はっさく使い尽くし

冬と春の間の味。
日本には、なんとたくさんの柑橘があるのだろう、と気づかされます。
甘夏、はっさく、デコポン、日向夏・・・。
ふた昔前は、甘夏とはっさくぐらいでしたよね。
この国に、よく合う種類の作物なのでしょう。長野はさすがに寒すぎるようですが。


　
お徳用のはっさくを、ママレードにしてみました。
去年苦労したくせに、すっかり忘れていました。超ビターママレードに仕上がりました。
スコーンの友にはなりません。これはお菓子の風味付けに使うことに。
そして皮。これがまた大事なんですな。
砂糖液で３日間煮て漬けて、自家製はっさくピールに。
砂糖を足しながら煮るのがポイント。これが絶品！
もう市販のものは使えません。これもお菓子の材料になります。

　
さて、どんなお菓子になるのでしょう？
たとえば、コレ。「オレンジ風味のミルクレープ」です。
写真でわかるかな？バウムクーヘンのような層が見えるでしょうか。
薄く焼いた生地クレープと、オレンジクリームを重ねたお菓子。
柑橘の香りと酸味が「じゅじゅじゅわっと（こむぎ形容）」広がる味わい。
写真のコレは、このはっさくのクリームではありませんが、ピールとママレードを添えてお出しします。
旬のお菓子、ぜひ味わっていただきたい。


ランチメニュー、３月１２日から１６日まで（１７日　水曜はお休み）

◎チキンのやわらかゴボウ巻き　クリーム煮　１０００円
（玄米混ぜごはんor自家製パン、副菜、デザート、コーヒーor紅茶つき）

◎ホタテとかぼちゃのカレー　カシューナッツ風味　９５０円
（副菜、デザート、コーヒーor紅茶つき）

素材の個性を突き詰めると、ふさわしい料理に行き当たります。
お菓子に限らず、料理全般に言えることですが。いえ、すべての製作にいえることですね。
ゴボウとクリーム、これは最高です。
夜のメニューで、ゴボウのポタージュがありました。
「どんな料理本にも載ってない」こむぎの傑作。
このランチにも、ゴボウの個性が生きてます。
ゴボウの濃く甘い香りが、クリームのコクと合うのです。
チキンに巻かれていますが、このランチの主役は、ゴボウです。

絶賛カレーもお忘れなく。
カシューナッツのコクと、スパイスのバランス。
ホタテとかぼちゃ、甘味を感じる具材とのバランス。
こちらもぜひ、味わっていただきたいものです。


大事なお知らせ、くりかえします。
３月１７日（水）　お休みします。よろしくです。

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