麹漬けにしても美味しい。たくあんを漬けるのは力仕事だけど、これなら楽ちん、かつ食べ切れるので味が悪くなることもありません。

 

 

　大根の色が微妙に違うのは、中が紫とか、緑とかいろいろな種類のを使っているから。サラダにして食べたんですけど、この寒さでは生野菜を食べる気がしなくてねえ。少し使っただけで残してしまいました。

　どれもおいしい野菜たち。決め手は新鮮さなんでしょうか。先日あるところで食べたキャベツはちょっと苦みがありました。キャベツって火を通すと苦くなるのがあるんですよね。

　

　と、日々節約、節約。

　ちょっと違うか？　節約というなら自分で野菜を育てろよ、ってことですね。

　偉そうに言えばフードロスの回避、　エコな食生活。　

　そうそう、ゴミの削減だわ。

　

　付け加えると

　わたし。以下のことには気を付けています。 

✕　ほうれん草のゆで汁は使わない。シュウ酸が含まれています。

✕　高菜のゆで汁は使わない。あく抜きのゆで汁ですから。色からして毒々しくて使う気にはならないと思います。

✕　ジャガイモの緑がかった皮と芽の部分は使わない。えぐみがあるし、ソラニンという有毒物質が含まれています。

 

 

わたし、失敗しないので

　わたし失敗しないのでー

と豪語した柿の渋抜き

 

　摘果をさぼった結果鈴なりで枝が折れるほど。　トラオに手伝ってもらってコンテナ１０杯も収穫できました。

 

　この中から大きな傷のないのをえらんで焼酎抜きにしました。　

　何年も渋抜きをしてきてようやくコツをつかんだというか、原理がわかったというか・・・・

　要は「窒息」柿の呼吸を止めればいいのです。そのためにアルコールで空気の取り入れ口（へたの部分）を遮断し、袋の空気を吸い取って真空にし、ドライアイスのCO2で袋を満たし、これでもかと柿が呼吸できなくするのです。それがわかってからは袋に柿を１０キロだの焼酎を何㏄だのドライアイスを何グラムだの細かい数字にとらわれずに、作るようになりました。

　へたについた枝をもぎ取り、へたの部分をホワイトリカーにどっぷりと浸します。さらに小さく切ったキッチンペーパーで蓋をします。

 

　無農薬なので見栄えが良くない柿です。

 

あとは袋に入れて念のために新聞紙で覆い作業で残った焼酎を振りかけてドライアイスを入れ（１０キロにつき１００ｇくらい）掃除機で真空状態にします。

 

　これはすでに出来上がって一度袋をあけたものなので袋が曇っていますが。

 

 

　小さな傷は気にしない気にしない。

　

　今回は一度に作らず、まず２袋約４０個、一週間後に二袋、その二日後４袋、そのまた三日後４袋、合計１２袋約２４０個の焼酎抜き柿を作りました。時間はかかりましたが私の作業は完璧。わたし絶対失敗しないので。

　その通り、クリスマスまでに食べたのは大成功。おいしいと評判も上々だったのです。

　ところが、年末頃食べてね、と友人に配ったのは

 

　まだ渋が抜けてないみたい

 

　ええ～！　絶対失敗しないはずだったのに・・・

 

　焼酎を振りかけて掃除機で空気を抜いてもうしばらく置くようにお願いしました。年明けに, 　おいしくなったと連絡が来ました。おかしい、予定より抜けるのが遅い。新年に食べるつもりだった最後の４袋は正月になってもまだ渋が残っています。一袋はトラオパパの里帰りにおみやげにするつもりでした。大丈夫かな？　失敗の原因は何だっのか。

　おそらく部屋の温度が低いせいではないだろうか、急激に真冬並みの寒波が来ましたから。そこでヒーターのあるリビングに柿を移しました。そして何とか帰省にも間に合ったのです。寒いと渋が抜けにくくなるみたいで、単に袋から出すのが早すぎたということでしょう。よし、これで来年は絶対失敗しないので。

 

　話はそれますが、新年早々gooblogの不具合がありましたね。はじめ下書き保存したはずの記事が消えてしまい、あちゃーと思ったのですが、書き直すこともログアウトもできず、翌日まで放置することになってしまいました。自分のスマホがどうにかなったのかとニュースを見てみたけど異常なし、ヤフーニュースでサイバー攻撃の影響を受けたと知りました。

　やっとつながるようになって改めて投稿したのですが、スマホを見てびっくり。画像が消えている。そこでもう一度アップロードしなおして今度はうまくいきました。ところがパソコンで記事を見てまたまたびっくり。同じ写真が２枚ずつ？

慌てて先にアップロードしたのをけしました。ところがところが、またまたスマホの記事から写真が消えました。そこでまたアップロードしなおしてパソコンを見たらまたまた同じ写真が２枚ずつ。もうあきらめてそのまま放置しています。新年そうそうばたばたしましたねー

 

　さて、話を戻します。まだまだ試行錯誤中で「絶対失敗しない」とは言えないジャムづくりについて。

 

　大量のゆずときんかんが届きました。

　小さいゆずと

 

 

　大きいきんかん

 

　写真で見たら見分けがつかないほど大きさが似ています。

　まず、ゆず

　汁を絞りました。

　皮と実とを分けて煮ました。実は酸味を残すように一回だけ茹でこぼし、皮は刻んでから３回茹でては水にさらして、最終的に実と皮を合わせて砂糖を入れて仕上げました。酸っぱすぎず、とろみも十分。まあまあ成功かな？というのは皮のピリピリ感がちょっと気になるので、もう一回くらい茹でこぼした方がいいかしら。ただその分香りが消えるのでそのバランスがむずかしいところ。

 

 

　きんかん

　皮に切れ目を入れて種を出すところですが、あまり種はなさそう。第一面倒だし時間もない。ということでそのまま煮ました。二回ほど茹でこぼし、砂糖を入れました。味はいいのだけど、煮ているうちに実が次々と破れていきました。

火力が強すぎたのかな？　わたしは冬の間ストーブでジャムを作るのです。ま、いいか。多分食べるのは私だけでしょう。

 

 

 

　冷凍していた茹でピーナッツ。　お餅を冷凍するために出してきました。

　

　前はピーナッツ味噌にしましたが、今回はピーナッツバターに挑戦。義妹が、ひたすらミキサーで混ぜていたらでできたと言ってくれたのですが、少し硬いけどおいしかったのです。柔らかくするには何か別の油を混ぜるといいのかなあ？　試しに手元にあったココナッツオイルを混ぜてみたのですが、あまり柔らかくならず、ココナッツオイルの香りが強すぎて、これは改善の余地あり。

 

　これも大量にもらったキーウィ　

　ゴールデンキーウィで酸味は少ないタイプですが、それでもジャムにすると酸っぱいのです。以前作ったときは余りにも酸っぱくて大失敗。その経験を踏まえて、今回はいったん火を通して出てきた上澄み液を瓶に取り、再び鍋に水を足して実を煮ました。まだちょっと酸っぱかったのでこの汁も取り除き、その後砂糖を入れてジャムの出来上がり。

 

　ヨーグルトソースにするには少し硬かった。　真ん中に広がってくれません。煮詰めすぎました。

　瓶に取っておいた汁ははちみつを加え水で薄めてジュースとして飲みました。おいしかったです。

 

　柑橘やキーウィのさわやかな香りに包まれて、今は（今頃？）干し柿作り。秋冬は加工品作りも忙しいのです。ようやく柿を剥き終わりました。このあと、伊予柑が待っています。

 

 

果物の旬て？ マンゴー ポポー パイナップル

　11月ももう半ば、マンゴーがたった一つ枝にぶら下がって頑張っています。他の実はとっくに落ちてしまったというのに。

 

　　

　７月終わりトマトに大量のカメムシが発生して、はたと気づきました。マンゴーが危ない！　早めにネットをかけよう。

　その後、そろそろかなと見に行った時には

　遅かった。すでにこんなにもたくさんネットに落ちていたのです。９月９日

　小さいのは干からび、大きいのは腐り，左のはカメムシに吸われた跡がありました。

　それから5日後

　まだ青い実がネットに落ちました。

　なぜこんな腐り方をする？　酷暑の夏、ハウスの温度が高すぎたのかもしれません。

　それからはぽつりぽつりとネットに落ち始めました。が、まとまって熟れることはなく、方々に配るために冷蔵庫に入れておいたのを娘にあげたら

「味がない」との報告。

　ええ～

　それから弟や甥っ子にも問い合わせまして、そちらは

　「去年よりは甘くなかったけど、おいしかったよ。」

　弟宅で梨と物々交換。梨のほうがずっと大きい。

　わたしはうんと小さいのとかちょっと痛んでいるのとかばかり食べていたのですが、それは十分甘かったのです。

　そのうちマンゴーはあまり赤くならないのにネットに落ちてくるようになりました。追熟のために（本来、うちでは追熟をしたことがない）ハウスにおいてから取り込むようになりました。

　１０月も半ばすぎると全体にオレンジになるものの、リンゴのように赤くなることはなく、食べても？　いまいち物足りない味だなあ、という風になってしまいました。１１月初めにとれたのはシロップ漬けにしてしまいました。

　そもそも今年のマンゴーは花の咲き方からしていつもと違いました。私の記憶では、花の咲くのは冬から春ーだったと思うのに今年は６月近くになって咲きました。実はあきらめていたのです。それがちゃんと実がなったのはいいけれど、花から熟れるまでの期間が短かかったと思います。それに去年までは一気に熟れて、冷蔵庫で保管なんてことは一度もなかった。あれはいつ頃だったんだろう？　多分お彼岸ごろです。

　それからポポーですが、

　お盆のころ草を刈るために行ったのに早くも地面に落ちていて、それから大慌てでネットをかけました。泥縄式に通り道だけ草を刈りました。マンゴーと同じようにぐずぐずと熟れ続け１０月初めまで残っていました。ちなみに去年の日記では、９月２０日に収穫終わりでした。要するに熟れるのは早く、終わるのは２週間遅かったということです。

　今シーズン終わりかけにネットに落ちたポポー

　ほぼ完ぺきな姿で落ちていました。

　が～

　青いままで落ちること自体がおかしい。せっかくなので常温で追熟してみましたが（これも例年は追熟しない）、柔らかくなるまでに３，４日かかった上に甘くなかったのです。

　うちのポポーがおいしくなくなったころ、産直市で写真のように青いポポーを売っているのをみました。それも何パックもあったので、そこの農家では９月終わりがピークだったのでしょう。でもあの青さで、お味は？　他人事ながら気になりました。

　マンゴーとポポー、二つの果物の熟れ方で気づいたこと

　気温が下がってからはなかなか熟さない、そして見かけが良くてもおいしくない（きっぱり）追熟しても完全にはおいしくならない。いつまでも木に残っている実はあきらめた方がよさそうです。まだ木にはたくさん残っていたのですがどうも晩生種らしく実も大きくならないので落ちる前に採りました。案の定柔らかくなるまで室温に置いても９月初めころの「糖尿病が悪化しそう」なほどには甘くなりませんでした。

　パイナップルに至っては、いつが旬なのかさっぱりわかりません。そこで去年までの記事を読み返してみたら、だいたい１０月か１１月ころみたいです。今年はつい先日食べごろになりました。弟が来た時にとってきて数切れふるまいました。小さかったのでね。

　前回述べた柿の太天と同じくらい（笑）

　これはもうシロップ漬けの缶詰と同じくらい甘いのです。ベストタイミングでした。

　さて、今年はキーウィも２週間ばかり収穫が早かったそうです。逆に、温州ミカンは色づきが遅れているそうです。秋の温度が高いから。東京での初セリに出荷できたのは例年の半分以下？（詳しい数字は忘れました）だったとか。

　いずれにせよ、今年の酷暑からの秋の気温の高さにどの果物も影響されているということでしょうか。やはりメリハリの利いた気候でないと本当においしい果物は食べられない、と心配になります。

　

　

 

　

　

　

　

 

実りの秋ー柿、みかん、キーウイ

　実りの秋、柿やミカンのおいしい季節になりました。

 

　　　　

　写真の籠は先日オーダーして作ってもらったもの。冷蔵庫に入れないほうがいい野菜や果物を手近においておくために、PPバンドで作ってもらいました。風通しがよく、丸洗いもできて、浅型で、と考えたら、こうなりました。色柄をお任せしていたら、とてもかわいいのができ上ってきました。下の汚れには目をつぶってください。ステンレスなのになぜか錆が出やすくて・・・

 

　さて、今ここに入れてあるのは、柿、みかん、クルミ（地元産）ショウガ、サツマイモ、玉ねぎですが、他にも里芋、追熟前のマンゴーやキーウィ、バナナもこの籠に入れます。今までは、ガラスの大皿に入れていましたが、長方形にしたので空間もスッキリ。

 

　ミカンは１０月の末、今治の産直市で買ってきたものです。青々とした早生みかんは９月終わりころから出回っていましたが、わたしは酸っぱいミカンは苦手で手を出しませんでした。１か月以上たってやっと買ったというわけです。

　今治の産直市は島みかんが多く瀬戸内の穏やかな気候の中で育ったみかんはとてもおいしいのです。ミカンに限って言えば、島みかん。もちろん南予のミカンもおいしいです。甘くて酸味が少ない。でもこちらの酸っぱめのミカンに慣れている私は酸味と甘みのバランスがとれた島みかんのほうが好みです。ちなみに西条産のみかんは酸味が強くその分日持ちするので、春ごろまで腐りません。そのころには酸味が和らぎ、濃厚なおいしいみかんになります。なので春になると地元のみかんを買います。

　初みかん。

　皮をむいたとたんぱっと広がる懐かしいかおり。まるで長い間あってなかった友人にばったり出会ったような、そんな気持ちになりました。ああ、またミカンの季節がやってきたんだなあと。そして予想以上においしかったです。

 

　そして柿

　上の写真の柿は、昔ながらの富有柿より大きい大秋（甘柿）です。でもこれは小さいほう。というのも市場には出回らない規格外品だから。道端の無人販売所で買ってきました。３個入りが２００円。

　柿なんて、買って食べるものではなかったですけどね。どこの家にも富有柿と渋柿の２本くらいは植わっており、それこそ一度に何個も食べたものです。だから３個くらい、一人でペロリなんです。　富有柿でいいから毎日三個くらい食べたいものだけど・・・

　でもうちの富有柿は枯れてしまったし、柿農家でも今年は大変な不作だったと聞きました。夏のあまりにも強い日差しでやけどをし、カメムシにやられ、知り合いの畑では例年の三分の一しか採れなかったそうです。

　いや～　ひどいです。

 

　

　　それに、果物は年々高級化して、柿も新しい品種に代わって行っているし、もっと大きな柿もあります。比較のためにいろいろ並べてみました。

 

　

　玉ねぎはやや大きめ、みかんは小ぶり、キーウィは、レッドキーウイなのでかなり小さめ、ヘイワードと呼ばれる緑種の半分くらいしかありません。それに比べてこの柿の大きさは！

　これは「太天」という最近出回り始めた渋柿です。傷物なので焼酎抜きはできません。こんなに丸いと干し柿にもできない。多分売れないのは捨てるしかないのでしょうがもったいない。私はこんな風にしてみました。

 

　

　

　薄くスライスして、干します。４，５日すると外が乾いて手にくっつかなくなり、中の渋が抜けてグミのような食感になるのです。もうできたかな？　まだ渋いなあ、なんてつまんでいくうちに無くなってしまいます。

 

 

　おいしい果物の味は知ってる、でも、高級品をちょっとだけ食べるのではなく、ご飯代わりになるほどいっぱい食べたいーそんな矛盾した願望を持っている私は、どうするか。見栄えは悪くても味と値段重視で。産直市にもいわゆるB品は売られていますが、道端の無人販売などで手に入るのはとてもうれしい。

 

　このレッドキーウイはイベントで買ってきました。大きさはバラバラ。小さいのは一口で食べられるくらい。でも、レッドキーウイはおいしいのです。

 

 

　知らない人は多分見かけの悪さで手を出さないと思いますね。

　追熟のためにリンゴを買ってきました。

 

　

　普段あまりりんごは買いません。決して嫌いなわけではないのですが、この地の気候に合ったみかんなどの果物のほうが私には向いている気がするだけで。

　見せに並んでいるので当然のことですが、傷も何もないきれいなりんごでした。お値段１７８円。柿より安い。りんご農家さん、これで採算採れるんでしょうか？　このお値段では？と味は期待していませんでした。なのに！？

　とってもおいしい。

酸味もあって甘みが強くて濃厚な味でした。また買います。

 

　

 

自家製ジャム&フルーツソース

　そろそろ桑の実が売れている頃。松山市からの帰りに実家に寄ってみました。

　あら〜遅かったかしら。実は高いところにあるだけで手が届きません。

　去年はジャムやらジュースやら染め物までしたのに。

桑の実のジャム - あた子の柿畑日記

　今年、下の方を切ってしまったということです。

　仕方ないので手が届く枝の実をつまみつつ世間話をしました。

　

　話は、先日作って届けたルバーブのジャムのことになりました。ルバーブって、生はスイバかイタドリに似てるんだけど、それなんかジャムにできないかなあ。

　なんでも炊いたらトロトロになるじゃろが。と弟。

　そうか、トロトロにさえなったらいいんだったら茄子も大根もなるもんね。けどジャムとして食べようとは思いません。

　イタドリは火を通すとぐじゅグジュになるので、下処理は熱湯をかけるだけです。それでも先の柔らかいところは崩れがち。うん、ジャムになりそうな気がする。もうイタドリの新芽はないので試してみることはできませんが。

　さて、そのルバーブのジャムですが、たまたま道の駅で格安のを見つけて買ってきました。これなら失敗しても惜しくない。

　左は甘夏、右が緑のルバーブです。

　作り方の簡単なこと。2センチくらいにトントンと切ってしばらく水に晒し、それの半量くらいの砂糖をまぶして煮るだけ。

　水に晒している時、イタドリと同じように酸が抜けて水が濁るのがわかりました。

　火にかけると見る見るうちにとろけていって出来上がり。レシピにはレモン汁を加えるとありましたが、そんなことしなくても十分酢っぱかったのです。その分、砂糖もたくさん入れたので、甘すぎるし。

　水に晒す時間を長くしたら酸味が程よくなるんじゃあないだろうか？

　もう一度ためしたくて買いに行ったのですが、もう売ってなかったのです。もしかしてシーズン終わり？

　味は？　ルバーブらしさってどこにあるんだろう？なにしろ匂いもない癖のない野菜でしたから。

　食べ比べのために甘夏のジャムと並べて塗ってみました。

　ルバーブの簡単さに匹敵するのはいちごでしようね。

　ヘタをとって砂糖をまぶし、

　水分が出たらレンジでチンするだけ。

　1パックでこれだけです。

　ヨーグルトソース2回分くらいかな。

　面倒なのはルバーブと一緒に写している甘夏のジャムなんです。

　甘夏は、酸っぱくて苦い。わたしは好みではありませんがお年寄りには根強い人気があるようです。我が家は、レモンの台木として残っていますが、実も取れます。それをジャムにしてみました。

　皮は苦味が強い上に、アブラムシの被害でとても利用できる状態ではありませんでしたので、実を丸ごと使うことにしました。

　これを半分に切って種を取り除き火にかけます。沸騰したら水を変え、何回か水を変えながら晒し、また火にかけてー

　これを何回繰り返したかしら。食べてみて我慢ができる苦さになるまで。

　袋がとろけませんので、ミキサーにかけました。

　それから砂糖を入れて好みの硬さになるまで煮詰めます。甘夏の味も香りもしないジャムですが、見た目は一番滑らかそうでジャムっぽいです。酸味を補うためにあらかじめ絞っておいた果汁を加えて出来上がり。それでも甘夏っぽくはないですが、食べやすいジャムではありました。

　もう一つ手間のかかる、

　伊予柑のマーマレード

　これは皮も使います。すると、苦味の他に、皮のピリピリ感が気になるので、やはり何度も晒さなければなりませんでした。

　大鍋に二杯。

　煮ていると伊予柑のいい匂いが漂ってきて幸せな気分にはなるのですが、苦みやピリピリ感をほとんど無くしてしまうと、やはり一体なんのマーマレード？となってしまいます。酸味も抜けるので、やはり絞っておいた果汁を足しました。

　出来上がり。色が濃くなっているのは、白砂糖ではなく、きび糖やてんさい糖など色のついた糖を使っているから。

　白砂糖よりは雑味があるように思いますがわたしはこちらの方が好き。

　

　地元産の材料を使った、添加物の少ないジャムが人気ですが、この手間を考えるとお値段高めは当然かな、という気もします。

　

初めて咲いた

　散歩の途中で気がつきました。あの紐のような花は！

　数年前に植えたくるみ。

　

　やつた！ついに花が咲いたのです。


　初めて咲いたにしては花数が多いのでは？


　これは雄花らしいです。

　

　同じ畑の端っこにオリーブの木があります。もともと庭に植えてありましたが、何年経っても花が咲かず、当然実もならず、ついに家からははるか離れた畑に追いやられたオリーブです。

　これは実ならない木、と思われて、期待もされなくなった木なのです。花が咲いているかなんて気にもとめなかったのですが、くるみを見たついでにしげしげと見てみました。

そうしたら



　こんなにも花が咲くものなの⁉️

　風に揺れて接写ができません。蜘蛛の巣に落ちた、花を写してみました。


　小さな目立たない花でした。実がなるかしら。ネットで調べてみると、違った木がもう一本あった方が実がつきやすいんだとか。

あらら、お店で花の咲いた木を買ってこなければ。

　それから20日後、ふれあいの里のオニグルミを見つけてから、うちのくるみを見に行きました。はなこが埋まってしまうくらいのぼうぼうの草を踏みつけながら近づくとー

　ありました！雄花に比べると実は少なかったですが、初めて実がついたのです。

　ワクワク

　自然落下しないといいのですが。

　ところで、

　初めて咲いた花ではないのですが、今年はさっぱり花が咲かなくて、諦めていた花が

　いきなり狂ったように咲きました。

　マンゴーの花です。


　ピンクの花とクリーム色の花があります。どちらかが実になるんですね。（実は確かめたことない）


　よかった。先日のこと、今年は諦めて、と甥っ子に宣言したばかり。甥っ子はうちのマンゴーを絶賛しています。今年も美味しいワンゴーが食べられそうです。

　おまけ

　うちの絶品パイナップル。


　やっと食べられるようになりました。

　上の写真より黄色くなっているでしょう？茎が折れる寸前を収穫してきました。


　危なかった。痛む寸前でした。今が一番美味しい時。

　木（茎）で完熟したパイナップルです。せっかくなので、これを植えたトラオパパにも食べてもらいました。

　うん、普通に美味しいですね。

　そんなこのないでしょ。店で買ったのはここまで甘くないよ。

　俺、生のパイナップル買って食べたことないから。缶詰しか。あ！　あれって砂糖が入ってるんですか？

　あー、缶詰は、シロップづけよ。それと同じくらい甘いでしようが。

　そうそう、缶詰くらい甘いです。

　生で砂糖漬けくらい甘いって、普通食べられないんだよ。

　

　一度くらい生のパイナップル、食べたことがあるでしょうが、とツッコミたくなる、とぼけた会話でした。だって、これだって、生を食べた後の頭頂部を植えたものですよ。

　ちなみにパイナップルは、追熟しないそうで、緑のを置いていても外が黄色くなるだけ。味はそれ以上変わらないんですって。

ほぼ0円料理ー野菜編

　0円の野菜？つまり貰い物の野菜。

　

　友人が、わらび、たけのこといっしょに持ってきてくれたスナップエンドウ、とうが出る寸前のサニーレタス、とうのたった高菜

　サニーレタスは、葉っぱを一枚一枚ちぎって使うので、少々のとう立ちは問題なし。別のところから頂いたカリフラワーといっしょにサラダに。

　真っ白で立派なカリフラワーでした。ボール同じくらいあります。これでも娘と半分こしたものなんです。大きすぎて規格外だったのかも。


　高菜は、葉っぱは茹でてあくぬきをして、炒め煮に。硬くなりかけているというので長めにゆがきました。

　とうが立って花の咲きかけた茎は皮を剥いて刻んで塩漬け。

　上に載せているのはいりこ削り。カツオのような上品な味ではないけれど、良いお出汁が出ます。何より安いのが嬉しい。

　友人曰く

「こんなのは、誰ばりあげれんのよ。あなたくらいしか。」

　要するに、わたしは、捨てるようなものでも美味しいと知っていて喜んでもらってくれる人、なんです。

　一方、立派なのをくれる人も。

　アスパラ

　半分はベーコンと炒めて、半分はめんつゆにつけ込みました。


　以前うちにも植えていたのですが、畑でとったばかりのアスパラは、塩茹でしただけでも甘みがあって美味しいのです。これは栽培している人にしかわかりません。そうそう、スナップエンドウもそう。店に出回る頃にはだいぶ味が落ちています。

　わかっていながらすぐに食べなかったので、本当のおいしさでは、ありませんでした。

　それから、弟の蓮根畑で自分で掘ってきたレンコン。

ながい！

　とっても重労働なので、勝手に掘るのはいくらでもOKだけど、わざわざ掘ってはくれません。いくら兄弟でもね。だけど傷のついたレンコンはもらいます。

　いっしょに行ったヨウコとケイタはすぐに泥遊び。写真には、ケイタの作った犬の💩なるものが写っているのですが分かるかな？

　レンコンも色々使えて重宝します。

　店には出まわらない細いレンコンもレンコンチップスに、レンコンのきんぴらに。傷ついたのは刻んでハンバーグなどに。

　

　

　そうそう、野菜ではないけれど、春祭りで拾ったお餅はぜんざいにしました。

　小豆はー

　これもただ。きれいに選別した残りを弟にもらいました。まだ食べられるのがたくさんあるので。

　ただし、自分でもう一度選別しなくちゃいけないのです。床に座り込んで、手のひらに少しずつ乗せて

　いいのとダメなのとが半々？いや少しダメな方が多いか。

　小豆は大好きなので、少々の手間暇はいとわず選り分けました。

　色が厳選された商品よりは薄いけど、十分おいしかったです。あんこに近いくらいたくさんの小豆を入れたぜんざいは贅沢な味。

　今回は、赤飯3回分、ぜんざい4回分を小分けにして冷凍しました。

　野菜の0円料理、微々たるものですが、フードロス削減になってるかな？我が家の食費削減にも貢献。

　

　

ほぼ0円料理 山菜編 追記しました

　娘と散歩していて気がつきました。

　遠目に見えるあの茂み。

　わらびじやない？

　今更驚くのもなんですが、うちの地所でして。数年前から少しずつわらびが生えていたのも知っていたのですが、まさかこんなになってるとは！

　まだ食べられるのもあるはず、と、探して見ました。

　葉っぱをかき分けて採ったわらび。


　鍋に入りきらないので、角形の洗い桶であくぬきしました。

　熱湯と炭酸をかけて冷ますだけ。

　あとは、透明な水になるまで何度か水を変えて晒しました。

さて、このころから、怒涛の「ほぼ0円料理」が続きます。

「ほぼ」
というのは、多少の買ったものが加わるからです。調味料などはもちろん市販のを使います。

　

　わらびのところにあったヨモギ

　

と

弟にもらった新玉ねぎ、

そして買った筍とで、春の天ぷら

別の日には、タラの芽もいただいて天ぷらにしました。

　よもぎの天ぷらって、カリカリに揚げると少し苦味があってよもぎの香りがして美味しいです。

　

　一回くらいたけのこも食べなきゃ、とわざわざ買ったのに…

　次の日、娘が知り合いのところで掘ってきたと、たけのこを持って現れ、

　次の次の日には友人からわらびとたけのこ要らない？とラインがあって、ありがたく頂くことにしました。

　というのも

　彼女のくれるわらびは、毎年、長さを揃えて、少しずつ束にし、あくぬきをしてくれているのです。全部ご主人がするんですって！
　もちろんたけのこもちゃんとゆがいてあります。

　無下に断れません。ちょうどうちのを配り終えたところだし、なんとか消費できるでしょう。

　その後、たけのこは3日おきに届いて、合計5回も食べました。もちろん二人の娘の家にもお裾分け。

色々使えるからいいものの

　多すぎた時は砂糖をまぶして冷凍

　食べきれなかったら、煮物のまま冷凍。

　少し残ったら短冊に切って他の山菜と一緒に混ぜご飯、山菜ずし、山菜おこわ

　

　孫たちに評判がよかった山菜ずし

　


　筍、わらび、イタドリ、買った人参、もらったえんどう

　三軒分を作るためにご飯を多めに炊いたら、

酢がちょっと足りない！

　そこで急遽、うちで採れた酢っぱめの伊予柑を絞って足しました。これがなかなか美味しいのです。ほんのり黄色味を帯びた、伊予柑のかおりのする寿司でした。ちなみに愛媛の学校の給食では、みかんジュースを使ったお寿司が出ることがありました。今は？当時はあけぼの寿司という名の献立でしたね。

　イタドリはー

寿司に入れたのは、忌々しくもうちの庭に生えて来たもの。2本しかなかったので寿司の具にしましたが、単独で食べてもとっても美味しいんです。これは溜池の土手でとってきました。（ワンちゃんの立ち入らないところ）

　手前に立っているのがイタドリ。

　

　いつのまにか生え出した我が家の庭は、抜いても抜いても生えてきます。

　食べるのはこんな状態の時。

　ほんの短い間しか食べられません。

　そして今日届いたのは？

　ウドでした。

　　　　　　　　　　　　　　　続く　


追記

　モコさんからご質問がありました、イタドリの食べ方。長くなるので本文に追記しました。興味のある方、トライしてみてください。ただ、うちの方では食べごろを終わっています。

　イタドリは、葉のないものを、手で折りとる。折れないものは筋張って不味い、というか食べたことないです。

1  皮を剥く

2  ２.3センチにぶつ切り

　大きいものはさらに縦に切る（あまり細か

　く切るとくたくたになるので注意）

3  熱湯をかけ冷水で冷やす

4  かじってみて酸味がなくなるまで水を変えながら晒す（8時間以上）

5  軽く水気を切って油で削り節と一緒にさっと炒める

6  醤油、みりん砂糖で味付け。すぐ火から下ろす（煮込んじゃダメ）

　油との相性抜群です。シャキシャキした歯触りが美味しいので、短時間で調理します。

　水は必要なし。出し汁も使わずに、削り節で旨みを出す。ない時は顆粒の旨味調味料を使ってください。うちは顆粒のアゴだしを使います。

　削り節は、我が家ではいりこ削りです。

　味付けは各家庭の味でいいと思います。

柿仕事

　寒いです。

　収穫の終わった柿畑。

　たった一つ、根本に置かれているのは、木守の柿でしょうか。本来は枝に残すものですが、この畑では、1本1本、根本に置かれてありました。

　先日、友人が、

　もう〜ものすごくいそがしい時に柿をもらってねぇ、必死で剥いだら肩が凝ってーしんどかった〜

  あれ！　柿なんかしばらく置いといてもいいのに。

　えー、知らなかった。

　うちの愛宕柿もとっくに収穫しました。たった1本の木でコンテナ4杯分。今年は剪定も摘果もしたので、数は少なかったのです。今年もトラオとウマオが手伝ってくれました。じいちゃんがお駄賃あげていたので、わたしは高所危険手当をトラオにあげておきました。

　

　そしてやっと最後の柿を剥きおえました。もう、収穫してから三週間も経っています。

　流石に3週間も放置しておくと

　

　しっかり色づいて、柔らかくなったのもあって、ここまで放置するのはまずい。干し柿を作りました。

　まずへたを丸く鋏で切って

　柿の肩の部分をぐるっと包丁で剥いて

　後はピーラーで縦向きに。

　柿が大きいので、柿をつかんでいる左手まで肩が凝ります。なので暇暇に少しずつ。

　　

　一番はじめに剥いたのはもう食べごろ。もう少し水分が抜けたら冷凍します。　

　

　干し柿にもっとも条件のいい場所

＝雨が当たらない、日当たりが良い、そして風通しが良い。冬に風通しが良い場所なんて、めちゃくちゃ寒くて、わたしは吊るす作業が一番嫌いかも。

　

　残り、というより最初に選り分けた傷のないのは焼酎で渋抜きをしました。

　今年も大成功。　

　あれ？　種がほとんどない？　どうしてなんでしょう。食べやすいけど、自然界ではあまり良くない兆候かも。

　市販の愛宕柿は、大きくて、噛むと歯茎に突き刺さるような硬さで、甘さ控えめ、さっぱりした味わいです。お酒の後のデザートにぴったりらしく関西方面に多く出荷されているようです。

　甘柿大好きのわたしには物足りない甘さだったのですが、自分がさわし柿（渋の焼酎抜き）を作るようになってわかりました。

　愛宕柿って本来は甘いもの、硬くないもの。あのバリバリ感とさっぱり感は、収穫が早いからなんだと。

　さて、ここ2、3年、でわたしなりの渋抜き方法を確立したので、紹介しますね。

　ネットにもいろいろな方法が紹介されていますが、わたしのやり方はズボラさん向き。費用はお高い目。と言っても焼酎を多めに使うというだけで、どうせ1パック買わないとだめだから、出て行くお金は一緒です。

　

　袋は抜き柿用の分厚いのを書いました。これだけは穴が空いててはダメなので、使い回しはません。

　焼酎は、果実酒用の35度以上のもの。最近ではもっと強いのもあるそうです。

　今年、五合入りのパックが売られていたのでよかったです。いつもは一升買って余していたので。（なんだかんだと果物を漬け込んで使いきりはします。）

1 ヘタの枝の部分をできるだけ短く切る。

2 柿一個入るように、丼椀程度の大きさの容器に、2.3センチほど焼酎を入れる。

3 キッチンペーパーを3.4センチ角に切って焼酎に浸しておく。浸さなくてもいいかも？が、柿にペタッとくっつくので確実です。

4 柿のヘタの部分をどっぷりと焼酎に漬ける。

5 キッチンペーパーでヘタの部分を塞ぐ。

　こんな感じね。

6 ペーパーがはがれないように、上向きに袋に並べて、新聞紙で全体を覆い、さらに柿を並べる。

7 ドライアイスを新聞紙に包んで入れる。

8 掃除機で空気を抜く。

9 空気が入らないようにしっかりと縛って、常温で置く。

　わたしは10日前後おいてから取り出します。あまり早くに出すと渋が抜けてない時がありますので。

　ドライアイスは、生協の冷凍品に入れられているものを使っています。柿10キロに対し？グラム。目安があったと思うけど、わたしはテキトー。

　要するに、アルコールできっちり枝の部分を塞いで、呼吸を止めてしまえばいいのです。

　真空にするのは、空気を遮断するため。ドライアイスを入れるのも二酸化炭素を充満させて、柿が窒息するのを助ける補助の働きと思えば、不要かもしれません。失敗が怖くてやっぱり入れてしまうけど。

　窒息の原理がわかってからは、袋に入れる柿の重さを5キロずつ測ったり、焼酎を何ccかずつ計って振りまいたり、ドライアイスを必要量買いに行ったり、という手間が省けて、気軽に作れるようになりました。

　次は、出来上がった柿を冷凍保存できるかどうか試します。

いただき物

　前回の記事に書いたムベの実

　どんな味なのかお訊ねがありましたので、その報告と一緒に、この秋いただいた食べ物をまとめてみました。

　アケビに似ているので、産直市でアケビとして売られていることもあります。

　が、花が全然違うんですね。確か白い花だったと思います。アケビは実が縦に割れますが、ムベの割れたのは見たことがありません。皮を剥くとー

　中は種がほとんど。


　アケビより種が大きく実がしっかりしている感じがします。

　わずかに白いのが食べられる部分で、ほんのりと甘く、ゼリーのような食感です。というか、感じる前に口の中で溶けてしまいました。味はアケビと同じ。


　種ごと口に入れて、種を吐き出します。アケビより少し大きくてしっかりした感じの種です。残った種？もちろん植えます。

　秋は実りの季節。果物もよくいただきます。ただし、どれも市場には出回らないクズ物ですが、クズというのはあまりにも失礼ですよね。味は正品と変わりません。呼び方も差別的ですが、食べ物が見かけ重視、という風潮は改めなければ。

　キーウィ。左のでっかいの。まだ食べごろになっていません。


　キイーウイは奇形果が多そうです。

　毎年キイーウイ畑に並べられている奇形果

　ウマオはこれを食べてみたいと言うんですけど、なかなか持ち主さんに会えません。会ったらお願いしてみます。

　外見の悪いのはこれも。

　サツマイモです。皮が大きくひび割れて痛々しいんですけど…


　これは弟が畑で試し堀りをしてその場でくれた物ですが、中身は食べられるんでしょうか。

　輪切りにすると歯車が並んでいるみたい。


　皮を剥いて、レンジでチンしてみました。味が悪くてもつぶして砂糖などを混ぜたら食べられるかな？と。

　一切れつまんで見たら、

　あら！美味しい。

　結局何もしないでつまみ食いで消えました。

　それから、猿に盗られる前に収穫できたみかんと紅まどんな。

　毎年色々な種類の柑橘をいただいていました。それが、去年から猿が来るようになって食べ尽くされました。

　スピードで猿に勝ったみかんたち。


　大きいのが紅まどんな、小さいのがみかん、とは限りませんよ。食べてみないと何なのか分かりませんでした。お店で見かけるのは左下の大きいの以上の大きさでしょうね。

　次は間引きした小さい人参です。

　人参を作っている人がいつも捨てていたそうなのです。うちが人参葉大好き家族と知って以来、くれるようになりました。が、量が半端ないの。

　娘宅二軒と、弟宅へ分配しました。

　洗っていたらこんな葉が。

　


　葉脈しか残っていません。食べたのは？

キアゲハかしら。だったら虫付きでもらっても良かったのに。

　小さな人参は、丸まま皿に並べ、バターを乗せてチンします。即席のにんじんグラッセになります。

　葉っぱは、先の部分は天ぷらに。衣をつけすぎないのがパリパリにさせるコツ。ちなみに上の方のはマコモダケの天ぷらです。

　残りは茹でて細かく刻んで味付けします。

ご飯に混ぜて人参葉ご飯、卵焼きに混ぜて千草焼き、豆腐と和えて白和え、スープや味噌汁にも。たくさんあっても用途はいっぱい。

おすすめの食材なんですが、お店にはあまり出ませんよね。

　もう少し大きくなって更に間引きをしたもの。葉はかなり硬くなっていますが、柔らかめに茹でて細かく刻んで人参ご飯にしました。

　肝心の人参がねー

　笑ってやって下さい。

　もちろん、食べましたよ。乱切りにすれば問題なしです。