ぬか漬け13週目。
前回はシンナー臭を出し始めたぬか床の話題をした。
その後、献身的なまぜ込みで、ぬか床の危機はとりあえず脱した。
そのシンナー臭の原因、産膜酵母とやらは、ぬか床の表面に文字通り、膜をはる。
画像を見ていただくと、産膜酵母が表面にあるのが一目瞭然だろう。この発生が12週目以降から顕著になってきた。
だが、この産膜酵母とやらは、それほど否定的なものではないら . . . 本文を読む
だが、眼前にはカウンターの感じはほぼ合っていたが、店主と思しき女性が若いことに愕然とした。年の頃、まだ70前後くらいではないだろうか。割烹着ではなく、洋服を着て店番をしている。白いラミネートが貼られたカウンターのみの店内。10人も入れないだろう。先客は女性客のみ。まだ若い女性が一人でお銚子をつけていた。 . . . 本文を読む
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