世の中のうまい話

昭和五十八年創業～そこそこ老舗やん！

新店かと思ってたけど・・・移転してきたのね！

初の店は～～メニュー全撮影！　儀式です！

うな玉丼気になる～～しかも安い～～

天ぷらもあるのね！

串揚げ～フライ系もあるのね！

もつ煮に～出汁巻き～～サラダ～何でもある！

当然天丼もあるし～うな重もあるし～～

釜めしも～売りらしい～～

何屋？？？か？？わからん？？

これだけメニューあると～店大変だろうな～～

更に～～今月のおすすめ！！

もはや～～高級ファミレスちっくな～～

カウンターに着席！

まずは～生でやってます！

お通しの・・・・草！

まずは～天ぷらを所望～

エビとナス！

普通に美味しい～

出汁巻き玉子は必ず頼む～～

瓶に移行～～

ウナギ肝焼きを所望～～

これは・・・・くりから焼きかな？？

やってます！

ヒレ巻きも追加～～

アスパラをどうにかした物を喰らい～

生レモンサワーに移行～～

ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!

この店押しの釜めし～～

一押しの～五目釜めし～～

なかなか美味し！！

そして～気になってた～うな玉丼～

玉子焼きが思ったより大きくて～嬉しい～＾

うな重も食うとかにゃ～この店は語れないでしょう～

見た目良し！！

出汁巻き玉子をのせて食うといた！

味は？？？って？？

普通に美味しいけど・・・・騒ぐほどの物じゃない！

やっぱ～ウナギは～ウナギ専門店で食うべし！

釜めしが一番美味かった～

2024年05月30日 05時33分40秒 | 東京都心　食べ歩き

　　　　　　

　　　　　

プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

新宿思い出横丁「岐阜屋」に～三度目で～メニューほぼコンプリート！

新宿～思い出横丁に通ってます！

岐阜屋のメニューを制覇する為に～～

まずは～ビアで～～

この日は仕事仲間と二人で～飲みにケーション！

二人なんで～～種類が食える～

過去二回は1人でした・・・・

まずは～～、蒸し鶏～～

これが美味い！！！最高！しかも～出るのが早い

毎回～スターターに任命！

そして～トマト玉子炒め！

木耳の玉子炒めが食べログで絶賛されていて～前回食べたので～

今回はトマト！！！これも美味し！

餃子は絶品！！！これは絶対食うべし！

肉キムチ炒めを所望～～

美味いけど・・・普通～～これ食うならレバニラがお勧め

ウーロンハイに移行～

取り皿は～懐かしの～金属↑

かたい焼きそばも食うてみたかった～

前回は～焼きそば（ソフト麵）を食ったので・・・・！

好みですが・・・柔らかい方が好きかも！？？

餡の味は～同じ～～塩味です。麺の違いだけ！

紹興酒をください。

豚耳中華和え～～

こ奴はビールに合う～～

出るのも早いので～スターターむき！

ニラ玉～～～この店の玉子料理は～特に美味し！

レモンサワーに移行～～～

前回ニラレバを食べたので～肉野菜炒めを発注～

美味しゅうございましたが・・・断然ニラレバが美味し！

好物なんで～～メンマをください！

ジンジャーエールとビールを混ぜて～

シャンディーガフを自己製造～～

〆は～～チャーハン！！

ここのチャーハンは絶品！！やっぱ美味い～

どれ食っても美味いけど～

チャーハンと餃子は特に一級品！！

美味しゅうございました。

これでほぼコンプリート！

ラーメンとご飯物を残すだけかな？？

ここで呑む時～何を食うべきかは把握した～

〆に・・・ラーメンと言う手もありますが・・

チャーハンは外せないし～～ま！でも、次回はラーメン食ってみよう～

　　　　　　

　　　　　

プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

海松喰貝（ミルクイガイ）・ミル貝

2024年05月29日 05時36分35秒 | Weblog

海松喰貝（ミルクイガイ）・みる貝

【語源】
ミルクイ貝の語源は、水管（貝殻から、飛び出した部分）に
ミルと言う海藻が付着しており、水管が引っ込む際に、この
ミルを食べてるように見える為、「ミル喰い」と名付けられました。

しかし、この貝はミルを餌にしているわけではありません。

2024年05月28日 05時02分56秒 | 八王子　食べ歩き

　　　　　　ミル貝の刺身

【旬】
産卵期は秋から冬です。この為、旬は春から初夏と言えます。

　上が白みる（ナミ貝）、下が黒みる（本みる）

【うんちく】
ミルクイ貝はバカガイ科です。（青柳と同科）

ミル貝として流通しているのは、実は2種類あります。
ミルクイ貝は「本みる」または、「黒みる」と呼ばれるのに対し、
「白みる」と言うのも存在し、ミル貝として扱われる事もありま
すが、これはまったく別の貝。
正式名は「ナミ貝」と言い、キヌマトイガイ科で「黒みる」とは
縁遠い貝なんですよ～

見分け方は簡単・・・殻、水管が黒いのがミルクイ貝。白いのが
ナミ貝です。

「黒みる」の方が甘みが強く、味が良いです。値段の方も数段高値
で流通しています～！

【ブランド・産地】
特にブランド化はされていません。日本全国の内湾で獲れますが、
瀬戸内海と、愛知の三河湾の物が良いでしょう。

左上は「みるした（水管の下です）」左下は貝柱、右は水管（みる）

　　　　　　　　　本ミルのにぎり寿司

【産地ならではの漁師料理】
ミルクイ貝は通常は、水管（ミル）の部分を主に食します。
水管の黒褐色の皮をむき、刺し身や寿司で食べるのは最高。
後は、水管のすぐ下（付け根）にあるミル下と貝柱も食します。

基本的にはハラワタは食しませんが、漁師さんの好物はこれ！
獲れたての物は、腸も刺身で食べるそうです。
その味、風味、食感は、牡蠣（かき）以上だとか・・・・・！

産地でしか食べられない～漁師さんの特権ですね～
いつか食べてみたい～！

　　　　　白ミルのにぎり寿司

【栄養と効果・健康】
貝類中では、高たんぱく・高エネルギー。
ナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウムをバランス良く
含んでいます。
ビタミンでは、これと言って突出した物はないですが、老化防止に
役立つEを比較的多く含んでいます。

ただし、この栄養素は、水管のもの、内臓の栄養素は含んでいま
せん。腸はミネラルやビタミンが豊富そうな気がしますが、
コレステロールなども多いでしょうね～

　　　　　ミル貝のワタ焼き

　　　　　　　　　　みる貝の網焼き

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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

「オステリア　ルーナマーレ（Osteria LunaMare）」に～ヒサのビサ～めじろ台です！

「オステリア　ルーナマーレ（Osteria LunaMare）」に～ヒサのビサ～

八王子～めじろ台です！

約一年ぶりかな？？？

故に改めて～メニューを全撮影～

めじろ台を重点的に攻めた時期がありましたが・・・

この店が一番美味かった。

何といっても～ここのピザは八王子で一番！

オーナーシェフはピッツァの世界大会で二位になった方なのです。

まずは～～生で～～

料理は～～こ奴から～～

燻製ニシンのバルサミコマリネ～

そそるな～～絶対頼んでしまう奴やん！

ニシンは好物だし～～燻製はそそられる～～

玉ねぎも～この時期、新玉ねぎだし～

ニシン！美味し！！！

赤に移行～～～ボトルをイン！

続きまして～～本日の前菜盛り合わせ～～

これで700円はお得～～

食うております！

どれも～～美味い～～

ハムやら～サラミやら～キッシュやら～カプレーゼやら～

クラッカーがワインに嬉しい～

そして～この店ではピザを食わんと！

プリエーゼ＆ナポターレ～～

ハーフ＆ハーフにしてくれるのが嬉しい～～

プリエーゼは～新玉ねぎ入り～～

ナポターレはトマトベースです！

そして～クワトロは大の好物～～

一枚いただきます～～

数種類のチーズに～～蜂蜜をかけて食うピッツァ！

他店では蜂蜜が少なく～追加したら～お金とられますが～

この店はそんなせこい事しない～～粋だね！

色んなチーズのハーモニー～～

チーズの塩味と蜂蜜の甘味で赤がすすむ～

ビールにカンバック！

パスタもください！

パスタにビールが良い～～

アマトリチャーナのブカティー二～～

全部の言葉がわからん！

これ・・・美味い！！

デザートはプリン～～

カプチーノで〆ときました。

やっぱこの店は美味い～～しかも～安い～名店だ！！

めじろ台に来るのはちょっと面倒だけど・・・

ここは通う価値あり！

2024年05月27日 05時39分49秒 | 東京都心　食べ歩き

　　　　　　

　　　　　

プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

「岐阜屋」に再び～～思い出横丁です！

来ました～～新宿思い出横丁～～

そして～2回目の岐阜屋！

餃子とチャーハンの美味さにやられ・・・

間髪入れずに来てしまった！

しかも～～仕事休みの～平日の昼間に～～ひとりで・・・！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　末期だ！

前回は仕事中～昼飯だったのでノンアルコール！！

しかし～～～今日は公休～～～

吞むべし！！

惚れこんだ～餃子をぐっとこらえ～～

コンプリートの為～～シュウマイから～～

こ奴も美味い～～大き目～肉ぎっしり～～

そして～食べログで絶賛されてた～木耳玉子炒め～～

美味い！！美味すぎる～～

ビールがノンストップ！！！

そして～～焼きそば～～

固い焼きそばと迷いましたが～～ソフトの方が好き～～

絶妙な塩加減で～～美味し！！

野菜もシャキシャキ～～

麺は～柔らかめ～～

量が多すぎて・・・・種類が食えん！！

複数人で来て食い荒らしたい～～

ウーロンハイに移行～～～

韮レバ炒めは～大の好物～～

美味すぎる～～味付けが好み～～

もう入りません！！一人ではここが玄界灘！

ここ岐阜屋～思い出横丁の中央の通りと線路沿いの通り～ぶち抜き店なのね！

他店はそれぞれの通りに面して2軒づつですが・・・岐阜屋はぶち抜き大型店！

最初は中央通り入口の店で食べましたが・・・中国人シェフで～味濃いめ！

今回は線路沿い入口・・・日本人？ぽいシェフで～こちらの方が客入りよし！

味は比べると薄め～上品かな？？

どちらも基本美味いけど・・・呑むなら～濃い目の方が良い～～

また近いうち来て～～～コンプリートします！

　　　　　　

　　　　　

プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

赤貝（アカガイ）

2024年05月26日 05時38分09秒 | Weblog

赤貝（アカガイ）

【語源】
赤貝の語源は、字のごとく・・・赤いからです。
貝には珍しく、人間と同じヘモグロビンが体液に含まれているため
身が鮮やかな赤色になるのです～。

【旬】
赤貝の産卵期が7～8月の為、産卵前の春が旬と言えます。
ただ、産卵後の秋も美味いです。

　　　　　　　赤貝のむき身
【うんちく】
ハマグリや浅利のような長い水管を持っていないため、浅瀬・・
海面すれすれの所に生息しています。
近年は養殖も盛んで、韓国からの輸入物も多いです。

殻付きの物は、「本玉（ほんだま）」又は、「赤玉（あかだま）」
と呼ばれ、最高級のすし種として扱われます。

近種にサルボウ貝とサトウ貝と言うのがあり、赤貝として流通する
事もありますが、見分け方は、殻に入った溝の数。

赤貝の殻の溝の数は42～43本。サルボウ貝は30～34本、サトウ貝は
38本です。
また、サルボウ貝とサトウ貝の殻は白っぽく、「白玉」とか、
「バッチ」とも呼ばれます。

バッチは場違いと言う意味らしいです～

【ブランド・産地】
大々的にブランド化はされていませんが、宮城県名取市の閖上港
（ゆりあげこう）の赤貝は最高級品と言われています。

閖上の赤貝の美味しさの秘密は北上川、七北上川、名取川、広瀬川、
阿武隈川と、5本の川が流れ込み、ミネラル豊富な水と泥を運ぶか
らだとか・・・。
確かに輸入物と比べると、あの独特の磯の香りが強く、歯ごたえも
最高に良いです～

　　　　　　　　赤貝のにぎり寿司
【産地ならではの漁師料理】
漁師さんに、美味しい食べ方も伺いましたが・・・刺し身、寿司。
ようは生食が一番と言われました～

ヒモの部分は、バター焼きも美味いらしいです～！

　　　　　　　　赤貝肝の佃煮

　　　　　赤貝ヒモのとろろ和え

【栄養と効果・健康】
赤いのはヘモグロビン、人の血液とどう成分です。これが鉄分と
結びついて赤く見えるのです。
貝類で、ヘモグロビンが流れているのは赤貝の種だけ。
その為、他の貝に比べ鉄分を多く含んでいます。

貧血気味の方に、お勧めの食材です。
また、ビタミンＣとたんぱく質も含んでいる為、鉄分の吸収を更に
促進します。

ビタミンＡや亜鉛も多く含み、低脂肪、低カロリー・・・・・
白身魚に近い栄養素です。

　　　　　　　ヒモキュウ

　　　　　　　　赤貝のヒモとキュウリの巻物

　　　　　　　　　　　赤貝ヒモのお刺身

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2024年05月25日 05時24分16秒 | 八王子　食べ歩き

　　　　　　

　　　　　

プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

町屋カフェ「金多屋」に初～八王子です

うだるような暑さの中～～始めてきました～金多屋！

毎日～素通りし続けて～数年！

何屋？？なのかがよくわからん？？

夜は営業してないし～～

でも・・・氷の旗？？的な物が～～

かき氷を食いに～～飛び込んだ！！

カウンターに着席！！

美味しい野菜がメインらしい～～

金多屋特製カレー～～は食わんとあかん奴か？？？

甘味も充実～～

故に～周りを見渡すと・・・女性客ばかり～

男子はマグロ君のみ！完全アウェイ～

かき氷～みっけ↑

しかし～～入ってるなお客さん！

店主も女性～～スタッフも女性～～

店内もお洒落で～落ち着く～～

マダムがランチするには最高の店かも～～

かき氷は最後にして～～

まずは～～屋号の付いたカレーを食おう～～

チキンとトマトのカレーらしい～～

酢りんごジュース～

とことんヘルシー～

ピクルスが付いてる～～

カレーも美味し～～

五穀米？？？

一生～ヘルシーな店！！

玉子を崩して食うといた！

〆は～～かき氷～～

べたですが～～苺を選択！

何年ぶりやろ～～？❓かき氷食うの？？？？

10年以上は食うてない気がする～～

美味しゅうございました。

もっと～～練乳をください！！

2024年05月24日 05時25分47秒 | 東京都心　食べ歩き

　　　　　　

　　　　　

プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

「第二宝来家」に初～～新宿思い出横丁です！

同日二度目の会合をこなし～～

一緒に出席した会社仲間と～再び～思い出横丁へ～～

会合出席前は同じく思い出横丁の岐阜屋で遅い昼を食べました～

お昼に食べたチャーハンと餃子！

スコブル美味く～～ファンになってしまった！

・・・・で、夜は～～ぐるんぐるん～周った結果！

第二宝来家に決定～～

ここも有名人気店！！

たまたま～最後のテーブルが空いてた！ラッキー～

着席！！赤星からで～やってます！

お通しのきんぴらのマヨネーズ味的な～～

初なんで～～メニュー全撮影！！！

光ろうが～ボケようが～小さくて見えなかろうが・・・

儀式としてとる以上～～早く呑みたいからには～～

細かい心遣いなし！！兎に角撮る！！

撮影ちゅぅうう～～～

モツ焼きがメインらしい～～

光まくりだが・・・・なかなか芯をはずしてる～～

見える？？？

スマホ版で観て～～拡大すれば・・・なんとか！

結構な量です！

まだ続きます！！

ほぼ　見えじ！

まだまだ続く～～

店のうんちく～～

昭和22年創業～～すごすぎる！！

もうすぐ80周年ちっくな？？

長かった～～～おしまい！

まずは～～もつ煮込みから～～

お店の押しらしい～～

ポテサラは～とりあえず～どこでも食うてしまう～

串焼きの・・・・何か？出た

レバーやら～～ハツやら？？？聞くな

なんや～かんや～～色々～～　もう！やけくそ

どれも美味し！！！

ピーマンを味噌で食う！！！的な～～

何故か？？？？板わさ！

相方チョイス！

玉子焼きで〆といた～～

ヒサのビサに～昼飯食ったから・・・あまり入らず！！

今日はこれぐらいにしといたら～～池乃めだか風に～～

もう一回来たい～良い店でした！

2024年05月23日 05時18分26秒 | 東京都心　食べ歩き

　　　　　　

　　　　　

プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

「岐阜屋」に初～～新宿思い出横丁です～

とある会合からの～～新宿にて夕方からまた会合～～

会合のハシゴちっくな～～

開催まで～小一時間あったので・・・思い出横丁に来てみた！

お目当ては～～前から気になってた店～

岐阜屋～～～だ～～～！

人気の中華屋さん！なぜ岐阜なのか？？？は知らんけど～～

確か・・・岐阜って～～中国の言葉だったような？？？

信長が美濃を制圧した際・・・中国の言葉からとって名付けたのが岐阜！！

確かそうっだった～～～知ってる人・・・おせーて！岐阜の意味！その心を！

着席！！メニューをガン見ちゅぅうう～～～

ラーメンから～～ご飯物から～つまみ系から～種類豊富～～

しかし～～これからまだ仕事なのでノンアル！！

おそ～い～お昼的な～～

韮レバ炒めで～～ビール呑みたい！

迷ってますが・・・

吞まないなら～～～

王道から～～～

餃子とチャーハン！！！

間違いない！！店の技量を知るのもベストな選択！！

まずは～～チャーハン！！

シンプルだけど・・・メッサ美味い！

過去一二を争う旨さやないか～～い！

ここのチャーハンは絶対食うべき！！

また近い内に～～食いに来ます～～チャーハンを～～

次回は呑んだ後の〆で食いたし！

そして～～餃子も過去一かもしれないぐらい美味い！！

大きめのそのお姿の中身は～ニラたっぷしのニンニクがつん！

王道の餃子なり！！！

人気なはずだ～～～ここは美味い！！

接客は最低ですが・・・安くて～スコブル美味い！！

近い内に～呑みに来て～～メニューコンプリートしてやる～～

・・・・・さて～～仕事～行ってきます～～

　　　　　　

　　　　　

プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

馬鹿貝（バカガイ）・青柳（アオヤギ）

2024年05月22日 05時34分38秒 | Weblog

馬鹿貝（バカガイ）・青柳（アオヤギ）

【語源】
バカみたいにたくさん獲れるから・・・・と言う説と、
殻を少し開けて赤い足を出している様が、だらりと舌を出した
ばか者の様だから～言う説もあります。
いずれにしても、不名誉な名付けられ方ですね～

青柳（アオヤギ）とも、呼ばれますが、これは地名からきています。
昔からの産地名。現千葉県市原市の事ですよ～

　　　　　　バカ貝のむき身
【旬】
旬は初春です。

　　青柳のぬた

　　　　　小柱と舌切
【うんちく】
マルスダレガイ目バカガイ科。

殻はハマグリに似ており、薄くて割れやすいです。
内湾の水深3～4㍍の砂底に生息しています。
潮干狩り中などでも獲れ、バカみたいに獲れた事が語源とも言われ
ています。

バカガイ、アオヤギ、ミナトガイなどと呼ばれますが、一般的に、
殻のままの状態のものは「バカガイ」と呼び、殻をはずした剥き身の
ものを「アオヤギ」という事が多いようです。

更に、むき身は、身の部分と柱の部分に分けられ流通する事が多く、
殻からだらりと出すオレンジ色の足（身）は「舌切（シタキリ）」。
貝柱の部分は「小柱（コバシラ）」、「アラレ」などと呼びわけら
れています。
ややこしいですね～

　　　　　　　舌切
【ブランド・産地】
ブランド化はされていないようです。
主な産地は千葉県です。

　　　　　　小柱

　　　　　　なめさんが
　　
【産地ならではの漁師料理】
バカガイ料理の代表は、その部位によって違います。
足（身）の部分の「舌切」は、刺身、寿司、酢の物、ヌタなどの
生食中心です。

一方、貝柱の部分である「小柱」の代表料理は、天ぷら、かき揚げ
です。
もちろん、寿司や酢の物に使われる頻度も高いですが、天ぷらネタに
この「小柱」は欠かせません。

漁師料理として上げられるのは、足の部分を使って、味噌と一緒に
細かくたたいた「なめさんが」と言う料理。
鯵（アジ）の「なめろう」に近い漁師料理です。

　　　青柳のにぎり寿司

【栄養と効果・健康】
約8割が水分です。
この為、たんぱく質、脂肪分は少ないです。
ミネラル、ビタミン類も特に多く含むと言えるものはありません。
強いて言えば、骨を形成する手助けをするリンが多目。

低エネルギーでもあるのでダイエット食と言えるかもしれません。

ただ、コレステロールも多目なので注意が必要です。

一般的に、内臓は食さないので、それ以外の部分の栄養素を記し
ました。

　　　　　　　　小柱のにぎり寿司

　　　　　　　小柱の和え物

　　　　　　　　青柳のタタキ

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2024年05月21日 05時20分00秒 | 八王子　食べ歩き

　　　　　　

　　　　　

プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

焼肉カルロスに～～今回はコース！

カルロスに～～3回目ぐらい？？聞くな

今回は～初のコースにしてみた。

8,000円のコース！

＆～～追加で土鍋ご飯！

毎回、売り切れで～ありつけませんでしたが・・・この日はゲット！

まずは～ビアで～～吞みかけすまん！待てん！

コンソメスープがきて～

キムチは食べ放題！！

ここのナムルが独特～～

ゴーヤやヤングコーンなんかが・・・・↑

岩塩に～～

玉ねぎたっぷし～～が嬉しい～

タレ！！！焼肉はタレが命！！

まずは～～肉刺し～～

生肉が～もっと美味けりゃ～通うんだけどな～

普通な感じ！決して不味くはないですが・・・

上タン、上ヒレ、小腸～～

なんと可愛い量！

上タン～

上ヒレと小腸

焼いております！

赤に移行～～ボトルイン！

サラダがきて～～

タンが焼けた・・・可愛い～～

本わさびは嬉しい～

小腸も可愛い～～～やめたげて！

キムチお替り！！

上ヒレも焼けた・・・かわいい～～もうええ！

茹でタン！がきて～

柔らかくて美味し！歯が要らない！

上レバー～～鮮度良し！

ハイボールに移行～～

店長？のイラスト入りグラス！

上ミノが来て～

新たな～タレ～～

特選ロースと上ロース～～

いわゆる～～イチボとトモサンカクです！

イチボ？？？聞くな

トモサンカク？？？だから聞くな

こ奴は美味い～～ええ肉や～～

焼きしゃぶ～～～

薄いけど・・・ええ肉！

サッと炙って～～いただきます。

ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!念願の土鍋ご飯！

辛いスープと一緒に～～

ユッケジャンスープ！

かつお節と～ネギと醤油をぶっかけご飯！！！

デザートは杏仁豆腐！！！

美味しゅうございました。

2024年05月20日 05時02分46秒 | 八王子　食べ歩き

　　　　　　

　　　　　

プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

「高社楼」が臨時休業で～「ラーメン　ちとせ」

とある休日～気になってた街中華～高社楼に来てみたら～臨時休業～

ガーン！！！かなりの老舗らしい～絶飯ちっくな～～

近い内にまた来よう～～

・・・・と、言いつつ～口が中華なんで～また来てしまった～

ちとせ！！この店は間違いない！！美味い！

何にしようかな～？

大体食うたけど・・・ラーメン類以外は・・・

迷いちゅぅう～～

この店は丼物が美味い！

特におすすめは～中華丼とカツ丼！

チャーハンも美味い～カレーは普通～

自家製餃子は普通～～

炒め物は～なすみそが一押し！

ラーメンは～普通のラーメンしか食った事がない～

なぜならびこ～ず！普通じゃないから～ここのラーメン！

玉ねぎ入り～八王子ラーメンだけど・・・ブラックなんです！

そして～美味い～～唯一無二の味！

冷し中華とピリ辛冷麺は食うたことあり！

焼きそばも双方食うた～～

スープは小ワンタンがお勧め～～

ラーメンのスープと一緒！ブラックなのです！

手作り餃子は普通～～～もうええ！

・・・でこの日はチャーハンとナス味噌～～

定食で食うなら～チャーハンか丼物！！マグロ家の家訓です！

ナス味噌最高～～米がすすむ～～

これで480円は安すぎ～～

チャーハンも美味い！！

ここのチャーハンは多くのファンがいます。

・・・で、チャーハンに付いてくるブラックなプースー～

ラーメンと同じスープ！！これが美味い！

・・・・で、また違う日～～来てしまたった！

日曜の昼から夜まで　通しで営業は来やすい～～

この日は～餡掛け焼きそばに～玉子丼！

玉子丼も美味い～～500円！

あんかけ焼きそばも～最高～野菜シャキシャキ～～600円！

そして～噂の～小わんたん！200円

ラーメンのプースーと同じで～ブラック！

麹のようです！黒いのは・・・深みのある味～しょっぱくない～

唯一無二だ～～

これだけ食うて～～1300円！！安すぎる～～

そして～～美味すぎる～～

　　　　　　

　　　　　

プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

浅利（アサリ）

2024年05月19日 05時39分39秒 | Weblog

浅利（アサリ）
【語源】
アサリの語源は「漁る（あさる）」と言う説があります。
これは、魚介類を探しとるという意味です。干潟をあさると容易に
とれる貝という事でしょう。

また、砂の中にいる貝を意味する「砂利（さり）」が語源であると
いう説もあります。

有力なのは前者だと思われま～す。

2024年05月18日 05時45分32秒 | 八王子　食べ歩き

　　　　　　　浅利の酒蒸し

【旬】
アサリの旬は一般的には春とされています。

しかし、産卵期は春と秋の２回あり、産卵月は５月と１０月です。
直前の３～４月と９月頃に身入りが最も良くなり、旨味成分のコハク
酸が増える時季となります。
ただ、この時季、栄養が身に集中して殻までまわらないため、殻は薄
く割れやすいので取り扱いに注意が必要です。

厳密に言うと旬は春と秋という事になります。

　　　　　　三重産のアサリ

　　　　　　　　　　アサリにゅうめん

【うんちく】
殻表は縦横に細い筋が走り、布目上になっています。
色・模様は千変万化で、左右の模様が異なるものもいます。
この模様は老貝になるとが不鮮明になって行くとか・・・・。

内湾の干潟に住み、都市化や水質汚染の為、各地でハマグリが
絶滅したのに対し、アサリは強靭に生き残っており、人口干潟でさえ
育つといわれています。

生命力の強い貝なんですね～！

　　　　　千葉産のアサリ

　　　　　　　　　　　深川飯

【浅利と江戸っ子】
江戸時代の川柳には貝がよく登場します。
これは、女性を表す隠語として貝類が使われていたのです。
シジミは少女を意味し、ハマグリは一人前の女性、又は芸者を・・・
赤貝は妙齢のご婦人を表したとか・・・・！

ちなみにアサリは下町の女房を意味します。気取らない庶民的な
所はまさに共通してますね～！
これに即してか？　　江戸っ子の好物は深川どんぶり。
浅利のむき身を酒と醤油で煮、その煮汁で米を炊くという料理。
炊き上がったご飯に、浅利のむき身を加えて混ぜ合わせ、きざみネギ
、きざみ海苔、三つ葉などを散らして食べます。
考えただけでも生つばものですね～！

　　　　　　北海道厚岸産のアサリ

　　　　　　　　厚岸産アサリの酒蒸し

【ブランド・産地】
ブランド・・・と言うものはないようです。
強いて挙げるとすると、北海道厚岸（あっけし）のアサリでしょう。
北海道のアサリは色彩に乏しく茶色系。ただ、本土のアサリより
ひとまわり大きく、身も肉厚で美味しいです。

厚岸（あっけし）とは、アイヌ語で「牡蠣の多く獲れる地」と言う
意味。
現在は天然の牡蠣は死滅しましたが、死骸（殻）は浅瀬にたくさん
見受けられます。現在は時代が変わり、牡蠣の代わりに、この厚岸の
アサリが多く生息しています。

　　　　　　　　　牡蠣と浅利のリゾット

浅利のバター炒め

【産地ならではの漁師料理】
アサリ料理の種類は数え切れないほどあります。
酒蒸し、味噌汁、吸い物、パスタ、むき身を煮たり、炒め物などに
使ったり・・・・。

しかし～漁師さんのお勧めはバター炒め。作り方は簡単。
フライパンにたっぷりのバターを溶かし、殻つきのアサリを入れて
フタをします。コツは、最初は弱火で、汁が出だしたところで強火に
そして、火が通り殻が空いてから胡椒、三つ葉、パセリのミジン切り
などをふりかけるのです。

そして、アサリの身を堪能したところで・・・・残り汁を温かご飯に
かけるのです～。アサリ風味の「バターライス」。

どうです？試してみたくなってきたでしょ？

北海道厚岸・・・天然牡蠣が死滅した浅瀬！今は浅利が育っています。

　　　　　　　　　　厚岸の浅利の酒蒸し
　

【アサリの砂抜きのコツ】
浅利はしっかり砂抜きをしないと、美味しくいただけません。

コツは適量の塩を使う事。浅利は塩分の少ない水に住むので、これと
同じ環境を作ってやるのがポイントです。
塩分濃度は2～3％がベスト。この時使う水はできればカルキ抜きを
しておいた方が良いでしょう。
塩水の量は浅利がヒタヒタにつかる位が良いです。
量が多すぎるのは良くありません。せっかく吐いた砂をまた吸い込ん
でしまうからです。

　　　　　　　アマダイとアサリを使ったイタリアン

　　　　　浅利の味噌汁

そして、常温の暗い所に置きます。冷蔵庫には入れないで下さい。
温度が低すぎると砂を吐きません。
迷信とも言われていますが、水の中に釘などの鉄分を入れると、
よく砂を吐くとか、水にアルカリイオン水を使うと効果大という話
も・・・・・・。参考までに・・・・！

砂抜きの時間は1時間から一晩と大きな差が出ますが、活きが良い
浅利ほど短時間で済みます。

　　　　　　北海道産のアサリ

【栄養と効果・健康】
意外にも、貝類の中では栄養価が低い。
但し、旨み成分のコハク酸・グリコーゲンが豊富。これが美味さの
秘密。

たんぱく質は少なめですが、タウリンを多く含んでいます。
これは血中のコレステロールを下げ、血液を固まりにくくするので
動脈硬化の予防食と言えます。また、肝臓の解毒作用を助けますので
酒呑みにはベスト。

ミネラルでは、カルシウム・マグネシウムを豊富に含んでおり、
心臓病の予防にもなります。
ビタミンではB12を多く含み、貧血予防に効果があります。

　　　アサリラーメン

　　　　　　　　　アサリと筍の炊合せ

　　　　　　　　アサリの炊き込みご飯

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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

「ゴンファノン」で～初めて買ってみた！八王子です！

八王子繁華街から　ちょっとだけ離れた場所にあるパン屋さん！

毎日、通勤で前通ってますが・・・入った事なし。

夜はそもそも閉まってるし～朝は歩いて駅まで行かないので・・・通りませんが・・・何か？

この日は休日のお昼～～歯医者の帰りに～～飛び込んでみた。

種類は多くないけれど～手作り感があるパン屋さん！

・・・・で、買ったのこれ↑

ロールケーキ～生クリームたっぷしで～

まわりを埋め尽くしたアーモンドがそそる～～

たま～に甘いもんが食いたくなるんだよね～～

・・・・・でお値段にびっくし！

600円て～～安すぎない？？？

食べてみた。

予想通りのお味～～美味しゅうございました。

これも手作りなのだろうか？？？

いずれにしても～もう一回行って～次回は調理パンを食べてみよう～～

2024年05月17日 05時52分54秒 | 八王子　食べ歩き

　　　　　　

　　　　　

プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

「肴のほね」に初～～西八王子です！

「肴のほね」に初～～西八王子です！

よくご一緒する～同じ八王子住まいの偉いお方が～通う店！

昔から存じ上げてはおりましたが・・・西八王子と言う事もあり～

来る機会に恵まれず・・・・