カレーさすらひ 001 - インドの家庭料理 - ボブネッシュんチのダルとチャパティ（New Delhi）

昔から、カレーだけは大好きだった。

給食のカレー。お袋のカレー。とりわけ、お袋のカレーは必ず2回はおかわりした。たとえ、カレー粉を入れただけのカレーだとしても。

21年前、インド。

ボクが、信じていたものは、脆くも崩れた。インド人が日常的に食べているものはカレーではないこと。

この衝撃は大きかった。

 

ニューデリーの親愛なる友人ボブネッシュの家で食べたママのダルは、インド料理はカレーでないことを思い知らされた。

ダル。

主に挽き割にした豆の煮物である。ターリーに一緒についている場合もあるが、ボブネッシュの家は、それがメインディッシュだった。そのダルのうまかったことといったら。

我々が食べている日本国内のインドカレーは、かなりオイリーである。インドレストランのもそうだし、作る場合のレシピにもそう書いてある。だが、ボブネッシュの家の料理はそうではなかった。シャバシャバのあっさりなのだ。

それをチャパティにつけて食べる。これが抜群においしかった。

 

今回、20年ぶりに再会したボブネッシュ。1週間の滞在でいただいた家庭料理の数々は、かつてボクが衝撃を受けた非カレー料理のオンパレードだった。

スパイスの煮物。

それも、日本のように、わざわざたくさんのスパイスを使って複雑にしたものではない。基本的なスパイスを効果的に使ったシンプルなそれである。

 

豆もその日によって使いわけていた。チャナもあれば、レンズ豆もあったし。ボクの全く知らない豆もあった。その豆によって、ダルの表情が変わった。

家庭によって、作り方も味も違うという煮物。その中でもダルは基本中の基本ともいえる。

 

ボクはすっかり、ボブネッシュの家の料理に魅了され、毎回動けなくなるほど、おかわりを食べまくった。