洋梨のコンフィチュール

洋梨の季節ですね（＾＾）
大きくて美味しそうなものを見かけたのでさっそく買ってみました。




お鍋にレモン汁を大さじ３入れて、洋梨を切ったそばから投入していきます。
お砂糖と白ワインを加えて、全体にざっと混ぜ、そのまま１時間ほど放置します。
洋梨がしんなりしてきているので、中火弱でコトコト煮て出来上がりです。
煮上がったらすぐにお鍋ごと冷たい水につけて冷ますと変色を防げます。
が、今回はそのまま自然放置でピンク色のジャムが完成しました。

フランスの青空市で買った洋梨はとても重くて、皮をむきながらジューズがぽたぽたと落ちるほどなのですが、私の街で手に入る洋梨はまだ少し硬いので、３～４日室温で熟成を待って使います。

最近はジャムのことをコンフィチュールと言うんですよね（笑）
フレンチを食べに行くとメニューにコンフィというのいうのがあるのですが、
低温でしっくり煮る料理のことを言います。
肉類はオイルで、果物は砂糖で煮ますので、このコンフィから出てるのかなぁとニヤニヤしながら作りました（＾＾）


このジャムはパイやパンを作るのに使っていますが、昨日は寒天ゼリーをつくって添えてみました。

寒天ゼリーは比較的早く固まりますのでせっかちな私向けです（笑）

寒天はちぎって分量の水に１時間ほど漬けます。
中火でかき混ぜながら沸騰させ、そのまま２分ほど煮て火をとめます。
型に入れて冷蔵庫で冷やします。
型は使う前にざっと水をくぐらせておくと、ゼリーが取り出し易いです。