こんばんは、山手線で何番目にかに地味な駅、大塚にやってまいりました。
なつかしの都電も走っております。
本日はＲ社のＹ田さん、と職場のＹ野課長と鳥三昧で参ります。
仕事の話をしつつなのですが、写真はしっかり撮ってきました。
先ずは前菜。
絶品だったのは手前のレバーペースト
白レバーと呼ばれる、上質の鶏レバーを使ってのそれは臭みなど一切無く、レバーが苦手と言っていたＹ課長も食べることが出来る一品！
続いて鳥刺し４点盛り！
手前から、キリリと締まった砂肝。
左側、先度ペーストだった白レバー、今度は刺身で登場！ねっとりとして美味。
右奥のささみは、鶏肉ということを忘れさせるほどの淡白な旨味。
一番奥はさっと炙ったたたき！炙ることで味が活性化されます。
日替わりのサラダは、焼いた白アスパラガスと新たまねぎ。
ドレッシングではなく、鰹だしのジュレがまぶされてやってきます。
箸休めや添え物として扱うには贅沢なサラダであります。
そろそろ本命の焼き鳥に入っていきましょうか？
まずは鴨串、鴨肉に塩胡椒でいただきます。
鴨はなんといってもこの脂に甘味と旨味があって独特ですな。
酒も進んで進んでしまいます。
これなんだと思います？「皮」と思うでしょ？
実は、ただの皮じゃなくて、手羽先のところにある皮だけを使った、通称「えんがわ」
ただの皮より、脂が均一に入っていて、皮とは独立した部位とされるのも解ります。
白レバー三度の登場！
今度は焼かれて出てきました。
先述のレバーをさっと炙る程度に焼いた中身がとろとろのレアレバーが美味しくないわけがありません。
もう何本か食べてるんですが、Ｙ田さんＹ野課長との話が面白かったので、ついつい写真を撮り忘れております。
いいお店教えてもらったなあ・・・Ｙ田さんありがとうございます。
ごちそうさまでした。
ではでは
■行きつけにしたい焼鳥屋
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