指までおいしい！？ 塩麹スペアリブのオーブン焼き

おはようございます。
今日も快晴～



夕べは0時過ぎにすぐ寝て、今朝は5時過ぎから起きています
いつもこうできればいいんだけどね・・・。
遅く起きた日は、夕飯まで何も食べずにいられるのに、（おやつは食べるけどｗ）
早起きするとなぜ何かしら食べてしまうんでしょうか・・・。
既に朝食済みです
この後、朝の二度寝をしちゃったら太るだけなのでガマンガマン　眠い～！



塩麹スペアリブのオーブン焼き
朝からおビールが欲しくなっちゃう写真ですねー
もっちろん、おビールもコーラもすすんじゃう味ですよぉ～

スペアリブのBBQっておいしいけど、固そうなイメージだしちょっと手間
味付けもよくわからないし・・・。
そこで、お肉を軟らかくする効果のある塩麹でスペアリブをマリネして作ってみました


＜材料＞　2人分
豚スペアリブ　5～6本
ハチミツ（砂糖）　小さじ2
塩麹　大さじ3～5　※肉の大きさによって変わるので、塩麹が肉全体に絡まればOK

おろしニンニク　少々
醤油　小さじ1　※肉が大きい場合は増やす

＜作り方＞

１．鋭いフォークや竹串でスペアリブ全体を刺しておく
２．ハチミツ（砂糖）を全体によくすりこんだら、ビニール袋に移す
３．塩麹をまんべんなくまぶし、冷蔵庫で1日～2日ほど漬け込む

４．焼く30分前に冷蔵庫からスペアリブを出し、ニンニクと醤油を加えて揉み込む
　　そのまま室温に置いておく　（室温が高すぎる時は冷蔵庫へ）
５．天板にクッキングシートを敷き、高さのある網をのせる
　　（高さがない場合は下にバット等を置く→かなり脂が落ちるため）
　　塩麹を拭きとったスペアリブを網の上に並べる

６．200℃に予熱したオーブンで、両面をときどき返しながら20～30分焼く



たっまりませーん
指までおいしいっ

でも、思ったほどお肉が軟らかくなかったのが残念かなー？
普通に作った場合どれくらい硬いかがわからないのでなんとも言えないけど、塩麹をまぶした割には硬いんじゃない？ってイメージでした
これでも、スペアリブにしては十分軟らかいほうなのかな？　普段食べないのでわかりません（汗）

ちなみに、「塩麹のみ」「塩麹＋ニンニク」「塩麹＋ニンニク・醤油」の3パターンで焼いてみましたが、見た目に差異はほとんどなし。
味は塩麹だけでも十分おいしかったけど、「塩麹＋ニンニク・醤油」が一番好きでした
お好みでどうぞ


今日って母の日？
簡単だし、母の日メニューにどうぞと言いたいところですが、今から漬けたんじゃ間に合いませんね
ガッツリお肉メニューだし、来月の父の日にどうぞ


ランキングに参加しています☆
励みになるので応援クリックしていただけると嬉しいです

　　　　　　　

※ページが完全に開くまで閉じないでね

いつもありがとうございます


ミー様ライブ中継～


今まさに、布団の上で惰眠をむさぼっております
かわいい寝息に引きずり込まれるぅ～　激しい睡魔が～！
この顔、やっぱりドラゴンボールのカリン様に似てるわｗ


最近、ようやく布団（掛け布団）の良さがわかったようで、膝の上をスルーして布団に直行して勝手に寝ています
そりゃーもう、ネコとは思えないくらいリラックスして、寝返りも打ちまくり～
こいつ、ワタスに似て寝相が悪い



激写！
電気をつけたから、まぶしかったのかもね

塩麹作りは意外に難しい！？

実は・・・。

塩麹の素を取り寄せて、こっそり塩麹を作ってたんです

塩麹の素（260g）　298円 / 送料210円
アストンyahoo！店

なかなかお手頃な値段でしょ？
2袋買っても800円ちょっとでした

しかし、結論から先に言ってしまうと、初めての塩麹作りは大失敗に終わったのです・・・
まさかこんな簡単な作業を失敗するとは自分でもビックリですが、最初の作業にコツがあるようで、そこを失敗すると全て台無し
それと、我が家は冬は室温5℃以下になるほど寒いので、春先とはいえ室温が上がらなかったのも熟成が遅れた原因だと思います。
記事を書いてる今も、足元にはヒーターがついてるくらい、まだまだ寒いんです
天然酵母も発酵してくれないし、寒い＋うちには良い菌がいないんじゃないのー？

備忘録として、失敗に終わった過程を記載しておきます



・大きめのタッパーに塩麹を入れ、麹を手でぎゅっと握り、麹の粒をバラバラにほぐす
　※塊はなかったのでぎゅっと握ってない
・添付の塩を入れる

米麹200g　塩60g



・麹と塩がよく馴染むようにしばらく混ぜる
※この説明だけだったので、ただスプーンでかき混ぜただけだった
　ここで大事なのは、全体が馴染んでしっとりしてくるまで、手でギュッと握るようにしながら
　　　しっかりと混ぜ合わせること　（握った指の跡が残るくらいが目安）



・水を加え、さらに混ぜる

水250～280cc



あっという間に麹が水を吸い込んで、ひたひたではなかったので水分量が少ないと思い、水を足した



ひたひた程度がいいとの事で、この程度で完成とした
・蓋を少し緩めて常温で熟成開始
・毎日1回かき混ぜる



翌日になったら、こんなに水分が上がってきてしまいました
指定量よりかなり多めに水を入れてしまったので、足す量はギリギリ程度でよかったようです



毎日毎日、



愛情を込めてかき混ぜたけど・・・



待てど暮らせど、



▲指で潰して芯が残らなければ完成



我が家の塩麹さんは、芯が残ったままでした


ちょうど気温が上がってきた時に約2日留守にする日があったので、室温に放置は心配になり10日経ってたし冷蔵庫に入れてしまったんですが、もっと出しておいても平気だったようです
熟成不足だったためにその後も熟成せず
すっかり見放された塩麹は、冷蔵庫の中で分離したまま放置されております
味は塩麹になってるんだけど、麹の芯が残ってるのでそのまま口に入れる料理には使えず・・・。


NHKきょうの料理で紹介されていた、塩麹の第一人者？浅利 妙峰さんの作り方を見ると、
水を注いだら、手の平ではさむようにしてすり混ぜる作業が必要だったようです
（麹が水と馴染み、全体がミルク状になってくる）
その作業を全くしてないし・・・。
しかもその番組録画してあるし、放送も観てたし・・・

今回失敗したのは、塩麹の素の袋に書いてあることを鵜呑みにし、手の加え方が足りなかったからでした
もっと丁寧に作り方を書いておいてくれないと困りますよねぇ～
失敗した塩麹は800円もかけてしまったので、捨てる事もできず
漬け込み専用に使うしかないと思いつつ、なかなか出番はやってきませーん

リベンジしたい気持ちもあるけど・・・また失敗したら
割高だけど、買った方が早いなこりゃっ


ランキングに参加しています☆
励みになるので応援クリックしていただけると嬉しいです

　　　　　　　

※ページが完全に開くまで閉じないでね

いつもありがとうございます