Kuma-chang レシピ 「ルーから作るスパイスカレー」

今どき、クックパッドとかその他様々なレシピページがあるので、今更ながらレシピをアップしようとも思わないけれど。

ちょっと最近、ふらいんぐふりーまん師からインドカレー作りにインスパイアされ、ちょっと書いてみようと思ったわけ。

だって、なにしろ東京で食べるインドカレーが本場の味とは思えないものばかりで、ちょっと業を煮やしていたところに、京都でふらいんぐふりーまん師のカレーとチャパティを食べたものだから。

そのカレーのおいしことと言ったら。

だから、自分も試してみたってわけ。

でもね、ぐだぐだレシピを書いても仕方ないし。

そもそも、参考にした本が、ご存知、東京カリ～番長水野仁助さんの書籍「スパイスカレー」。

いろいろな本を読んだけれど、これが一番易しくて分かりやすかった。

スパイスカレーを作るうえでのゴールデンルールが書かれている。

 

水野さんによるとインドのスパイスはそんなに多くは要らないという。

まずは３種類で充分と。

その基本の３種類とは「クミンシード」に「カイエン」「ターメリック」である。

 

水野さんのゴールデンルールとは、まずは「基本のカレー」を作るということ。

この「基本カレー」を作った後に、ダルカレーであったり、バターチキンやココナッツ、キーマなどへ派生させていく方法。

これが分かりやすい。

 

作り始めはもうのっけから驚いた。いきなりトリップだもんね。
え？脱法ドラッグもとい危険ドラッグの話しじゃないよ。合法ハーブ。合法ね。

 

【とりあえず８人分ね】

鍋にサラダ油大さじ６を敷いて強火！そこにクミンシードを小さじ４を投下すると、もはや香りはインド。インドへ行ったことのある人なら、もうその時点でインドにトリップだ。インドに行ったことのない人でも、その異国情緒溢れる香りに期待を膨らませることだろう。この状態でで５分程度炒める。

油が泡だってきたら、みじん切りにした玉ねぎ（こぶりのものを２個：目安は400g）をぶちこむ。そしてひたすら強火で炒めるのだ。目安は５分から６分。ほんのり色がついてきたら、大さじ２～４のお湯を加え、さらに３分炒める。

いい感じで玉ねぎが飴色になってきたら、中火にして、すりおろしたにんにくをこさじ４、続いてすりおろしたしょうがをやはり小さじ４を加え、３分炒める。焦げそうになったらお湯を適宜加える。

そして火を止め、塩小さじ２。カイエン小さじ２、ターメリック小さじ２を入れる。

最後に再び強火で粗く刻んだトマト大２個をぶち込む。トマトをつぶしながら、とにかく５、６分程度炒める。これで基本のカレーが完成だ。

 

あとはそれぞれのカレーに仕上げていくって道筋である。

ちなみに画像のカレーはズッキーニとひよこまめのチキンカレーである。

基本のカレーにこれらをガツンとぶち込み、ほどよく煮込んだ。

そうそう、ふらいんぐふりーまん師よりもらった、強烈な黄色い唐辛子を微塵きりにしてカレーに混入させた。

いろいろとアレンジは自由。大切なのはあくまでも基本のカレーである。

 

水野さんはひよこまめより、ムングマメを推奨しているみたい。

次はムングマメを使ってみようかな。

 

また、あと２種類ほどスパイスを使ってみようかと画策したりしているので、面白いものができたら、また載せます。