根菜類を食卓に出すと、健康食のイメージが高まります。
今夜は、副菜として、レンコンのきんぴら。
我が家は、まず、豚ひき肉を 炒めて、レンコンのスライスを炒める ちょっとこってりした 一品です。
レンコン単品だけで作ると、なぜか 家族の箸の進みが悪いような…。
| 材料 |
新鮮なレンコン 1本～2本 300ｇ（本日）
豚ひき肉 100ｇ 前後
ごま油 大さじ１
酒 大さじ３～４
みりん 大さじ１ 前後
砂糖 大さじ１ 前後
醤油 大さじ１ 前後
麺つゆ（あるいは旨み調味料）大さじ1 前後
糸唐辛子 お好みの量
| 作り方 |
レンコンはピーラーで薄く皮をむく。（泥つきの場合は 泥をよく洗い落としてから）
スライサーで均一にスライス（あるいは包丁でスライス）して、ボウルに水を張り、晒します。酢は入れなくても大丈夫。
お鍋を熱し、ごま油を入れます。私は、いつも炒め物には太白のごま油を使っています。ごま油のうま味もよく、香りがきつくないので 炒め物に使うと素材の味が 生きています。
豚ひき肉を ポロポロの状態になるまで よく炒めます。途中で糸唐辛子を加えて、炒めます。お肉の色が ほんのり 赤く色づいてきます。
このあたりで
で晒しているレンコンをザルにあけ、よく水気を切ります。薄くスライスしてあれば、軽く絞ることもできます。
の中にレンコンを入れ よく炒めます。
（ここからは 菜箸と木べらを両方の手に持ち
鍋底から 肉とレンコンを返すようにします）
お肉の脂がレンコンにまわってしんなりしてきたら、
酒を振りいれます。
酒の量はちょっと多めなので、よく炒めて
アルコール分をとばします。
みりん
砂糖醤油の順番で加えていきます。
菜箸と木べらで天地を返すようにして
よく炒め水分をとばします。
最後に天つゆを加えて さらに炒め、
汁気がなく色つやがよくなったら 火をとめます。
味を見て、足りない調味料を足して
もう一度軽く火を通して 出来上がり。
うま味調味料を使う方は 量は お好みで。（もちろん 大さじ１ではありません）
