ガルバンゾー（ひよこ豆）のチリビーンズ … 忙しい一日の夕食のための準備です

今日は　朝から一日予定が詰まっていました。

そんな日の夕食は　下準備を圧力なべでしておきます。


今夜は　ガルバンゾーのチリビーンズ。（材料すべてが　買い置きできるものです）



豆キチ　私が　一番好きな豆料理。

昨夜　午前様近い時間に　台所の片付け完了の後、炊飯器に　ガルバンゾーを入れ、
たっぷりの水を注ぎ、保温スイッチを入れておきました。

（小豆以外は　ほとんどこの方法。　短時間で　早く柔らかくなります。）

冷凍庫から　牛ひき肉を出しておきます。



朝、朝食の準備の合間に、人参、玉ねぎ、ニンニクのみじん切り。（朝から台所で涙　ポロポロ）

　圧力なべを熱しオリーブオイルを入れます。

　ニンニクを炒め、焦げ付く前のきつね色に。

　人参、玉ねぎも炒めます。

　　私は　ひき肉を炒める時は大概　野菜を先に炒めて　野菜の香りを出します。

　そこへ、ひき肉を入れて　ホロホロになるまで加熱します。

　炊飯器で戻したガルバンゾーを水切りし

　（保温されていてお湯なのですが）、

　　缶詰のトマト水煮缶を二缶、野菜ジュースを一缶、赤ワイン、1/2～2/3カップ、ブーケガルニ、塩・胡椒少々、

　　トマトペースト（いつもは　トマトピュレの瓶詰）、ブイヨン、パプリカ、チリペッパーとすべての調味料を入れて、

　　水少々（1カップ）を足します。

　　私がひき肉料理に足すものが　あと一つ。スモークソルトです。


　　蓋をして、加熱。　圧力がかかりだして、約5分して　火をとめます。

　　ここまでが　朝の作業。



　帰宅してから、蓋を開け、煮詰めます。

　　この煮詰める時間は　副菜のサラダを作る程度の時間。

　　味を見て、足りないと思う調味料を足して、出来上がり。

　　お好みで　トマトケチャップを足しても。



豆なし、チリペパーなしで　作ると、ミートソースになります。

野菜ジュースを入れると、味にコクが。

スモークソルトを入れると、どう変わるか。

昔　誰かが書いていました。　まるで　レストランのお味みたい　と。

スモークソルトを初めて購入したのは　手作りソーセージを作るため。　むかーし昔のことです。

ソーセージを作る以外の出番はなかったのですが、ひき肉料理によく合うと書いてあり

それ以来、餃子の餡とか　ハンバーグとか、ミートソースなどに　ほんの少々使うようにしています。

ほんの少々とは、耳かき一杯弱です。

要するに香りづけが目的ですから。