ハタハタ解体作業

昨日購入してきたハタハタを本日解体。何年もハタハタ寿司を作っているのですが、どうもまだ骨まで柔らかくならないので、当ＹＨオリジナルでハタハタを三枚におろします。11時前に作業を開始して、10キロのハタハタの解体作業が終わったのが５時半。



10キロあったハタハタは、おろしたら４キロほどになりました。昔は捨てていた中骨部分は、賄いでカルシウム補充のためのおかずになりますので、別枠でキープ。片づけを終え、夕食時に早速、中骨唐揚を作って頂きました。明後日まで水を度々替えて、身に残った血液分（赤水）を出します。