初物コゴメ goo.gl/phEdyI
— 味の家魚野川 (@gakuharitoru) 2017年4月8日 - 20:59
竹馬の友が定年を迎え、まだ勤めてるが時間的に余裕があるようになったのか、山菜を頼むと届けてくれる。
彼の力を知ってるから頼むときはこれぐらいの長さで西向きの砂地で、
頭が４センチぐらい地表出たもので、採ってから５分ぐらいで氷水に漬け込んだ独活。
あと１０キロぐらいは採れたものでと。
たまに勘弁してと断られるが、それはまだ季節が早かったりするからだ。
３日間病院にいただけでかなり雪が消えて、和南津のトンネルを抜けたらえーこんなに雪が少ない、
橋を越えて中山のカーブを曲がったらもう雪を探さなければ無い状態になってた。
市場に行く道中もフキノトウが出ていたが、今回はあきらめて走った。
その彼が届けてくれたコゴメ。
驚くほど細いが初物。
一番早く出る競争が激しい場所なのだろう。
またゴリゴリとごまをすって、フキノトウを茹でてコゴメとふきのとうの胡麻和えにした。
去年なりすぎて塩漬けにしたきゅうりの塩をを水で塩抜きしてキュウリのキュウちゃん風のおしんこにする。
みょうがの塩漬けで味噌漬けにしたものを出してみた。
自分用。
ずいぶん雪解けが進んで去年植えたツルバラ達が出てきた。
荒れ地に植えたが花をつけてくれるだろうか。
大きな鳥だと思ったらカワウが逃げていく。
駒ヶ岳の上に傘雲が掛かった。
雨になる。
でも一日持って夕方から降り出してきた。
ちょっと暇な上に退院したばかりでさぼれる雰囲気なのできゅうりとえごまとスナックエンドウの種をまいた。
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残雪に温かい雨が降るといつも霧が出る。
夜になると全く見えなくなることもある。
雪が解けてユキシロガ流れてる。
みんな魚沼の春のしるし。
二泊三日の秘密の旅行より帰還。体験型の旅行だった。
まずおへその掃除をと言われて、この頃へそがあることなど忘れていたことを思い出した。
卵から孵って生まれたわけではないよなと心の中で笑った。
すごく計画的な手術室。
食肉工場みたいとも思った。
半身麻酔だったが自分じゃ何にもできないので麻酔医が眠ると聞かれたのでそうしてと頼んだ。
その前に何か心配なことはないかと言われたので、自分がオペをやるのじゃないしすべてお任せだから何にもないと答えた。
変な人と呼ばれていると付け加えた。
ソケイヘルニアの手術日が昨日。
気が付けばもう終わってた。
夕方ようやく足先の感覚が戻った。
痛み止めはどうすると聞かれていい経験だから痛みを楽しむことにした。
朝１０時に帰ってきた。
痛み止めを少しもらってきて今日から仕事。
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八海酒造の会長の姑さんも、近所のばあちゃんも魚沼の野菜がおいしいのは神様が雪と言う布団を大地にかけ、冬の間に大地を休ませるからだと言われた。
この頃それが身に染みる、そしてうれしくもあり困難でもある。
この布団が消えてしまったら一斉に下等競争がスタートすると考えると少し憂鬱。
年でこのエネルギーについていけないからだ。
でも春はやっぱりうれしい。
毎日諦めることが多すぎて、やることが爪の垢ほど。
遠くの凍りついた山が朝日に照らされてる。
駒ヶ岳の白い馬が浮き出してきた。
農耕の暦にした春の馬。
父が田圃で言った田植は確か足が切れてからと言ったような言わないような。
その時は何のことも考えずにいたが今もう少し聞いておくべきであったと思う。
異常気象や温暖化との比較に。
除雪隊の最後の食事が今日だった。
パンは自分の朝食。
たっぷりのミルクコーヒーと一緒に。
魚野川経営改善計画は少しずつ効果が出てきた。
これだけの明るさで９０ワット。
昨日は予想もしなかったお客さんが一人。
これが一年間ではと考えると成功。
一番効果があったのはブログを見た妻の知り合いがこんなこと書くのは店にとってマイナスと妻に言ってくれたこと。
妻はどうしてこんなバカなことを書くのかと詰め寄った。
いいチャンス、あんたが金を使いすぎるのだと言ってやった。
繁盛店の奥様などおせいじに載せられてふらふら金を使ってるからだよ。
激しい反論もあったが、パン一個売ってもみんな引くと１０円ぐらいしか残らないのだと。
自分のことは棚に上げておいたが。
雪が消えたら今まで別々でやってた畑を共同でやって、おいしい安全な野菜をお客さんに提供することに決まった。
パン屋も値上げした。
税込で一個８０円の塩パン。
９０円にした。
売れすぎて長男の手がパンパン。
原価が５パーセントぐらい落ちた。
無駄が減ってきたからだ。
変なこだわりをやめてお客さんの求める道を探さなければ。
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雪がかなり消えて店の横にもフキノトウが見え出した。
あとで採りに行こうと思ってるといつの間にかほかの人に横取りされてしまう。
山菜天ぷらの看板を出したが売れ行きはまるでなし。
立ち食いそばも５人から増えない。
看板が目立たないのもあるがまず力を入れるところは普段の仕事。
今週、手術しなければいけないのでその後でと考えてる。
頼んだラーメンがまずかった。
問屋に言ったら、メーカーが飛んできた。
どうも熟成が足りなかったようだ。
昨日は弁当の注文があったからラーメンを蒸して焼きそばを作った。
チャーシューを作った。
赤ワインとスパイスなどで一週間つけた肉を使ってたがこの頃シンプルのチャー州にした。
この方がなじみやすくておいしいようだ。
スタッフが休みでパンつくりの手伝いもした。
ただ揚げて揚げパンを作っただけ。
これが結構人気。
この頃忙しくなったらまた泣きが入って、土日祭日忙しくて大変だと。
バイトを入れてとパートのおばちゃんが泣きついてきた。
アルバイト募集の旗を出した。
西の雲はこの後突風を連れてきた。
旗をみんななぎ倒して今日別のパートのおばちゃんに倒れた旗を直してもらった。
アルバイト募集の旗だけは立てないで後ろに立てかけてあった。
やる気満々の彼女は自分の地位が怪しくなるのを恐れたのかな。
地元の農家に頼んで百合の花を分けてもらった。
春の雷と雨で晴れだした新道島にも霧がたなびいてる。
三階の自分の部屋にハウスを組み立てた。
半月の周りに大きな薄い傘がかかってた。
そして自分の部屋を外から見た。
今朝市場に行ったら組合長が夜、通ったらかなり先から変な照明があって、それは魚野川のものだった。
あれ何と聞かれた。
すごく目立つらしい。
それで改めて裏から見た。
店の前に電球を吊り下げた。
明るくなるようにと。
電気屋に、イカ釣りのライトみたいなエルイーデーのライトと説明して。
集魚灯ではなく集客灯だと言ったらこんな感じになった。
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少し、いやかなり酔ってるのかな。
やばい言い訳を先書く。
傾いた日差しが照らす魚沼、雪国の里山の風情を少しだけ見ようと外に出た。
桜の木の周りに雀達が集まってる。
きっとお気に入りなんだと話しかけたくなったが、動きはのらりくらりの感じ。
雀達は，人畜無害のおやじと認識してるらしく驚くほど近くで行動してても飛び立たないのがほとんど。
出来るだけ驚かない様にしてるのはあるけど。
驚いたスズメはどんな、どんなクループなのか見当がつないが。
群れて警戒は誰かがと言ったおおざっぱ。
ここまで書いて眠くなってダウン。
これから朝書き始めた。
朝、に干しとサバ節のダシをとった。
立ち食いそばの売り上げ予定数量は２杯。
全然反応がない。
まーそんなもんだと思って予約が３つあったので立ち食いラーメンを忘れかけてた頃、市場でお世話になってる人がやってきた。
それも手持ちまで持参して。
チャーシューを薄く切っておかなかったから店の厚さで。
店の豚骨スープアメリケーヌを割って味付けして作った。
味見もあわてて記憶にない。
感想を聞くのを忘れてた。
それを見ていたパン屋のお客さんも２杯と注文をくれた。
午前中は５杯の売り上げ。
好スタートを切った。
でも午後はさっぱり、ゼロ。
夕日が近づいてきた。
西日に春を感じる。
つがいのカモが巣を作る場所を探してた。
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覚張徹
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