鎌倉の休日（２） 揚州商人の冷やし担々麺は爆報フライデーで紹介され爆発的人気になったが、それを真似て作ってみる＠鎌倉七里ガ浜自宅厨房

東京メトロ赤坂見附駅近くの一ツ木通りを行く。



最近大人気の波留さん。



ビルの間にプルーデンシャルのビルがのぞく。



日中はやたら人が行き交う一ツ木通り。



私が行くのは揚州商人。



この看板を見ただけでよだれが出る。



抜群の人気。独自の麺料理。

日本テレビの番組、沸騰ワード10で先月紹介された揚州商人の季節限定メニューの冷やし担々麺。これが相当な人気だと言う。



その冷やし担々麺が、テレビで放映されたことが理由なのか、例年より早く今年は一般に提供開始となった。

だからさっそく食べに行った。

これだ！



冷たい麺、スープ。しかしスープは辛い。暑い時期にうれしいメニュー。

あぁ～うまい。

熱いスープと冷たいスープでは感じる辛さ甘さ酸っぱさも違う。

特別に研究されつくした冷やし担々麺。



麺にスープを絡めて食べましょう。



肉みそもうまいねぇ。

さて、本日もポール・マッカートニーで。



I'M GONNA SIT RIGHT DOWN AND WRITE MYSELF A LETTER♪



いいムードですなぁ。。。

さて、本日は揚州商人を勝手に真似て、冷やし担々麺を作るよ。

こんなのだぞ。

冷たいけど、からーーーい！！



前日に買った鎌倉市大町の今村製麺所の中華細切麺でつくるよ。

その前に庭の整備。



ラベンダーはいいけど、芝生がね。

元英国大使館のヘッド・ガーデナー、濱野義弘さん自らはがしてくれたダメな芝生の処分。

土をはがして、植木ゴミ処分用の破れないビニール袋に入れて・・・。



さっさと朝からやってしまいましょう。



ニンニク。安いスペイン製の紫ニンニク。皮に紫色が混じる。



炒めよ、豚ミンチ！



おいしい調味料をいろいろと使うぞ。



炒めながら氷結。うめぇ。



肉みそを豚ひき肉で作る。甜麺醤、豆板醤、ニンニク、砂糖。



味をみながら醤油も足そう。



ほら、出来てきた。これが旨い。つまみながら氷結飲んで、冷やし担々麺つくる。



お箸を用意。キントンウンに置いて。



青梗菜もいるぞ。



これはあらかじめレンジでチンする。それで終わり。蒸し野菜状態で放置。あとは盛り付けるだけ。

スープには酢も使う。



スープづくりさ。

練りごま、甜麺醤、砂糖、酢、醤油。



ゴマ油もね。



豆板醤も入れる。



辣油をドボドボ。



よく混ぜる。



水を足す。



味見しながら中華だしを加えた。冷たいスープの味加減をするのは難しい。温かいものと異なり、舌の感覚が違うから。



肉みそづくりと麺を茹でることに火を使うが、それもあとで冷やしてしまう。

また肝心なスープには火を使わない冷たい料理。

変わっているねえ。楽しいね。

「おい、肉みそくれ！」と茶々之介氏登場。



ダメなんだなぁ。君には無理。

今村製麺所の中華細切麺。



ほぐしておこう。



「せめて麺をくれ！」



だめだってば。

お湯をわかす。その合間に大七を飲む。福島県の酒。しっかりしている。七里ガ浜東の高山商店で買えるよ。



れんげも用意。



ふてくされた茶々之介氏は寝ている。



麺を茹でる時間はわずか15秒ほどでいい。

バリカタで行きましょう。今村製麺所の中華麺細切りをサッとゆで、そして麺を冷水で洗う。冷やせ、表面を。

盛り付けよ。麺に、スープに、青梗菜に、肉みそにトウガラシ。上から少し辣油をかけよ。



混ぜよ。食べよ。超辛いよ。



この辣油、効くわぁ・・・。



おぉ～辛かった。この麺をこうやって使うなら、ゆで時間はわずかでいい。そして冷水でよく絞めようね。

弾力のある麺ができる。

冷やし担々麺のスープも今村製麺所の麺によく絡む。



揚州商人風の冷やし担々麺。汗をかくランチ。でも冷たいよ。



舌がやけどしそうなので、ハーシーズをなめましょう。

楽しいランチでした。前回の今村製麺所に行くところから始まってウキウキ。なぜか張り切っちゃう休日のこの種のランチ作成。

【おわり】