くるまえび（車海老）

車海老(クルマエビ）


　　　　　　車海老　鬼殻焼き

【語源】
車海老の語源は、煮ると色は紅色に変わり、形が車輪のように曲がる
からと言う説と、丸まった時に縞模様が丁度、車輪のように見える
からと言う説があります。



クルマエビは、大きさによって呼び方がかわります。
10㌢以下（20㌘以下）のものを細巻（サイマキ）と呼び、15㌢ほどの
もの、20～40㌘位のものを中巻（チュウマキ）又は巻海老（マキエ
ビ）。それ以上のものをクルマエビ、さらに大きいものを大車（お
おぐるま）と呼びます。



【旬】
産卵期が春～秋と長く、養殖も盛んな為、旬の限定が難しい魚です。
地域・人によっては、春から夏が旬と言う人もいれば、秋から冬が
旬と言う人もいるようです。

流通量は夏と冬が多く・・なんとも限定が難しいです。
しかし、食べて美味しいのは晩秋から冬。
ここでは、この時期を旬としましょう。


【うんちく】
クルマエビは夜行性です。
昼間は海底の砂に浅く潜ってじっとしていますが、夜になるとエサ
を求めて動き出します。
雑食性で藻類やゴカイ、貝などの小動物を捕食します。
産卵は沖合で行われますが、クルマエビは、アマエビなどのように
卵を腹に抱えるのではなく、海中に産み放ちます。
その数は70～80万。



受精卵は約半日で孵化し、浮遊生活を送ります。この間に十数回も
脱皮を繰り返します。稚エビは潮に乗って河口、汽水域へ移動して
底生生活に入りそこで成長します。
成長するにつれて生活圏を湾岸から沖合、外海へと移していきます。

寿命は2～3年。牡の方が成長速度が遅く、20ｃｍを超えるクルマエビ
のほとんどは雌です。






【ブランド・産地】
ブランド化はされていないようです。

小型底曳網、刺網、手繰り網、打瀬網など、伊勢湾・瀬戸内海・
有明海などが主な産地です。

養殖も盛んで、沖縄、熊本などで行われています。
天然物と養殖物の比率は半々位・・・。

　　　　　　　車海老の頭の天ぷら

現在　瀬戸内海などで年間5億尾ほど放流されています。
車海老は夜行性であるため、月夜の晩は活動しません。
この為、身が痩せるので、月夜が続いた後で獲れたエビは旨くない～
と言われています。


【産地ならではの漁師料理】
車海老と言えば・・寿司、天ぷらを思い返すのではないでしょうか？

そのまま食べる踊り食いも最高に美味しいですよね～！
漁師さんの特権として、鮮度の良い物を踊り食いで食べる事をすすめ
られると思いきや・・・一転。

「車海老を生で食べるのは邪道～本当に美味いのは、塩茹でして
食べる。～この海老は熱を加えたほうが甘みも香りも増すんじゃ～」
と言われました。
そう言えば、寿司は茹でたの使いますよね。


　　　　活車海老のにぎり寿司

【栄養と効果・健康】
イカ・タコ類と同様、コレステロールが多く、たくさん食べる事は
良くないとされていた食材ですが、これは間違いです。
コレステロール以上にタウリンが豊富な為、むしろ食べたほうが、
血中のコレステロールを下げるのです。


　　　車海老頭の塩焼き


車海老は、低カロリー高タンパクの健康食品・ダイエット食品です。
必須アミノ酸のタウリンを多く含みます。これは血圧を正常にして、
心肺機能の強化に貧血予防、悪玉コレステロールの減少や肝臓強化。
胆石や動脈硬化予防、疲労回復や視力の向上など多くの効能を持つ
事で知られます。

























いつも応援ありがとう～

















　　　　　　




プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

手打ちそば「喜郷」にて～初！

手打ちそば「喜郷」に来ています～～





福生です！


最の近・・・福生が熱い！




まずは～押しとく～？








店内～～こんな感じ～～


雰囲気は良し！






まずは～恵比寿で～～～


やっぱし撮影前に呑んでしまう奴↑








厚焼き玉子をツマミにやってます！


美味しかった～～この玉子！








特に意味のない映像ですが・・・・何か？






　　　

蕎麦がき揚げ出し～







蕎麦がきの蕗味噌のせ～








結論・・・・蕎麦がきって～あんまし美味いもんじゃないね！







日本酒にいこう～～


蕎麦屋で日本酒～～大人呑みやね！







↑これ・・・何やったけ？銘柄？

　　　　　　知らんがな～








天ぷらを頼み～～やってます！







最後は盛り蕎麦で～～～日本酒！


おっとな～～～







蕎麦はたいへん美味しゅうございました！






〆の蕎麦湯は・・・やめられまへんな！サンマちっくに～








少し濁ったドロリ風～～



また来そう～～～



場所は・・・・福生駅をブワーと行って銀座的な商店街の横道をシュッと入った辺り！



探しなさい！











いつも応援ありがとう～

















　　　　　　




プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

八王子「天源」にて～

「天源」に来ています～～





まずはビールで～～

　　優秀～～呑んでない！



まずは～押しとく～？









お通し的な～～

ホタルイカと～何か？出た









ホタルイカ・・・・美味しかったです！






アオリイカの刺身はご主人のサービス～～


ありがとうございました～～







天ぷらはいつもの如く～～

車海老の頭からスタート！






そして～車海老が2本きて～





若くてイケメンなご主人！


モチのロンで・・・・マグロ君の次に～ですが・・・何か？







そら豆に～






キス！





タラの芽？でしょ？






万願寺唐辛子～

ピーマンかと思った！






静岡名産～アメーラでお口直しし～







アオリイカ～～






どこか？の茄子！

ひとつは蕗味噌でいただきます～～






ウニの天ぷら↑






もう一度・・・得意げ！







穴子はネギたっぷしの～生姜醤油ダレで～～






かき揚げ丼でいつも通り〆！






その他、天茶、天バラから選べますよ～







デザート！





八王子の天ぷら屋では～～一番やん！



但し・・・・くどいようですが・・・・・


・・・・女将が酒豪です！









いつも応援ありがとう～

















　　　　　　




プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

しじみ（蜆）

蜆（シジミ）

【語源】
シジミの語源は殻の表面にある縮んだような模様から「ちぢみ」
から転じたと言われている。

　　シジミラーメン

【旬】
最も流通している「ヤマトシジミ」の旬は夏である。



【うんちく】
日本産のシジミは河口の泥地にすむ「ヤマトシジミ」、淡水にすむ
「マシジミ」、琵琶湖特産の「セタシジミ」の3種類に大別できる。
この中で最も多く獲れ、流通しているのが「ヤマトシジミ」。

市場には周年出まわるが、「ヤマトシジミ」の旬は夏であり、
「土用しじみ」と呼ばれるのはこの種のしじみです。

一方、「マシジミ」は冬が旬で、「寒シジミ」と言われるのは
この種のシジミです。

「セタシジミ」は琵琶湖特産とされているが、諏訪湖・河口湖
などに移入されている。特に関西で好まれ、旬は春。



シジミは昔から、黄疸（おうだん）の特効薬とされてきた。
「しじみ売り　黄色なつらへ　高く売り」という川柳も残されて
いる。シジミが肝臓に良いと言うのは今現在も変らず、科学的根拠
も認められている。

必須うアミノ酸・タウリン・ビタミンＢ12が豊富で、これらが
肝機能の働きを高める。たんぱく質を構成するアミノ酸はほぼ、
体内で合成されるが、8種類だけは体内で作れないため、食べ物
から摂取しなければならない。この8種類が必須アミノ酸と呼ばれ
ている。

とにかく、体によく、肝臓に良い食材なのです。

　　　　　　　しじみの炊き込みご飯

【ブランド・産地】
有名な産地は　青森県「十三湖のシジミ」と島根県「宍道湖の
シジミ」。これら2種は、ヤマトシジミ。

しかし、最も美味しいとされているのは滋賀県琵琶湖から流る
瀬田川で獲れる「セタシジミ」。希少性が強く、なかなかお目に
かかれない一品です。



【産地ならではの漁師料理】
何といっても味噌汁でしょう。
産地の方に味噌汁を作るコツを聞いてきました。
「まず、塩で味付けし、少量の味噌で仕上げるんだよ。味噌を多く
使うとシジミの風味がこわれるんだよ」とか・・・・。

また、シジミの「砂だし」は決して真水で行わず、薄い塩水で
行う事。真水でおこなった場合、浸透圧の関係で、旨味が
抜けてしまうのだそうです。ご注意を・・・・！

また、活きたシジミを殻のまま醤油漬けにすると、格好の酒の肴に
なるとか・・・。シジミをつまみに酒を呑む・・・。肝臓ばっちり
ですね～！



【栄養と効果・健康】
まず、言いたいのは、「シジミは汁だけでなく、身も食べよう」と
言う事です。身も食べて初めて大きな効果が期待できます。

特に多いのがビタミンＢ12。血液中のヘモグロビンの合成を助け
ます。　鉄分も多く、「貧血気味だが、レバーは・・・」と言う人には
是非、お勧めしたい商材です。

タウリン・カルシュームなども豊富に含んでいる、万能食材です。


シジミの情報ドシドシお待ちしています。










いつも応援ありがとう～

















　　　　　　




プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

味食道「引田屋」からの～Bar「G」

福生にある味食道「引田屋」に来ています～～

↑食堂・・・ではなく～食道って所がそそられません～？






入口は二か所～～


こっちが　正門？




まずは～押しとく～？








まずはサラダで～～～～




やってます！







野菜不足解消に向け～～お浸しチックな～






どうしても頼んでしまう～メンチカツ！






焼きそばも平らげといた！


大衆食堂～～～そんな言葉がぴったりの店でした～

値段も安いし～家庭的な味がぐ～！


家の近くにあれば通うでしょう～

客入りも上々～～繁盛してましたＹＯ！











・・・で　二次会↑

飛び込みで入ったBar「Ｇ（爺）」






まずは～最の近、ハマってるベルギービール「ヒューガルデン」から～


白ビールと呼ばれる奴です！

八王子にこの生が呑める店あり！

どこかって？・・・その内アップします！








フルーツカクテルも豊富～～（苺↑）


ミキサーじゃなく　擂り粉木ですり潰す的な～～～

手間をかけてます！






その後～～好物の　マッカラン18年をロックで～～






生チョコも自家製～～





メロンのフレッシュカクテルで〆といた！



このＢar～洋酒の種類はスタンダード～多くはないけど～

バーテンさんの力量は高いと見た～～


特にフルーツ系はお勧めです！


通うね！


何故ならビコーズ～～～ヘンドリックスを頼んだら入荷してくれるらしいから～











いつも応援ありがとう～

















　　　　　　




プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

四季の味「彩香」にて～静岡です！

静岡に来ています～～

早朝からの会議等～～もろもろの仕事を済ませ～






夜は会食～～

四季の味「彩香」です！




まずは～押しとく～？








初～～～～






まずはビールで乾杯～～～


既に2杯目がスタンバイしております！


そう～本日は生き残りをかけた厳しい～～呑み！







まずはフグの皮から～～





刺し盛りが来て～～





ご当地～生シラス↑　流石に鮮度バツのグンです！







呑みに厳しい～～お方々↑







静岡～お茶どころなんで・・・緑茶ハイに移行！







アマダイの兜焼き～～


ここ静岡～アマダイも良い物が揚がってます！







シコイワシ（セグロイワシ）の柳川風～～







ハマグリのお吸い物に～～






天ぷら！







セグロイワシ（片口鰯）の天ぷら↑

こ奴をソースで食うのが通らしい～～


美味しかったです！


この後～2次会にてスコッチを呑み倒し～唄い倒し～～







3次会！


「金星食堂」・・・おっ！「矢吹」の姉妹店的な？


既に「矢吹」はコンプリート済み！


その記事は・・・・こちらで！








まだ呑むのね！







〆のラーメン～～～たいへん美味しゅうございいましたが～～


非常にきびしい～～

　　　　右手で左耳をもって読むように！









いつも応援ありがとう～

















　　　　　　




プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

こはだ（小肌）・しんこ（新子）・このしろ

新子（シンコ）・小肌(コハダ）・コノシロ
【語源】
コノシロの語源は、かつて、飯の代わりになるほど大量に獲れた事
から由来しています。
「飯（コ）」、「代（シロ）」で「飯代魚」となったと言わます。
とても解りやすい名前なのですが、これが後の世に思いもかけない
難癖を付けられることになります。
コノシロを食うは「この城を食う」とされ、縁起が悪い。
ましてや「この城を焼く」など言語道断。「武士は食べてはならぬ」
と言うお達しで、禁止されました。


　　　　　　　　　シンコのにぎり

また、コノシロを焼くと死人を焼く臭いがすると言われたり、
切腹の作法として、最後に与えられる魚がコノシロの塩焼だったとか
・・・・・。
そこで付いた名前が「切腹魚」。また、傷むとすぐに腹が切れるから
と「腹切魚」・・・。最悪の魚ですね～


　　　　　　コハダのにぎり寿司

ところが、縁起良しとする話もあります。
コノシロを「児の代」または「娘の代」と表記することがあります。
これは幼子、娘の代役という意味です。出産児のあるいは今で言う
入学時の健康を祈って、コノシロを地中に埋める風習があったとか。
また現代でも、正月の祝い膳にはコハダの粟漬けは欠かせません。

メデタイのか？・・不吉なのか～？良くわからないお魚ですね～




　　　　コハダの酢漬け

【旬】
祝い事や正月のおせち料理に欠かせないのが「コハダ漬」で、
江戸前鮨には、なくてはならない一品です。
需要もこの時季が一番。

産卵期は春から初夏にかけて・・・・
よって旬は、晩秋から初春と言えるでしょう。

しかし、最も需要の多い時季を鑑み、旬を冬としましょう。

但し・・・・「シンコ」の旬は春～夏です。





【うんちく】
コノシロは出世魚としても知られます。
値段は大きさに伴わず、小さい方が高値がつく事が多い、珍しい魚
です。
東京・神奈川では、小さいものから順に「シンコ」　「コハダ」
「ナカズミ」　「コノシロ」と呼び方がかわって行きます。
しかし、その大きさの基準はあるようでなく、目安としては握り鮨
一カンに使う量によって区別されています。
２尾付けまでがシンコ。この時の大きさは6～7ｃｍまで。
コハダは一貫、半身付けで12ｃｍまで。ナカズミは一貫、半身付けで
15～16ｃｍ位。コノシロは握りには使わず17ｃｍ以上、と言った感じ
です。


　　　　　　シンコの酢〆

ところで驚きなのはその値段です。
早春生まれのシンコは走りの時期の５月頃には1ｋ当たり数万円と
いう信じがたい高値が付く事もあります。
これは、初物をにぎり鮨にするため、引き合いが強いからです。
もっとも、これは東京だけの相場。
それが季節の移ろいと成長に伴い値段は急激に下がり続け、大きさ
によってはわずか　1k　数百円にまで下がります。


【ブランド・産地】
ブランド化はされていません。
松島湾や福井県以南から東シナ海、インド、ポリネシア方面に広く
分布します。
春から秋には、内湾でも塩分濃度が低い河口域に棲み、冬は湾口部の
比較的深みに移動して越冬します。

主な産地は、大阪湾、浜名湖、伊勢湾。北朝鮮からの輸入物も多いようです。


コノシロのナレズシ
【産地ならでは漁師料理】
この魚は、なんと言っても酢〆でしょう。
かるく塩をして、2時間ほど熟成させ、酢につけます～
お好みで砂糖、少しの醤油などを入れるところも・・・

そして、醍醐味はにぎり寿司。江戸前鮨には欠かせない食材です。
しかし、これは「シンコ」「コハダ」「ナカズミ」までの話。

「コノシロ」になると、塩焼きがお勧め。骨は多めですが、脂がのり
、美味しい魚ですよ～



もう一品は「なれ寿司」。
なれずしの本場和歌山県御坊市では、コノシロをなれずしにします。

時間をかけて熟成させたこの一品は最高！機会があったら食べてみてください。


【江戸前鮨】
江戸前鮨では「鮨は小鰭（コハダ）に止めをさす」と言われます。
コハダの塩加減、酢締めの加減は鮨職人の腕の見せ所で、その鮨屋の
看板にかかわるとされてきました。
また、通人の間では味の濃いコハダは最後の締めに食べるもの・・・
とされているようです。
コハダは、江戸前鮨の真骨頂なのです。


　　　　　　シンコのにぎり寿司
　　
一方、最初に注文する事が通とされるのが、「シンコ」・・・・。

大きさによって、呼び方、価格（価値）、食べる順番まで違う　
珍しい魚なんですよ～


　　　　　　コハダの酢〆

【栄養と効果・健康】
良質なタンパク質と脂肪酸が豊富です。

脂質には血栓防止などに役立つEPA、脳神経細胞機能の維持に役立つ
DHAを豊富に含くんでいます。
骨を強化するカルシウムも極めて多く含んでおり、その吸収を助ける
ビタミンDも豊富。
貧血予防に交換のある鉄分と、その吸収を助ける銅なども豊富です。

ビタミンでは、若返りのビタミン・・・Eが豊富。

まさに健康食品です。

シンコ


　　　シンコのにぎり鮨













いつも応援ありがとう～

















　　　　　　




プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】












　

めばちまぐろ（目撥鮪）

メバチマグロ・目撥鮪

【語源】
眼が大きくパッチリしていることからの命名されました。
意外と安易でしょう～！
英名も、　「Big-eye tuna（ビッグ　アイ　ツナ）」と
そのままです～！

めばちまぐろ赤身、ヅケのにぎり


めばち鮪の20k弱位までの幼魚は「ダルマ」と呼ばれます。

ちなみに本鮪（黒鮪）の幼魚は「メジマグロ」又は「ヨコワ」と呼ば
れ、キハダ鮪（キワダ鮪）の幼魚は「キメジ」と呼ばれるようです～

ややこしいですね～！





　　　　　　中とろのにぎり寿司


　　　　　　大とろのにぎり寿司

【旬】
日本近海に回遊してくるのは、水温が18度を超える4～5月にかけて。
九州・四国などで定置網にかかる40～60kgものが美味しく、ちょうど
本マグロの味が落ちる時季でもあるため、珍重されます。
また、9～翌2月にかけて、銚子から金華山沖で獲れるものは一層、
脂が乗っており、春～初夏と秋～冬の二つの旬をもつ魚です。

しかし、本マグロのない時期の、春から初夏を旬とするのが最も適切
と言えるでしょう～！




　　　　　　　　メバチマグロの兜焼き


【うんちく】
北太平洋では、北緯15度以南で生まれた幼稚魚は北上して生活し、
成長・成熟すると南下して、産卵行動に参加すると推測されていま
す。
メバチは水温層の関係で他のマグロより、深い所を回遊しています。
メバチの胃の中からはハダカイワシ類やミズウオといった、いわゆる
深海魚が出てくるのはこの為。


光の届きにくい暗い深海でしっかりと獲物を見定めるためにも、
大きな眼が必要なのです。
生き残る為の進化なんですね～！


　　　こちらは本マグロ（黒マグロ）です～

【鮪の種類】
食卓に上がる主なマグロは全部で5種類。

最も高価なのが本マグロ（黒鮪）、次いで南マグロ（インド鮪）、
そして、メバチ鮪の順になります。漁獲量も鮪の中で最も多く、
日本のマグロ文化を語るのには欠かせない魚です。


　　　　　　メバチマグロ中落ちの生姜焼き

ちなみに・・・メバチの次に高価とされているのはキハダ鮪、
最も安価なのが、ビンチョウ鮪（ビンナガ鮪）とされている様です。
ビン長鮪は主にツナ缶などの原料となってるんですよ～！




このシッポの部分で目利きします～色、手触りなどで・・

【ブランド・産地】
特にブランド化はされていないようです。
しいて上げるとするならば、宮城県塩釜港で秋にあがるメバチ鮪で
しょうか？

鮪は目利きが非常に難しい魚です。特に冷凍物を見極めるのは至難の
技。熟練のバイヤーでも、大きくはずす事もあるほど・・・！

天然物が主流のメバチは特に難しいようです。
しかし、漁獲方法、時季、獲れた場所によってある程度予想は立ち
ます。そう言う意味で、秋の塩釜で水揚される生メバチ鮪は、
良品質の確率が高いと言えます。





　　　　　　メバチマグロの胃袋とモヤシ炒め

【産地ならではの漁師料理】
なんと言っても、刺身・寿司でしょう。
マグロの醍醐味と言える赤身は、本マグロ以上と言われます。

メバチの赤身は最も赤色が鮮明で、マグロ自体の旨みが濃いと言えま
す。この事より、マグロの「ヅケ」には最高の商材とされています。



今回は、漁師さんが作る簡単なヅケの作り方を紹介しま～す。

まず、日本酒と醤油を混ぜ合わせす。この時の比率は好みですが、
１対４位が良いかと思います。これを煮きり・・・冷まします。

これに、ワサビと生姜（市販のチューブ物で充分です）をお好みで・
・・・！　　　この比率は１対１。

これに１時間から一晩、漬け込むだけ～！
清潔なナイロン袋を使うと少量の漬け汁で済みますよ～！

このヅケを温かご飯にのせて・・・最高！
お茶漬けにしても、いけます。




　　　　　　　　メバチマグロのカマの煮付け

【栄養と効果・健康】
DHA・EPAが豊富に含まれ、視力改善・脳細胞の活性化・中性脂肪の
引き下げなど、多くの効果が期待される。また、鉄分も多く含み、
貧血気味の若い女性には最適。鉄分は赤身に、DHA・EPAはトロに多
く含みます。
近年、水銀の含有率で騒がれたが、妊婦以外の方は気にする必要は
ないでしょう。


マグロの赤身には、旨味成分としてイノシン酸、アラニン、タウリン
、ヒスチジンなどが多く含まれています。
特に、筋肉タンパク質の構成と関係のない非タンパク態窒素という
グループを多く含有するため、赤身はコクのある旨味が強く出ます。
メバチマグロは他のマグロに比べ、この成分を多く含んでいます。

赤身が美味しいマグロなんですよ～！

　　　　　メバチマグロのネギマ串焼き






メバチマグロ　テール（尾）の煮つけ





　　　　　　めばちまぐろアゴの煮付け





　　　　　　　　　　　　　　めばちまぐろの立田揚げ










いつも応援ありがとう～

















　　　　　　




プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

「あらた」に久々～～

「あらた」に久々～～






まずは～～よく冷えた瀬戸物グラスグラスで瓶ビール～～



まずは～押しとく～？









今日のオツマミ・・・をかたっぱしから発注！






何か？の春巻き的な～～







↑何か？のカツ！記憶喪失！







そして～天ぷら盛り合わせと～






餅の天ぷら～～





半熟卵の天ぷらを追加し～～～







瓶ビールでやってます！






日替わりオツマミのロールキャベツも頼み～～～






今度は生でやってます！


既に腹いっぱい的な雰囲気をかもし出してますが・・・


うどん屋に来てうどん食わない訳にはいかん！








マグロ君発注～↑

熱盛りカレーうどん！






相方は・・・・天ぷらぶっかけうどん！


まだ　天ぷら行きなさるのね～








＆・・・炊き込みご飯！


勝てません！

あんた・・・食いすぎ！










いつも応援ありがとう～

















　　　　　　




プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

毎度の～小山です！

鮨　小山です～～


毎度ですまん！





↑せめてビールは毎度じゃない！新品！


呑みかけ映像ではありません！



まずは～押しとく～？








まずは　とり貝とマコガレイから～～




立派なとり貝～美味しかったです！







・・・と来たら～早々と日本酒！






アジのタタキ風に～～～






シャコの　ウニ和え～







穴子の白焼き～～






そして～ケンサキイカからスタート！







キスの昆布〆に～






カツオのにぎり～～



初ガツオですが脂のってる～






チダイの酢〆に～







本マグロとろ！


モチのロンで国産天然です！







コハダに～～






うに！






カマスを炙った物にシャリをすこ～し！








車海老に～～～






キンメダイ！







穴子と～







カンピョウ巻きで〆ました～～～



やっぱここ～安くて美味い！









いつも応援ありがとう～

















　　　　　　




プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

サンマ棒受け漁～いよいよ始まる！

いつも、コメントたくさんありがとうございます～

多忙により　なかなかお返事返せなく申し訳ございません。

しばらくの間、コメント欄を締めさせていただく事に致しました。

変らぬご愛顧よろしくお願いいたします。






サンマの季節到来～秋を待たずに美味しく～そしてリーズナブルになります～

何故って？


お盆過ぎると～大型船の棒受け漁が始まるからです～



まずは～押しとく～？








昔はサンマを刺身で食べれたのは北の地域のみ～

近年では関西でも刺身で食べるのが定着してきました～物流の進化ですね～

やすくて美味しい魚の代表～サンマ！イワシやサバは今や高級魚に～

そういう意味では・・・庶民の味方ですね～秋刀魚は・・・・


【秋刀魚の漁獲方法】

いよいよ・・・秋刀魚（サンマ）の季節がやってきました～

秋刀魚の漁獲方法には、刺網漁と棒受け漁があります。

刺網漁とは、網を仕掛けそこに秋刀魚が突き刺さり、それを水揚する方法。

これは、魚に傷がつき、秋刀魚が突き刺さってからの、時間の経過がありますので

品質・鮮度とも今一・・・！

かたや棒受け漁は、鮮度・品質とも最高のものがあがります。

棒受け漁のやり方は、下記に記します～





まず、魚群探知機で、秋刀魚の群を探し移動・・・・。なんとこれらの最新装置は
億するとか・・・・！

ポイントに着くと・・・・、
�写真では上に上がっていますがライト（電球）を飛行機の羽のように左右に
　開き、明かりを照らします。

�秋刀魚の群が船の周りに集まったところで、片方のライトを消灯します。
　これによって、秋刀魚の群は、もう一方のライトへと・・・すべて移動します。

�このすきに・・・消灯した側に網をセットします。

�網のセットが完了と同時に、網セット側を再点灯し、反対側を消灯します。
　すると・・・・、すべての秋刀魚が網の上に・・・！
　
　秋刀魚の左右の移動に際して、船の下をくぐって移動する秋刀魚は
　なぜか、いないとか・・、船の周りを回遊する様に必ず移動するそうですよ！
　律儀な性格なんですかね～！



�最後の仕上げに・・網の上に移動した秋刀魚に赤いライトを照らします。
　そうすると、なぜか、秋刀魚が興奮状態に陥り、水面をいっせいに飛び跳ね
　るとか・・・！横に逃げれなくなるらしいです。

�このうちに、網を上げ・・・・、一網打尽に・・・！と言う寸法です。　　



こうやって、美味しい秋刀魚が、水揚されるんですね～


ちなみに、刺網漁は７月より始まります。もともとは調査の為だとか・・

棒受け漁は、８月初旬から、開始されます。但し、小型船によるもの。

大型船が出るのは盆明けから・・・盆があけると水揚量も飛躍的に上がり、

秋刀魚の流通価格もグッと下がります。

いよいよ、秋刀魚の季節・・・今年もいっぱい食べましょう～








いつも応援ありがとう～

















　　　　　　




プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

星の家＆桂花ラーメン～～からの～哲麺！

とある週末～～快晴につき～～サイクリング！






久しぶりの三男との　サイクリングです！






浅川沿いを走り倒し～～


まずは～押しとく～？







目指すはお決まりの・・・・・






星の家！


そう～ラーメンです！


結局、食いもんなのね～～マグロ家は・・・・







伝説の南京ラーメン！






この店は三男との秘密の店！


次男、長男も来た事ないです！


5度目位かな～～？






柔らかめの麺に～しっかり醤油味！


最初はそうでもないですが・・・食い倒すと～病みつきになります！


今後もたま～に通うでしょう～






・・・で、こちらは新宿の桂花ラーメン！


熊本ラーメンです！


学生時代からのファン！


ヒサのビサに～来ました～～






濃厚塩とんこつ風な桂花ラーメン～～

それに～キャベツたっぷり～肉の角煮的な物が入ったターロー麺！

昔からメニュー変ってません！


しかし～～ワカ麺がなくなってる～～好きだったのに～～

麺にワカメを練り込んだ奴～～









・・・で、数年ぶりなので～～基本に返り～桂花を食っといた！


相変わらず美味いね～～







↑は、八王子の「哲麺」

このラーメンも結構いけます！



でも、マグロ君の中でとんこつ系は・・・・

・・・・・・・・やっぱ！未だに桂花がナンバーワンです！


食べたことありますか～～～？








いつも応援ありがとう～

















　　　　　　




プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

「八王子バル」の姉妹店なんです！確か～「Secondo」！

やってます！


八王子放射線通り沿いのイタリアン～～


確か～～名前は「セコンド」？


「一番セカンド西岡～」的なセコンド？

　　　こてこての関西人！阪神ファン




2度目です！

　　そのセカンドではない事は間違いない！


まずは～押しとく～？







鶏をどうにかした物をいただき～～





じゃがチーズちっくな～～～







ピザもハーフ＆ハーフで～～



海苔とシラスのピザに～～海的なピザ！







何かのクリーム仕立て風な～～

　　　　　　滅茶苦茶な説明！









再び～～～鶏をどうにかしました！






鶏メインちっくな～～～







辛いジンジャーエールでシャンディーガフなどを自作し～～堪能！








↑・・・やろ？セコンド～二塁手のセカンドやろ？

秒殺のセカンドやろ？


ツヅリ違う？

英語から遠く離れ～～～自信なし！





そう～「八王子バル」の姉妹店～2号店らしい～～


そのセカンドか？　しつこい！






いつも応援ありがとう～

















　　　　　　




プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

おこぜ・おにおこぜ

オコゼ（オニオコゼ）

【語源】
オコゼの呼び方は「痴ずく（おこずく）」からきている。
「痴ずく」とはズキズキ痛むと言う意味。オニオコゼは
背びれのとげの間の皮膜に猛毒があり、刺されると激痛
を感じる。



【旬】
旬は夏。夏から晩秋にかけても美味い。


　　　　　　　　　オコゼの唐揚げ

【うんちく】
オコゼ類で唯一食用とされているのはオニオコゼ。
姿の悪さはすさまじく、「御伽草子」では好物のオコゼを見
て、我が身をなぐさめる「醜女（しこめ）」の山の神も登場
する。



また、300年以上前に書かれた「本朝食鑑」には、時化（しけ）
で漁ができない時は山の神が好物とされるこのオコゼを供え、
「風が穏やかに、波が静かで、釣網の便あらめしたまえ」と祈
れば時化がおさまると記されている。

姿は醜いが非常に美味しい魚と言うのは、今も昔も変らぬ様。
また、漢字では「虎魚」（おこぜ）とも書く。

「夏のフグ」とも言われ、関西では代用品として夏場に食される。

水深200mよりも浅い砂泥底に住み、甲殻類や小魚を食べる。
産卵期は初夏。




【ブランド・産地】
ブランド化はされていない。本州中部から東シナ海沿岸まで
生息している為、特別な産地もない。九州・瀬戸内産が多く
流通しているようである。


　　　　　　　　オコゼの姿造り

【産地ならではの漁師料理】
見た目は悪いが味が非常に良い。主に、刺身・唐揚げ・天ぷら、
煮物などで賞味されるが、漁師さんは一味違う。

まず、身は刺身で食べ、頭とキモを大事に取っておきます。
頭をダシに味噌汁をつくります。（この時、身を少し入れると
尚、美味しい。）
キモはかるく塩をし、10分程おいた後、ちょっと火で炙（あぶ）
ってから味噌汁へ・・・・。炙ったキモの風味が味噌とよく合う。

お酒の後に最高です。



【栄養と効果・健康】
超低脂肪・低エネルギーの白身魚。たんぱく質が豊富なので
さっぱりとしている割に濃厚な旨味がある。

ミネラルでは、血圧を下げるカリウム・活性酸素を分解する
マンガンを多めに含んでいる。

ビタミンでは、貧血を防ぐビタミンB12が多め。



　　　　オコゼの天ぷら



オコゼの情報ドシドシお待ちしています。











いつも応援ありがとう～

















　　　　　　




プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

あなご（穴子）

穴子（アナゴ）

【語源】
岩の割れ目などの穴に身を潜めているところから付いたとされますが
、実際は砂の中に埋っていることが多いようです。

また、側線に沿って白い斑点が秤（はかり）の目盛りに似ている事
から、ハカリ目とも呼ばれます。

全長１�程に成長しますが、２０�前後（５０～６０�）のものは
「メソ」、「メソッコ」と呼ばれ、特に江戸っ子には好まれます。
食べ方は、寿司や天ぷらに使われます。

　　　　　


　　アナゴの天重





【種類】
アナゴの種類は、日本近海に２０種類以上生息していると言われて
いますが、食用とされているのは、「マアナゴ」、「クロアナゴ」、
「ギンアナゴ」、「ハナアナゴ」の４種類。

普通アナゴといえば、このマアナゴのことを指し、味も、一番良いと
されています。


　　　　　　　　アナゴの炙り

【旬】
旬は文句なく夏です。「梅雨穴子」「夏穴子」と呼ばれるほど。

しかし、実は夏は、穴子の脂ののらない時季なのです。
脂ののる時季は冬です。アナゴは脂の、のらない時季が美味いとされ
る、珍しい魚なのです。

アナゴはウナギ目アナゴ科の魚。ウナギの仲間です。
アナゴの美味しさを評する時、「ウナギのように脂っこくなく、
アッサリした甘みが特徴。むしろ太っているものより細く締まって
いる方が美味い」と言われます。

脂のコッテリしたのが好みの方は、鰻を食べなさいって事ですかね～


　　　　　　　　　開きアナゴ




【うんちく】
成魚になると何でも食べるので「悪食の魚」のアダナがある。
肉食性で胃に大量の餌を収納出来るよう、盲嚢部が発達しており、
食いだめが出来る様です。腸は短く、夜間に小魚・えび・かに類を
食べ、これがアナゴのうま味の素になっています。



また、自分の口より大きな肉片にも平気で食らいつき、驚くほどの
スピ-ドで体を回転させて食いちぎる獰猛さ。
腹の膨らんでいるものは食べ過ぎているもので、漁獲後の腐敗が早く
、身にも味がないとされ、腹がスマ-トなものの方が味が良いと言わ
れる珍しい魚です。


　　　　　　　のれそれ


【ノレソレ】
アナゴの生態はウナギと似ており、、まだまだ謎に満ちています。
産卵期は春から夏にかけてで、産卵場所は琉球列島方面と考えられて
いますが、確かなことは解っていません。

アナゴの幼生もウナギと同じく、レプトセファルスと呼ばれる10～12
�のもの。透明な柳の葉の形をしています。
この幼生、冬から春にかけて黒潮にのって日本の沿岸にやってきま
す。

　　　　　　「のれそれ」の寿司

マアナゴとクロアナゴの幼生レプトセファルスは「ノレソレ」と呼ば
れ、生のままポン酢につけて食べます。　　主産地は瀬戸内。
このノレソレのポン酢和えは、岡山県の郷土料理で「ベラタ」と
呼ばれています。





【海の三すくみ】
古代のヨーロッパではアナゴ・タコ・大エビを「海の三すくみ」と
呼んでいます。
なぜか？と言うと、アナゴはタコの足に締め上げられてもスルリと
抜け、逆にタコを食べてしまいます。

大エビの体は殻と棘でザラザラしているから、アナゴの体が滑らず
大エビに負けてしまいます。ところが大エビはタコにめっぽう弱い
ことから、こう呼ばれているとか・・・・


　　　　　穴子のにぎり寿司

【ブランド・産地】
ブランド化まではされていないようですが、「江戸前の穴子」と呼ば
れる東京湾の穴子は、ブランドに近いのでしょうか？

また、兵庫県、明石の穴子も最高とされています。
美味しい明石のタコが、穴子を育てるのかもしれません。

漁獲量では、愛知、愛媛、兵庫、山口の順。

養殖物も、多く流通しているようです。


　　　　　穴子の天ぷら

【産地ならではの漁師料理】
何と言っても寿司ですよね。特に関東は・・・・！

関西地方、兵庫の明石では白焼きも人気です。明石の穴子を串うちし
、白焼きに・・・酒がすすみます。
ご飯の上にのせ、甘ダレをかけた穴子丼も最高に美味しいです。

また、鮮度が格別なものは刺身でもいけます。独特の歯ごたえと風味が

答えられませんよ～


アナゴの刺身・・肝煮添え

変わった料理では、宮城県牡鹿町の郷土料理、穴子の三平汁。
夏に獲ったアナゴを、生のまま開き、塩漬けにします。
そして、冬、これを野菜と一緒に煮る・・・・塩味のシンプルな
三平汁です。


　　　　　穴子の柔らか煮


【栄養と効果・健康】
アナゴはビタミンAを非常に多く含みます。100�で1日の必要摂取量
を満たすほどです。
ビタミンAは眼の働きを助け、皮膚や粘膜を正常に保つ働きがあり
ます。
免疫機能も強化し、病気に対する抵抗力を高めてくれます。

また、若さを保ったり、細胞の癌化を防ぐ、ビタミンEも豊富。

ミネラルではカルシウム、マンガンが豊富で強い骨づくりには
ピッタリの食材です。

動脈硬化を防ぐ効果があるＥＰＡやＤＨＡという脂質成分も多量に
含み・・・まさに健康食品です。


　　　　　　　穴子の白焼き







　　　　　　穴子のにぎり～塩レモンで









　　　　　　　　　　　炙り穴子






































いつも応援ありがとう～

















　　　　　　




プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】