山菜霜注意報

不勉強で霜が降りる温度が３度とは知らなかった。
零度になると水分が凍るからその温度にならなければと考えていた。
ちょっと目覚めが遅かったらもう日差しのあるところは霜が溶けていた。
又霜が降りた、でも今日行くところは２０キロも離れてるから影響はないだろうと考えてコゴメが群生してる所に行った。
もう早く出たのは緑になっているだろうと見たけど何となく様子が違う。
緑が見えないとコゴメを探したら地表に出てるのは霜にやられて黒くなっていた。


コゴメはあきらめて林のほうに行った。
岩がらみがあった。
ユキノシタノ仲間でウリ菜ともいう。
木の芽があったと喜んだがこれは五葉アケビ。
すごく苦い。

ゴマナも大きくなっていた。
どうもコゴメが霜に弱いようだ。


タラの芽ともう少しで食べれるコシアブラ。




里には桜が咲き始め、鶯が鳴いている。
白いイカリソウにすみれ。




やっぱり花よりダンゴ。
イタドリを採ってたらワラビとノビルがあった。
山菜は１００種類ぐらいの中から使ってる。

hiyo_please/}

4月14日(月)のつぶやき

　味の家魚野川　@gakuharitoru　20:22

残雪に満月 blog.goo.ne.jp/gaku3935/e/1f2…

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残雪に満月

今日もいい天気。
昨晩は予約が無かったので某寿司屋さんにいった。
もう少しで丸くなる月を見ながら帰ってきた。
黄昏の残照に映える駒ケ岳。
その横に上り始めた満月がある。
所々残雪が残る魚沼。

今日は飲み放題。
満月のせいか飲みすぎ。



種子島の安納村から届いたサツマイモ。
２０キロ買ったので石窯で焼いて売ったり冷凍にしたり。
今日はイモ焼きの日だった。


hiyo_please/}

4月13日(日)のつぶやき

　味の家魚野川　@gakuharitoru　17:08

木の芽の卵かけごはん goo.gl/ckP2aD

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木の芽の卵かけごはん

新潟市のほうではサクラが満開になってると言うのに、魚沼は霜で白くなった朝を迎えた。
雪消えが早くてもずいぶん違うと感じた。
お昼の予約のためにスタッフも早出。
この地方では三つ葉アケビのツル芽を木の芽と言う。
今の時期は結構高い。
ウズラの卵を載せて巣盛りを作っていたのでちょっと遅い朝食にご飯の上にたっぷりと木の芽を載せて
全卵を載せた。

以前ヤマザキ醸造から試してみてと言われて刺身を食べてみた。
驚いたことに刺身の味が浮き上がるかのように感じた。
醤油が邪魔をしないのだ。
それでしばらくいろんなことを試すつもりで一本だけ買ってみた。
今日は普段あまりやらないことなので比較ができなかったが、木の芽の苦さを卵がまろやかにしてうまかった。
しばらくいろんなことに使ってみよう。

フリーのお客さんが予想の半分以下の来店。
消費税とガソリンの値上げが響いているのだろうか。
ちょっと寒いし蕎麦もあまり期待しなかったのにやはり日曜日、予想を超えて蕎麦打ちに追われてしまった。
手ごろ感を追求した野菜もりそば９００円。
一番出るし、今の時期は山菜が多い。
フキノトウ、野ゼり、山ウド、カボチャ、サツマイモのてんぷら。

hiyo_please/}

4月12日(土)のつぶやき

　味の家魚野川　@gakuharitoru　21:37

燕の愛の歌が響き始めた goo.gl/XqCJyk

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燕の愛の歌が響き始めた

昨日ほど冷え込みが無い穏やかな土曜日。
雲と残雪を見てたら燕のつがいが語り合ってた。
滑るような飛行を眺めてた片方もやがて一緒に飛び回り店の裏に消えていった。
裏の屋根裏の換気扇の屋根の上に去年から巣をかけている。
店の前はスズメ達に占領されてしまった。

予約が重なっててんてこ舞い。
宴会の最後の〆は蕎麦か焼きおにぎりと聞くとおにぎりが多かった。
食べれなければ持ち帰るからとずいぶん経済人が多くなった。
おかげで予算もどんどん低くなってきた。
とくまる定食を食べたご夫婦がおいしかったとほめた後で旦那さんが感動したと一言言われた。
聞いた僕も感動した。
その事をいただくためにやってるようなものだから。

hiyo_please/}

4月11日(金)のつぶやき

　味の家魚野川　@gakuharitoru　21:42

もう少しで積雪がゼロになる goo.gl/pAhrZK

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もう少しで積雪がゼロになる

雪に覆われてた水田が現れて、遠くの山や空の青さが映ってた。
今日はみんな消えていいると思ってたが霜が降る寒さに逆戻りした。
霧に覆われた朝方、登ってきた朝日は白く覆われてた霜を溶かし始めた。
いつの間にか元の色に戻ったころ数日前から来ている燕のことを思い出した。
電線に止まって今年も来たよと言ってるような鳴き声を聞いてたのに、南国で住んでた人には厳しい寒さだったのではと。
駒ケ岳はまた新雪が積もりお色直ししてた。


鳶沢の木々や権現堂の中腹の若ブナ達も少し赤みを帯びて春の色に変わりだした。

佐渡から行者ニンニクが届いた。
岩魚釣りに広井さんが行ったお土産。
醤油漬けにして行者ニンニクソースを作ったり、それを酒のつまみにしたり。



木の芽やコゴメ、山人参も大きくなってきた。
春が爆発しだした。


hiyo_please/}

4月10日(木)のつぶやき

　味の家魚野川　@gakuharitoru　20:52

今日は黄すみれとカタクリのテリーヌ blog.goo.ne.jp/gaku3935/e/520…

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